Tarte de limão

Esta receita muito especial foi-me dada pela minha saudosa amiga Maria José Rolo.

Bate-se 250g de farinha com 150g de manteiga, 3 colheres de sopa de açúcar e uma mão de vinho do Porto.
Forra-se uma tarteira, untada de margarina e polvilhada de farinha, com esta massa.
Vai ao forno a cozer.
Entretanto faz-se o recheio, levando ao lume 2dl de água com 300g de açúcar até obter ponto de pérola forte.
Batem-se 4 ovos batidos com o sumo coado de 4 limões.
Junta-se, cuidadosamente, esta mistura com a outra e vai ao lume a engrossar.
Coloca-se este recheio por cima da base, que já está cozida e vai ao forno a alourar + ou - 10 minutos.

Tarte de laranja

Deliciosa esta tarte, que a mãe da minha amiga Mitó, Isabel Cruz me deu.


Bate-se 250g de farinha Branca de Neve com 125g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de café de fermento.
Forra-se uma tarteira untada de margarina e polvilhada de farinha com esta massa.
Vai ao forno a cozer.
Entretanto faz-se o recheio, batendo muito bem 400g de açúcar com 5 ovos.
Junta-se-lhe 85g de manteiga e bate-se.
Junta-se-lhe o sumo de 3 laranjas.
Bate-se e vai ao lume a engrossar.
Em seguida, deita-se este recheio em cima da base, que já deve estar cozida e vai ao forno a alourar + ou - 10 minutos.

Bolo Russo

Bolo que o meu filho adora e que é um bolo festivo que sempre foi o rei das comemorações em nossa casa, desde a minha infância.

Batem-se 6 gemas com 10 colheres de sopa de açúcar.
Junta-se-lhe 6 claras batidas em castelo bem firme e envolve-se.
Por fim, junta-se-lhe 40 nozes e 40 amêndoas com a pele, moídas na máquina, 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha misturada com 1 colher de chá de fermento e volta-se a envolver.
Vai ao forno brando em tabuleiro untado de margarina e polvilhado de farinha.
Desenforma-se e parte-se ao meio.
Recheia-se e cobre-se com doce de ovos.
Enfeita-se com ovos em fio ou com meias nozes, rodeando-se de ovos em fio.



Nota: Consulte a receita de doce de ovos que está publicada antes desta.

Doce de ovos

Faz-se uma calda de açúcar, em ponto de fio, com 300g de açúcar e 1,5dl de água.
Batem-se 8 gemas e 2 claras.
Deita-se a calda de açúcar nos ovos batidos, mexendo sempre.
Se talhar bate-se com a varinha.
Vai ao lume a engrossar e cozer os ovos.

Marmelada

Cozem-se, numa panela, marmelos bem amarelos (lavados, descaroçados e partidos), colocando 1dl de água por cada quilo.
Passam-se pelo passe-vite, varinha mágica ou Bimby.
De seguida, acrescenta-se 750g/800g g por cada quilo de polme de marmelo e deixa-se ganhar ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em malgas.
Cobrem-se com papel vegetal com água- ardente.

Nota:

Eu bato os marmelos na Bimby para obter o polme e novamente para ganharem ponto.

Para saber se a marmelada está no ponto de enformar, deita-se uma colher de sopa num prato, espera-se uns segundos que arrefeça um pouco e verifica-se se faz estrada. Se fizer... está no ponto certo para enformar

Se quiser que a marmelada fique clara, colocam-se os marmelos numa bacia com água e um pouco de sal.
Reservam-se os caroços para fazer geleia.

Bochechas de porco estufadas

Temperam-se as bochechas com sal, alho picado e bom vinagre de vinho branco ou tinto.
Deixam-se nesta marinada de um dia para o outro.
Coloca-se, num tacho, azeite, cebola cortada às meias luas, dentes de alho picados, 1 folha de louro, salsa, tomate pelado, as bochechas barradas com massa de pimentão, vinho maduro branco ou tinto e o vinagre da marinada.
Deixa-se estufar tudo muito bem em lume brando, acrescentando água se for preciso.
Rectificam-se os temperos e engrossa-se o molho, se necessário, com farinha maizena.
Polvilha-se com coentros.
Serve-se com batata frita aos palitos ou puré de batata e pão torrado.

Nota: Deve utilizar-se o vinagre de acordo com o vinho escolhido ( branco ou tinto).
          O molho deve ficar espesso.
          Para fazer pão torrado: fatia-se o pão, coloca- se, num tabuleiro, no forno, a 160.

Chocos com tinta

Lavam-se muito bem os chocos mas, com cuidado para não rebentar a bolsa de tinta.
Num tacho, deita-se azeite,1 folha de louro e dentes de alho esmagados com a pele.
Deixam-se estalar os alhos e introduzem-se os chocos temperados com sal.
Deixam-se fritar,virando-os com cuidado.
Polvilham-se com coentros e servem-se acompanhados de quartos de limão e batata cozida ou frita aos palitos.

Costeletas de porco com molho aromatizado

Espalme 4 costeletas de porco e tempere-as com sal e pimenta.

Polvilhe as costeletas com farinha. 

Aloure-as, em manteiga quente, de ambos os lados.

Retire as costeletas e reserve. 

Na gordura que sobrou, deite 1/2 chávena almoçadeira de natas misturadas com 3 colheres de sumo de laranja, 1 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de chá de tomilho. 

Deixe apurar em lume brando.

Junte as costeletas e deixe apurar mais um pouco.

Sirva acompanhado de couves-de-bruxelas e arroz basmati.

Tordos fritos

Corte os tordos ao meio, separando as pernas dos peitos.
Tempere-os com sal, pimenta , alho esmagado e sumo de limão.
Deixe-os marinar assim de um dia para o outro.
Polvilhe-os, ao de leve, com farinha e frite-os em banha quente.
Sirva com arroz de tomate malandro.

Tripas à moda do Porto ou Dobrada

Coza 1,5kg de tripas (folhos, favos e touca), depois de limpas e escaldadas, em água com sal, rodelas de limão e 1 ramo de cheiros, cerca de 2/3 horas, numa panela.
Corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Coza, à parte, em água e sal, uma mão de vaca, uma orelha e focinho de porco.
Limpe a mão de vaca dos ossos e corte-a em pedacinhos assim como as restantes carnes e reserve, juntamente com a água de as cozer.

Coza 750g de feijão manteiga branco à parte, cerca de 1,5/2 horas. 

A meio da cozedura junte 3 cenouras partidas às rodelas.

Coloque azeite, num tacho, 2 cebolas picadas, 2 cenouras aos cubinhos, 4 dentes de alho bem picados e deixe alourar.
Junte 2 chouriços de carne às rodelas, duas tiras de bacon aos cubos, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, sal, piri-piri, pimenta, colorau, cominhos e deixe apurar adicionando um copo de vinho branco e um pouco das águas de cozer o feijão e as carnes.

Junte o feijão, as cenouras, as tripas, a mão de vaca e a água de cozer as carnes e feijão , se for necessária.
Rectifique os temperos ( cominhos, pimenta preta, colorau, 2 colheres de sopa de polpa de tomate), acrescente gelatina da mão de vaca e deixe apurar.
Por fim, acrescente um copo de vinho do Porto.
Polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco.

Nota: As tripas são o estômago do bovino e não o intestino.

          Há quem tb introduza  um pouco de galinha cozida. 

Bifinhos com queijo

Coloque 60g de manteiga numa frigideira, leve-a ao lume e sele nela 8 bifinhos temperados de sal e pimenta.
Retire os bifinhos e reserve.
Na gordura que ficou junte 2 dentes de alho bem picados e deixe alourar.
Adicione depois vinho branco, natas, mostarda e molho inglês.
Sacuda para o molho espessar e rectifique os temperos.
Deixe apurar, um pouco, com o disco desligado.
Coloque o molho num recepiente, que possa ir ao forno e mergulhe aí,os bifes. Cubra- os com 8 fatias de queijo da Serra em fatias.
Leve ao forno até o queijo derreter bem.
Sirva com batatas fritas às rodelas e esparregado.

Compota de figo

Cozem-se 1kg de figos inteiros com 800g de açúcar, 1 pau de canela e 6dl de água.
Fervem, em lume brando, até ganhar ponto.
Deixa-se arrefecer e guarda-se em frascos.

Compota de abóbora

Coloca-se na panela, por camadas, 5 kg de abóbora aos cubos e 3,750kg açúcar, 1 copo de água e 1 pau de canela.
Liga-se o disco no médio e vai-se mexendo, com cuidado.
Quando tiver água, deixa-se tomar ponto, o que demora bastante tempo.
Para se verificar o ponto, deita-se um pouco da calda de açúcar, num pratinho.
Quando estiver com ponto adiciona-se 1 chávena almoçadeira de amêndoa lascada.
Deixa-se arrefecer e coloca-se em frascos.

Nota: Pode-se servir a acompanhar requeijão.

Fritos de abóbora menina

Coze-se 500g de abóbora em água temperada com sal e escorre-se.
Leva-se novamente ao lume e com a colher de pau bate-se até ficar em creme.
Retira-se do lume e adicionam-se-lhe 3 gemas e 3 colheres de sopa de farinha.
Frita-se esta massa às colheres numa frigideira com azeite bem quente.
Colocam-se os fritos num prato e polvilham-se de açúcar e canela.

Nota:Pode fazer-se uma calda de açúcar, que se serve numa taça, para pôr por cima dos fritos.

Rolo de ovos

Batem-se levemente 5 gemas, 2 ovos inteiros, 1 colher de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado.
Coze num tabuleiro untado de margarina e polvilhado de farinha.
Entretanto batem-se 3 claras em castelo com 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado.
Retira-se o tabuleiro do forno e barra-se a massa de ovos, já cozida, com as claras indo novamente ao forno quente mas, desligado para secar.
Desenforma-se sobre um pano polvilhado de açúcar baunilhado e vira-se, outra vez, rapidamente, para as claras ficarem na parte de cima, de modo que ao enrolar fiquem na parte interior do rolo.
Coloca-se num tabuleiro de servir e enfeita-se com fios de ovos.

Fatias da China ou de Tomar

Batem-se muito bem 16 gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas (15 minutos na batedeira eléctrica).
Vão ao forno a cozer, em banho maria, numa forma de bolo inglês, untada com margarina e polvilhada de farinha, tapada com papel de estanho.
Coze durante cerca de meia hora a 200º.
Deixa-se arrefecer, desenforma-se, parte-se em fatias de espessura média e reserva-se.
Entretanto faz-se uma calda com 7,5dl de água, 400g de açúcar e 2 ou 3 cravinhos.
Cozem-se as fatias, nesta calda que deve borbulhar ligeiramente, deixando-as inchar e absorver a calda.
Retiram-se com uma escumadeira, dispõem-se num tabuleiro de servir e regam-se com a calda que sobrar.

Nota: Existe uma forma própria para fazer esta receita.
A forma de bolo inglês aqui indicada é um recurso para quem a não tem que é o meu caso.

Doce de ananás

Provei este doce, num convívio, no Colégio da Escravas do Sagrado Coração de Jesus, que frequentei e onde também dei aulas. Foi-me dada pela minha amiga Susana.

Misturam-se, num tacho 6 pacotes de pudim instantâneo de baunilha, 3 chávenas almoçadeiras de calda de ananás em lata, 3 chávenas almoçadeiras de água, 6 colheres de sopa de açúcar e rodelas de uma lata de ananás, cortadas aos pedaços.
Leva-se a lume brando esta mistura e mexe-se até engrossar.
Verte-se para uma taça e depois de arrefecer vai para o frigorífico de um dia para o outro.
Serve-se acompanhado de chantilly.

Lampreia à bordalesa

Temperam-se as postas de uma lampreia com sal, pimenta, dentes de alho, louro, 1 ramo de salsa, 2dl de vinho maduro tinto, 2dl de vinho verde tinto e o sangue que largou.
Deixa-se nesta marinada 2 ou 3 horas.
Deita-se num tacho, 1,5dl de azeite e 1 cebola grande picada.
Deixa-se alourar a cebola e juntam-se as postas de lampreia que se deixam também alourar.
Adiciona-se a marinada e deixa-se cozer em lume brando 30 minutos.
Por fim, junta-se 1 colher de sopa de vinagre e deixa-se apurar um pouco.
Serve-se com pão torrado e arroz branco.

Strogonoff

Num tacho, coloca-se manteiga, 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho picados.
Deixa-se alourar.
Introduz-se 1 kg de filet mignon partido em tirinhas e sela-se a carne.
Rega-se com 1 cálice de conhaque e flambea-se.
Tempera-se com sal, pimenta, 2 colheres de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de molho inglês e 3 colheres de sopa de ketchup.
Juntam-se 2 latas de cogumelos laminados.
Envolve-se tudo e deixa-se apurar.
Por fim juntam-se 400ml de natas, mexendo tudo muito bem.
Serve-se acompanhado com arroz basmati.

Nota: Pode-se fazer esta receita com peito de frango, de peru ou lombinho de porco,

Spumoni

Receita dada pela minha sogra.

Mistura-se 1 lata de leite condensado com igual medida de leite de vaca e 4 gemas.
Leva-se ao lume até ferver e engrossar.
Estando pronto, vaza-se para a taça onde se vai servir.
Deixa-se arrefecer.
Dispõe-se sobre este creme uma camada de 150g palitos la reine ou biscoitos de champagne.
Ferve-se 1 chávena almoçadeira de leite adoçada com duas colheres de sopa de chocolate em pó que se deita, lentamente, muito quente, por cima da camada de biscoitos, de modo a que estes fiquem completamente embebidos com o leite achocolatado.
Batem-se 3 claras em castelo bem firme, junta-se-lhes 4 colheres de sopa de  açúcar e continua-se a bater.
Batem-se entretanto 200ml de natas que se envolvem nas claras batidas em castelo.
Vaza-se ,na taça, por cima das outras duas camadas, fazendo umas ondas com um garfo.
Vai ao congelador.
Retira-se para a parte frigorífica 3 ou 4 horas antes de servir.

Bolo de prata

Bate-se muito bem 225g de açúcar com 125g de manteiga.
Adiciona-se 225g de farinha Branca de Neve, 1 colher de chá de fermento e volta-se a bater.
Por fim, adiciona-se 7 claras batidas em castelo bem firme e envolve-se.
Deita-se a massa numa forma de buraco ao centro, untada de manteiga e polvilhada de açúcar.
Vai ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30m.
Depois de ter cozido um bocadinho, retira-se, cobre-se rapidamente com açúcar e nozes picadas grosseiramente à mão e volta ao forno para acabar de cozer.

Nota: Esta receita é excelente para aproveitamento de claras.

Raivas

Receita dada pela minha sogra.

Batem-se 3 claras em castelo.
Junta-se-lhe 250g de açúcar , 1 colher de café de canela em pó e continua-se a bater.
Adiciona-se 250g de amêndoa pelada, partida aos bocadinhos e envolve-se tudo.
Colocam-se montinhos desta massa num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha e vai ao forno a cozer.

Nota: Também se pode fazer com amêndoa com a pele.
Se a massa ficar líquida junta-se-lhe um pouco de farinha.

Favo de caramelo

Receita dada pela minha amiga Cuquita.

Bate-se 150g de margarina vaqueiro com 150g de açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntam-se 3 ovos, um a um, batendo sempre.
Adiciona-se 150g de farinha Branca de Neve e 1 colher de chá de fermento, 1 bom cálice de vinho do Porto e continua-se a bater.
Por último adiciona-se 125g de nozes picadas grosseiramente à mão.
Deita-se a massa numa forma de bolo inglês untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Vai a cozer em forno a 200º, durante 50 minutos.
Desenforma-se e cobre-se com meias nozes e rega-se com caramelo morno.

Brownie

Diz-se que o Brownie nasceu de uma tentativa falhada de um bolo de chocolate ... e ainda bem!

Derrete-se, em banho maria, 180g de manteiga e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se 4 ovos com 170g de açúcar mascavado.

Junta-se o 100g de chocolate negro derretido (70% de cacau) e a manteiga derretidos conjuntamente.

Por último, junta-se 60g de amido de milho e 25g cacau.

 e 1 chávena de chá de amêndoa pelada e lascada.
Coze, em forno a 200º, durante cerca de15minutos, num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de açúcar mascavado.
Depois de arrefecer corta-se aos quadrados que se polvilham com açúcar em pó.
Pode-se servir acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.

Esparregado de favas

Receita típica do Douro, dada pela minha sogra.

Esta receita é feita com favas de casca ainda sem grão.
Lavam-se as vagens de fava.
Aparam-se, de um lado e do outro, as vagens de fava (1kg), tirando-lhes assim o fio lateral.
Cegam-se as vagens.
Enche-se a panela de pressão de água até 1/3 de altura e deixa-se ferver.
Introduzem-se as favas, tempera-se de sal, tapa-se e deixa-se cozer cerca de 1 hora.
Escoam-se as favas.
Num tacho, deita-se uma boa porção de azeite e dois dentes de alho esmagados com a pele.
Deixa-se estrugir o alho e retira-se.
Deitam-se as favas para refogarem, mexendo com a colher de pau.
Adiciona-se-lhe 2 colheres de sopa de farinha e depois de envolver muito bem acrescenta-se 1 colher de sobremesa de vinagre.
Volta-se a envolver tudo muito bem e serve-se como acompanhamento de carne assada ou de um bom bife.

Sopa de sapateira

Coza uma sapateira fêmea (cerca de 1kg) durante 15 minutos.
Reserve a água.
Retire-lhe a carne e reserve.
Num tacho, leve ao lume 80g de manteiga, 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada.
Quando começarem a alourar junte 100g de farinha de trigo dissolvida num copo de vinho maduro branco e 1 colher de sopa de polpa de tomate.
Mexa e deixe apurar um pouco.
Acrescente água onde cozeu a sapateira e deixe ferver 30 minutos.
Rectifique o tempero e junte 0,5 dl de natas.
Introduza a carne da sapateira e sirva a sopa polvilhada de coentros.

Acompanhe com croutons ou cubinhos de pão torrado ou frito.

Pezinhos de porco de coentrada

Receita de comer e chorar por mais ... dada pela minha prima Nené, casada com um alentejano de gema, de Serpa.

Leva-se uma panela ao lume com água abundante onde se introduzem 10 pezinhos de porco, 1 cebola com 5 cravinhos espetados e sal.
Deixa-se cozer até os pezinhos estarem cozidos, o que leva entre 3 a 4 horas.
Depois de cozidos, desossam-se, aproveitando toda a carne, retirando só o osso maior para ficarem interinhos.
Reserva-se.
Entretanto, pisam-se vinte dentes de alho, 2 ramos de coentros picados e sal, num almofariz.
Num tacho de barro, deita-se esta papa juntamente com 1dl de azeite e deixa-se alourar, mexendo sempre.
Retira-se o tacho do lume e adiciona-se 1 colher de sopa de farinha dissolvida em 0,5dl de vinagre. Leva-se o tacho novamente ao lume para cozer a farinha.
Introduzem-se os pezinhos no molho, assim como um pouco de caldo onde cozeram.
Rectifica-se o sal e deixam-se apurar cerca de 30 minutos.
Serve-se guarnecido com fatias de pão alentejano frito ou torrado e acompanhado de batatas fritas aos palitos.

Nota: Se comprar os pés salgados, deve colocá-los em água 24 horas e mudar a água de 3 em 3 horas.
          O molho deve ficar espesso.

Farófias

Coloque, num tacho, 800dl de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, um pau de canela e uma casquinha de limão.
Entretanto, bata 14 claras em castelo bem firme e, já quase no fim, batendo sempre, adicione-lhes 8 colheres de sopa de açúcar.
Mantendo o leite a ferver muito ao de leve, vá deitando colheradas de claras, bem seguras, cozendo 2 de cada vez.
Retire-as ao fim de, aproximadamente, 2 minutos, com uma escumadeira. 

Escorra-as e coloque-as num prato ou travessa funda e larga pois, as farófias não se devem sobrepor.
Depois de cozer todas as claras, deixe arrefecer o leite, que deverá ser coado.

Bata muito bem 4 gemas, adicione-lhes 200dl de leite frio e volte a mexer.

Acrescente este preparado ao leite onde cozeram as farófias e leve ao lume, mexendo sem parar.
Retire a casquinha de limão, o pau de canela e reserve, no frigorífico.

Regue as farófias, com este creme, pouco antes de servir.

Cada um deverá polvilhar com canela a sua dose e a canela deverá ser colocada na na mesa para se servirem à discrição.

Sirva morno ou frio.

Pêras bêbadas

Descascam-se 8 pêras, deixando-lhes os pés inteiros.
Coloca-se, num tacho, 1l de vinho maduro tinto, um pau de canela, uma casca de limão, 1/2 folha de louro e 400g de açúcar.
Introduzem-se as pêras e deixam-se cozer até ficarem tenras.
Retiram-se e colocam-se na taça em que se vão servir.
Deixa-se ferver a calda durante mais 10 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se esta calda por cima das pêras.

Nota: Podem-se cozer as pêras numa mistura de vinho tinto e vinho moscatel.

Rolo de carne picada

Refogue 1 cebola grande picadinha e 2 dentes de alho em azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, junte 1 tomate grande pelado, salsa picada, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco.
Reserve.
Deite, num alguidar, 600g de carne picada, 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 cálice de Vinho do Porto.
Amasse tudo muito bem.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês.
Volte a amassar até ficar tudo bem ligado.
Estenda, sobre a mesa de trabalho, um pano limpo e polvilhe-o com farinha.
Espalhe nele o picado de carne de modo a formar um rectângulo uniforme com cerca de 25cm por 15cm.
Sobre o picado, espalhe primeiro fatias de queijo e, por cima destas fatias de fiambre.
Levante duas pontas do pano e enrole a carne com feitio de torta, no sentido do comprimento para que fique mais grossa.
Unte com margarina um rectângulo de papel de estanho, coloque-lhe dentro o rolo de carne e sobre ele espalhe a cebola e o tomate.
Embrulhe o rolo, no papel de estanho, ligeiramente folgado, mas bem fechado e com as costuras para cima.
Coloque, num tabuleiro e leve-o ao forno, bem quente, durante 25 minutos.
Sirva o rolo acompanhado com batatinhas louras e esparregado.

Nota: Abra o papel de estanho, só na altura de servir, para que exalem o aroma libertado nessa altura.

Galinha com fiambre

Esta De galinha, para além de deliciosa é muito bonita e foi-me dada pela minha amiga Natália Vieira.

Corta-se aos pedaços uma galinha carnuda e tempera-se com sal e pimenta.
Leva-se a corar, num tacho, com margarina, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picado.
Depois de bem corada, deita-se-lhe 2 tomates pelados cortados aos bocadinhos, 1 colher de café de açafrão moído, salsa picada, 1dl de vinho maduro branco e deixa-se refogar muito bem.
Depois de refogada, dessossa-se.
Reserva-se.
Unta-se um pirex redondo com margarina, forra-se totalmente com fatias de fiambre e em seguida com fatias de pão de forma demolhado em leite e passado por ovo batido.
Deita-se, dentro a galinha e cobre-se com mais fatias de pão de forma.
Vai ao forno até o pão alourar.
Quando pronto, volta-se para um prato redondo grande e contorna-se com batata palha.
Acompanha-se com uma boa salada ou esparregado.

Fica muito bonito e é muito bom!

Bacalhau à Esmeralda

Receita que uma antiga empregada dos meus avós, Esmeralda, fazia muito bem.

Coloca-se, num tacho, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados e bastante azeite.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o bacalhau demolhado, partido aos bocados e limpo de pele e espinhas.
Deixa-se refogar, mas sem o deixar ficar escuro.
Acrescenta-se 1 chávena almoçadeira de leite e deixa-se apurar.
Reserva-se.
Entretanto fritaram-se batatas aos palitos.
Numa assadeira, coloca-se uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e outra camada de batatas.
Batem-se 3 ovos e deitam-se por cima de tudo.
Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a alourar.

Croquetes de carne

Estes deliciosos croquetes provei-os em casa da minha amiga Mitó, que gentilmente me deu a receita.


Coloca-se, na panela de pressão, 2,5dl de água, 1kg de nispo cortado aos bocados, 150g de bacon cortado, 1 chouriço de carne cortado, 1 cebola grande partida, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa.
Coze durante uma hora.
Abre-se a panela, retira-se a folha de louro, retira-se o couro ao bacon.
Introduzem-se, na água, 3 pães partidos aos bocados.
Envolve-se tudo muito bem com a colher de pau.
Pica-se tudo na 1,2,3.
Tendem-se os croquetes.
Passam-se por farinha, ovo e pão ralado.

Esta receita é excelente!
Experimente e delicie-se!

Bacalhau à alfaite

Passam-se por farinha 4 postas de bacalhau e fritam-se em azeite.
Colocam-se numa travessa e reserva-se no forno morno.
No azeite, em que se fritou o bacalhau, refogam-se duas cebolas cortadas às meias luas. Se necessário acrescenta-se azeite.
Deita-se a cebola, por cima do bacalhau.
Adiciona-se uma colher de sobremesa de colorau, dissolvido num pouco de água, ao azeite que deve estar morno.
Mexe-se e leva-se ao lume brando para cozer o colorau.
Rega-se o bacalhau com o azeite.
Entretanto, fritaram-se batatas às rodelas grossinhas que se colocam à volta do bacalhau.

Congro estufado com ervilhas

Temperam-se as postas de congro (que devem ser grossinhas e da parte aberta do congro porque senão têm muitas espinhas) com sal, pimenta, salsa e um pouco de vinho maduro branco.
Reserva-se.
Coloca-se num tacho azeite, 1 cebola picada e 3 dentes de alho picado.
Deixa-se refogar até a cebola ficar loura.
Adicionam-se as postas de congro e deixam-se estufar lentamente.
Vai-se acrescentando-se água quente, aos poucos, enquanto estufa.
A meio da cozedura, adiciona-se uma chávena almoçadeira de ervilhas.

Serve-se acompanhado de puré de batata.

Pescada à moda de Vigo

A minha querida Maria José Rolo adorava esta deliciosa receita e deu- ma.

Coloque bastante cebola picada, alho e azeite num tacho.
Deixe alourar levemente.
Coloque 3 postas altas de pescada chilena temperadas com sal e pimenta, em cima da cebola alourada e deixe refogar lentamente, em lume brando tapando o tacho.
A meio do refogado junte um pouco de concentrado de tomate e agite o tacho.
Polvilhe com salsa muito picadinha.

Sirva acompanhada com palitos grossos de batata frita.

Açorda alentejana

Cobre-se o fundo de um tacho com bastante azeite.

Pica-se uma cabeça de alhos que se junta ao azeite. 

Pica-se um molho de coentros que se adiciona aos alhos e ao azeite. 

Aloura-se tudo, mexendo com a colher de pau. 

Adiciona-se pão alentejano cortado e embebido em água quente. 

Bate-se bem o pão e deixa-se cozer, em lume brando, durante 5 ou 10 minutos.

Colocam-se 4 ovos a escalfar em covinhas e desliga-se o tacho, tapando-o. 

Na altura de servir, polvilha-se com coentros picados. 

Serve-se acompanhada de azeitonas pretas.

Língua de vitela estufada com ervilhas

Lave muito bem a língua e escalde-a colocando-a em água a ferver.

Coza-a durante 20 minutos.

Retire-a e raspe a pele enquanto está quente.

Tempere com sal, pimenta moída na altura, alho picado, 2,5dl de vinho maduro branco, 2 colheres de sopa de aguardente, 2 folhas de louro e um bom ramo de salsa.

Deixe marinar de um dia para o outro, voltando a língua duas ou três vezes.

Coloque uma cebola grande picada, 5 dentes de alho picados e azeite num tacho e deixe refogar.

Adicione a língua e vire-a uma ou duas vezes, acrescente a marinada e deixe refogar, em lume brando, durante 2 horas e meia. Enquanto refoga deite ,aos poucos, um litro de caldo de carne bem quente.

Retire a língua e reserve.

Acrescente ervilhas congeladas e coza-as na calda em que a língua estufou.
Na altura de servir, se for necessário, engrosse o molho com um pouco de farinha maizena dissolvida no próprio molho.
Corte a língua em fatias e adicione-a às ervilhas e ao molho.

Sirva acompanhada de puré de batata.

Tarte de amêndoa

Receita dada pela minha sogra.

Faz-se uma base com:

200g de farinha Branca de Neve azul
100g de açúcar
100g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de pó royal

Mistura-se tudo e forra-se com esta base uma forma de tarte untada com manteiga e polvilhada de farinha. Vai ao forno (200º) a cozer.

Enquanto a base está no forno, prepara-se a seguinte cobertura:

Mistura-se, num tacho 125g de manteiga, 100g de açúcar, 150g de amêndoa lascada e 5 colheres de sopa de leite. Deixa-se ferver durante 7 minutos.

Coloca-se esta cobertura em cima da base e vai de novo ao forno a cozer.

Coelho à caçador

Parte-se um coelho e tempera-se com sal, pimenta, colorau, tomilho, alho e vinho maduro tinto.
Deverá estar nesta marinada +ou- 2 horas.
Num tacho, coloca-se 1 colher de sopa de banha, 2 dentes de alho picados e aloura-se aí o coelho.
Adiciona-se 2 dl de vinho maduro tinto e deixa-se cozinhar em lume médio.
Juntam-se 12 cebolinhas,um raminho de salsa, louro e acrescenta-se água, deixando cozinhar tudo, novamente, em lume médio.
Finalmente, junta-se uma lata grande de cogumelos inteiros e deixa-se apurar, rectificando os temperos.
Serve-se com triângulos de pão frito ou pão torrado e puré de batata.

Sopa de cação

Refogam-se 4 postas de cação (3 cm de espessura) em 1dl  de azeite, 1 cebola grande picada, 8 dentes de alho picados,1 folha de louro, sal e um molhinho grande de coentros picados.
Mistura-se, numa tigela, 1 colher de sopa de colorau, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de farinha, pimenta e 1 copo de água.
Adiciona-se esta mistura e deixa-se apurar lentamente.
Adiciona-se depois, cerca de 1 L de água a ferver e coentros picados.
Retificam-se os temperos e deixa-se ferver 3 minutos.
Serve-se acompanhada de pão alentejano e polvilhada de coentros frescos picados.

Ratatouille

Refogue 1 cebola picada e 1 dente de alho picado em 4 colheres de sopa de azeite.
Junte-lhe 3 beringelas aos cubos, 4 courgettes em rodelas grossas, 3 pimentos às tirinhas, 4 tomates grandes pelados e cortados em oito partes, sal pimenta, 1 folha de louro, salsa e tomilho.
Deixe cozer em lume brando.
Deite a massa num recipiente de ir ao forno, untado, polvilhe de queijo ralado, espalhe por cima nozinhas de manteiga e gratine.
Sirva como acompanhamento de carne assada.

Sopa de tomate

Coza duas cebolas grandes, 4 dentes de alho, 1 pimento verde, 1 batata grande e 2kg de tomate maduro sem pele nem sementes, em água temperada com sal , azeite e oregãos.
Triture com a varinha mágica.
Na altura de servir, estando o caldo a ferver,deitam-se-lhe 2 ovos batidos, em fio, mexendo sempre.

Penne com cogumelos

Corte 150g de bacon, em bocadinhos e aloure-os até ficarem rijos.
Corte 250g de cogumelos paris frescos.
Junte-os ao bacon e deixe saltear sobre lume forte durante alguns minutos.
Entretanto coza "al dente" 500g de penne.
Junte os cogumelos e o bacon à massa e misture.
Finalmente adicione à massa 200 ml de natas misturadas com 1 colher de sopa de salsa e 1 colher de sopa de queijo ralado.

Rim com vinho do Porto

Aloure 750g de rim, cortado às fatias, em 50g de margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione, a pouco e pouco, 30g de farinha dissolvida em 2dl de caldo de carne, mexendo sempre.
Junte 1dl de vinho do Porto, mexendo até o molho ligar.
Deixe cozer o rim cerca de 10 minutos, em lume brando.
Tempere com noz moscada, uma pitada de cravinho em pó, 1 colher de sopa de salsa picada.
Acrescente um pouco de natas e sirva com arroz basmati.

Nota: Esta receita também fica muito bem com vinho da Madeira.

Lombinhos de porco com molho de mostarda

Aloure, num tacho, 6oog de lombinhos de porco em 100g de margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Retire a carne e reserve-a mantendo-a quente.
À margarina em que a carne cozeu, adicione 1/4 de cebola picadinha.
Junte, a pouco e pouco, mexendo sempre, 1/2 colher de sopa de farinha dissolvida num dl de vinho branco seco.
Deixe cozer cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
Junte 1 colher de sopa de estragão fresco ou 1 colher de chá de estragão seco, 1 colher de sopa de mostarda e 1dl de natas.
Introduza os lombinhos novamente, no tacho.
Tape e deixe cozer tudo em lume brando, durante 10 minutos, sem deixar ferver o molho.
Fatie os lombinhos, cubra com o molho e sirva com arroz basmati e uma boa salada.

Caril de frango

Coloque azeite num tacho.
Adicione o frango cortado em bocados deixando-o corar.
Reserve.
Pique uma cebola grande e 3 dentes de alho para o tacho onde selou o frango.
Polvilhe com um pouco de mostarda em grão moída, coentros em grão moídos, uma pitada de cardomomo, 2 paus de canela, noz moscada, louro, açafrão, 2 maçãs reinetas raladas e 3 colheres de sopa de caril.
Misture tudo.
Junte 250g de tomate pelado e triturado e volte a misturar.
Regue com 4dl de leite de coco, tempere com sal e pimenta ou piri-piri.
Adicione o frango reservado e deixe cozer durante 40 minutos.
Finalmente adicione 1 iogurte natural ou 1 dl de natas, envolvendo tudo muito bem.
Polvilhe, na altura de servircom coentros frescos picados.
Sirva acompanhado de arroz basmati e pão nan.
Se quiser pode também servir com ananás e/ou manga fatiada.


Nota: Pode fazer esta mesma receita com borrego ou gambas.

Peixe Galo frito com açorda de ovas

Para a açorda: Coza a cabeça e as ovas do peixe galo em água e sal. 

Tire da cabeça toda a carne aproveitável e desfaça as ovas e reserve.

Reserve também a água da cozedura. 

Prepare um refogado com 1 dl de azeite, uma cebola média picada, um dente de alho e salsa picada. Quando estiver apurado, junte a água da cozedura e tempere com sal e pimenta.

Assim que a água levantar fervura, adicione 200g de pão demolhado, desfeito e escorrido.

Bata muito bem e deixe ferver + ou- 5 minutos.

Adicione a carne do peixe e as ovas e envolva tudo muito bem, deixando ferver + ou - outros 5 minutos. Na altura de servir, misture na açorda 3 ovos e coentros picados.

Para o peixe frito: Passe as postas de peixe galo, temperadas de sal, por farinha e frite-as em azeite, sem as deixar ressequir.

Nota: Pode fazer esta mesma receita com sável.

Soufflé de pescada

Prepara-se um refogado com 2 colheres de sopa de azeite e uma cebola muito picadinha.
Quando a cebola estiver loira, deita-se-lhe 500g de pescada cozida e lascada.
Mexe-se bem com a colher de pau e deixa-se refogar sem deixar escurecer.
Prepara-se um béchamel com uma colher de sopa de manteiga, 6 colheres de sopa de farinha, 1l de leite, 6 gemas, sal, pimenta e noz moscada.
Junta-se o refogado de pescada ao béchamel.
Finalmente incorpora-se 6 claras em castelo bem firmes e envolve-se tudo muito bem sem bater.
Barra-se com manteiga e polvilha-se com farinha uma forma de soufflé.
Deita-se o preparado na forma e leva-se a cozer, em forno préviamenta aquecido (15m a 220º), durante 25 ou 30 minutos,baixando a temperatura para 200º.

Nota: Não abrir a porta do forno.
Retirar directamente do forno para a mesa porque senão baixa.


Servir acompanhado de uma boa salada.
É uma delícia!

Carne de porco à alentejana

De véspera, tempere 1kg de carne de porco, cortada em cubos, com 2 colheres de sopa de massa de pimentão, 6 dentes de alho picados, louro,sal,pimenta e uns borrifos de vinho branco.
Aloure a carne, numa mistura de margarina e banha em partes iguais. Mexa e, quando a carne estiver tenra, junte 1kg de ameijoas. Tape o recipiente e deixe as ameijoas abrirem.
À parte, frite batatas cortadas aos cubos. Junte-as à carne. Envolva tudo muito bem ,polvilhe generosamente com coentros picados e sirva com gomos de limão.

Carapaus de escabeche

Frite um 1kg de carapaus e coloque-os num tabuleiro de barro.
Corte 2 cebolas em meias luas e 6 dentes de alho em rodelas. Deite numa frigideira 1,5dl de azeite e junte-lhe as cebolas, os alhos, 1 folha de louro e 1 colher de chá de colorau.Deixe cozinhar em lume brando até a cebola estar cozida. Adicione 4 colheres de sopa de vinagre de vinho e mexa. Deite tudo bem quente sobre os carapaus.
Acompanhe com batatas cozidas e broa.

Sopa chinesa

Ferve-se 2 litros de água com 2 caldos de galinha, molho de soja, um quase nada de pimentão doce dos Açores e pimenta branca.
Batem-se 2 claras que se deitam no caldo,mexendo com um garfo.
Na altura de servir, adicionam-se camarões cozidos, bambú aos pedacinhos, algas chinesas e cebolinho picadinho.

Sopa de agrião

Cozem-se em água e sal 2 batatas bem grandes, 2 ou 3 dentes de alho, uma cebola grande e os troncos de agriões.
Tritura-se tudo.
Tempera-se com azeite.
Adicionam-se as folhas dos agriões que só devem ferver 3 minutos.

Sopa de alho francês

Cozem-se 4 tomates grandes, 4 batatas e 1 cebola grande em água e sal.
Tritura-se tudo e tempera-se com azeite.
Logo que volte a ferver, adiciona-se-lhe 3 ou 4 pés de alho francês, cortados às rodelas fininhas.
Não devem cozer mais de 10 minutos.
Serve-se com cubinhos de pão frito.

Canja de perdiz

Coze-se uma perdiz e os miúdos  em água e sal. 

Quando estiver bem cozida retira-se, desossa-se e reserva-se.

Adiciona-se, ao caldo, uma chávena de chá de pevide e bocadinhos de presunto, que se deixa cozer. 

Finalmente, juntam-se os pedacinhos de perdiz e serve-se.

Sopa de tortellini

Coze-se meio peito de frango e 2 cebolas grandes em água temperada com um caldo de galinha.
Retira-se o peito de frango que se parte aos bocadinhos e reserva-se.
Passa-se a sopa.
Cozem-se os tortellini durante 10 minutos na sopa passada.
Adiciona-se o frango partido.
Finalmente, engrossa-se com maizena.

Sopa de ovo

Ferve-se água com sal, uma colher de sopa de azeite e um caldo de galinha.
Adiciona-se maizena para engrossar.
Batem-se 3 ovos inteiros e quando o caldo ferver deitam-se os ovos em fio, mexendo sempre.
Feito isto, retira-se logo do lume e serve-se.

Sopa bonita de couve-flor

Coze-se uma couve-flor em água, sal e 3 colheres de sopa de leite.
Quando estiver cozida, tiram-se alguns raminhos que se distribuem pelos pratos de sopa.
Parte-se um ovo cozido aos pedacinhos que também se colocam nos pratos de sopa.
Passa-se a sopa, tempera-se com margarina e engrossa-se com maizena.
Finalmente, distribui-se o caldo pelos pratos de sopa.

Consomé de galinha

Quando um litro de água temperado com 2 cubos de caldo de galinha ferver, dissolve-se maizena, para engrossar.
Depois de desligado, adiciona-se-lhe 2 gemas de ovos batidas com 200ml de natas.

Raia com molho de alcaparras

Coza as postas de raia, devidamente limpas de pele, num " court bouillon".

Para o " court buillon":
Coloque, numa panela, para cada litro de água, 250ml de vinho branco, 1 cebola pequena, 1 cenoura pequena, 1 folha de louro, 4 grãos de pimenta preta e sal qb. Deixar ferver durante 20m. Coe e coza a raia neste "court bouillon" durante o lume 5 ou 10 minutos, dependendo da grossura das postas da raia.

Para o molho:
Coloque 100g de manteiga, numa frigideira e cozinhe-a em lume médio, mais ou menos dois minutos ou até ficar dourada escura. Não deixe queimar. Retire do lume e adicione uma colher de sopa de salsa picada e uma colher de sopa de alcaparras ligeiramente picadas.

Sirva as postas de raia coberta com o molho de alcaparras e acompanhe com batatinhas novas cozidas com a pele e ervilhas de quebrar cozidas.


Nota: Esta receita também fica bem feita com raia congelada.
O sabor adocicado da raia fica muito bem com o sabor forte das alcaparras.

Moussaka

Receita dada pela minha prima Druzila.

Ingredientes:

6 beringelas
750g de carne de borrego da perna
amêndoas raladas qb
tomate pelado qb (4/6)
3 cebolas picadas
alho picado qb
pimenta qb
sal qb
2 ovos
1/2 l de leite
2 paus de canela
1 folha de louro
cominhos qb
queijo ralado da ilha qb
1 pão embebido numa cerveja

Faz-se um refogado com o alho, as cebolas,a folha de louro,1 pau de canela, cominhos e o tomate.
Tempera-se com sal e pimenta a carne de borrego que se coloca a estufar até ficar tenra.
Pica-se a carne.
Junta-se a amêndoa ralada e o pão. Se sobrar cerveja, junta-se à carne.
Cozem-se as beringelas e depois de frias e descascadas, cortam-se no sentido do comprimento, colocando-as num pirex.
Faz-se o molho béchamel com o leite, 2 ovos inteiro e queijo ralado.
Adiciona-se um pouco deste molho à carne.
Coloca-se a carne por cima das beringelas e por fim o restante molho béchamel.
Vai ao forno a gratinar.


Esta especialidade grega é uma delícia!

Carne de porco com ameixas

Comi está maravilhosa carne de porco assada, em casa da minha prima Zezinha, que me deu a receita.

Golpeia-se um pedaço de carne da pá ou perna de porco e introduzem-se ameixas sem caroço, nos golpes.
Faz-se uma papa com banha, colorau, alho picado, sal e pimenta.
Barra-se a carne com esta papa e vai ao forno, a assar, numa assadeira de barro.
Serve-se acompanhada de batatas doces assadas e ameixas com cognac.

Nota: As batatas doces assam-se com a pele, sem qualquer tempero. Depois de assadas, tira-se- lhes a pele e cortam-se às rodelas grossas.
As ameixas vão ao lume a ferver, num pouco de água e cognac.

Favas com chouriço e ovos escalfados

Num tacho, coloca-se bastante azeite, bastante cebola picada, alho picado, favas, um bom chouriço às rodelas, sal e uma folha de louro.
Refoga-se tudo, em lume brando, até as favas ficarem tenras. Durante a cozedura, vai-se deitando água quente, agitando o tacho com cuidado, pois não se devem mexer as favas porque desfazem-se.
Quando as favas estiverem cozidas, escalfam-se os ovos, colocando-os numas covinhas abertas, nas favas. Tapa-se o tacho e pouco depois desliga-se o lume.
Verifica-se a cozedura dos ovos e polvilha-se tudo com coentros picados.
Serve-se imediatamente, no próprio tacho.

Nota: As favas devem ser frescas, com pele,mas sem casca.

Pudim de pescada

Provei este delicioso pudim de pescada, em Venade, em casa da minha prima Manela, que gentilmente me deu a receita.

750g de lombos de pescada
6 ovos
4 tomates
2 cebolas
2 colheres de sopa de maizena
leite qb

Faz-se um refogado com a cebola e azeite.
Junta-se-lhe os tomates, sem pele, cortados aos cubos e deixa-se apurar.
Passa-se com a varinha mágica.
Juntam-se os lombos de pescada, temperados com sal e limão.
Deixam-se cozer, mexendo com a colher de pau, de modo a desfazê-los.
Acrescenta-se a farinha maizena, desfeita em leite e finalmente o ovos batidos.
Coze, em forma de pirex, de buraco ao meio, durante cerca de 12 minutos, no mico-ondas.
Desenforma-se e serve-se quente com molho de tomate ou frio com maionese.

Nota: Se se servir frio com maionese, decora-se com folhas de alface, ovo cozido partido às rodelas, espargos, azeitonas, tomates cherry ...

Pescada folada

Faz-se um refogado com 3 cebolas médias, às meias luas.
Quando as cebolas estiverem translúcidas, colocam-se por cima, 3 postas de pescada chilena, temperadas com sal, pimenta e oregãos.
Cozem, voltando-se dos dois lados.
Fritam-se (mal) batatas às rodelas.
Colocam-se as batatas, num pirex, as postas de pescada e por cima o molho.
Cobre-se com molho béchamel e vai ao forno a gratinar,
Quando o molho estiver dourado, cobre-se com montinhos de claras batidas em castelo bem firme e volta ao forno, bem quente.
Serve-se com vagens cozidas.

Perdizes estufadas

Num almofariz desfazem-se cabeças de alho, salsa, cravinho (pouco), pimenta, piri-piri, azeite ou manteiga, louro, sal. 

Temperam-se as perdizes, por dentro e por fora, de um dia para o outro, com esta pasta. 

Alouram-se as perdizes, em bastante toucinho entremeado fresco picado, banha ou azeite, aromatizado por tomilho e alecrim. ( Eu alouro em banha).

Retiram- se as perdizes e reservam- se.

Entretanto, faz-se um refogado com cebola picada (1 cebola média por perdiz) e azeite. 

Acrescenta-se-lhe, vinho branco maduro, cobrindo as perdizes, que cozem, em lume brando, temperadas com colorau, durante cerca de 1h30m/ 02h00.

A meio da cozedura, acrescenta-se vinho do Porto (meio copo por cada perdiz). 

Antes de servir, retificam-se os temperos e \engrossa-se o molho com maisena, se for necessário.

Servem-se inteiras, com puré de batata ou arroz branco e pão torrado ou batata loura, castanhas e grelos salteados.

Vol-au-vent de gambas

Cozem-se as gambas, em pouca água e sal.
Descascam-se as gambas e reserva-se a água.
Com massa folhada congelada, molda-se uma caixa redonda de vol-au-vent, que vai ao forno a cozer.
Faz-se um refogado com cebola e manteiga. Junta-se a água de cozer as gambas e um pouco de leite. Rectifica-se o tempero e deixa-se levantar fervura.
Retira-se do lume.
Junta-se farinha maizena desfeita num pouco de leite, mexendo sempre.
Leva-se novamente ao lume para obter um molho béchamel aveludado, mexendo tudo muito bem. Envolvem-se as gambas neste molho e recheia-se o vol-au-vent que deve estar morno.
Serve-se acompanhado de uma salada Waldorf.

Salada de massa

Coze-se massa de espiral tricolor "al dente".

Mistura-se com milho, cubos de fiambre, cubos de queijo, rúcula, tomate cereja, azeitonas sem caroço.
Tempera-se com azeite, sal, pimenta e oregãos.

Esparguete à Bolonhesa

Ingredientes:

400g de esparguete
500g de tomate maduro
300g de carne picada
1dl de vinho
75g de margarina
caldo de carne
1 cebola picada
1 ramo de cheiros
salsa
louro
2 dentes de alho
queijo ralado

Deita-se, num tacho o alho picado, a margarina, a cebola.Quando a cebola estiver loura, junta-se a carne temperada com sal, pimenta, salsa, louro e ramo de cheiros.Rega-se com o vinho. Refoga 10m. Junta-se o tomate picadinho e deixa-se refogar 30m. A meio da cozedura do tomate, acrescenta-se o caldo de carne. Pode-se ligar com fécula ou farinha.

Coze-se o esparguete "al dente".
Serve-se com o molho à bolonhesa.
Polvilha-se com queijo ralado.

Pescada gratinada com camarão e espargos

Cozem-se postas grossas de pescada do chile, num "court-bouillon", feito com água, vinho branco, cebola, cenoura, sal e pimenta preta em grão.
Lasca-se a pescada e guarda-se a água.
Coze-se o camarão, em pouca água e reserva-se a água.
Unta-se um pirex com manteiga.
Dispõe-se a pescada, em lascas grandes, o camarão e as pontas dos espargos.
Faz-se um molho béchamel com a água da pescada e do camarão.
Vai ao forno a gratinar e acompanha-se com puré de batata.

Filet Mignon

Parte-se 600g de lombo em 12 bocados.
Temperam-se com cebola, alho picado, colorau e pimenta.
Cercam-se com fatias fininhas de bacon.
Colocam-se, num pirex, bem juntinhos e vão ao forno 20 ou 30 minutos.
Antes de servir juntam-se natas batidas, ketchup e um pouco de cognac e vai ao forno desligado, mas quente para incorporar o molho na carne.
Acompanha-se com arroz basmati e uma boa salada.

Bôla Saudável

Esta era a  bôla preferida da minha querida amiga Maria José Rolo, que generosamente me deu a receita.

Partem-se 500g de vitela, em bifes finos e pequenos.
Dispoem-se numa caçarola em camadas com sal, alhos esmagados, pimenta e cebola às rodelas. Regam-se com azeite,tapam-se e deixam-se em repouso.

Prepara-se a massa para a bola, colocando num alguidar, 500g de farinha de trigo. Abre-se, no centro, uma cova, onde se deitam 30g de fermento de padeiro desfeito em meia chávena de chá de leite morno,um pouco de sal refinado e meia chávena de chá de azeite. Juntam-se-lhe, depois 3 ovos, um de cada vez e 50g de manteiga amolecida. Depois de tudo misturado,, amassa-se até fazer bolhas e ficar uma massa lisa, não muito mole. Forma-se com ela uma bola que se coloca, dentro de um alguidar com farinha. Cobre-se com um pano espesso e deixa-se repousar uma hora, num lugar quente.

Entretanto, cozinham-se os bifes.

Unta-se um tabuleiro com azeite, forra-se com 2/3 da massa. Espalham-se os bifes com o molho. Cobre-se com a massa restante, puxando os bordos para cima, em forma de caixa.
Pinta-se com gema de ovo e vai a cozer em forno, bem quente.

Consomé de vinho do Porto

Ingredientes:

1,5l de água
1 caldo de galinha
1 colher de sobremesa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
sagu

Demolha-se o sagu durante uma hora.
Ferve-se a água com a manteiga e ocaldo de galinha.
Escorre-se o sagu e deita-se no caldo. Coze durante 15 minutos.
Na altura de servir, junta-se o vinho do Porto.

Salada Waldorf

Ingredientes:

2 folhas de aipo (da parte central, mais branca)
300g de alface de folha verde
2 maçãs Granny Smith
100g de nozes
tomates cereja
2 iogurtes naturais sem açúcar
sumo de um limão
100ml de natas frescas
3 colheres de azeite
sal e pimenta qb


Tirar as fibras ao aipo com um descascador de verduras. Em seguida, cortá-lo em palitos de 3 ou 4 centímetros de comprimento.
Preparar a alface.
Cortar as maçãs, aos gomos, com a casca.
Partir as nozes.
Bater os iogurtes, numa taça, com o sumo de limão, as natas, o azeite, o sal e a pimenta a gosto.
Misturar todos os ingredientes da salada e depois acrescentar o condimento já preparado.
Servir decorada com tomates cereja.

Nota: Preparar as maçãs só na altura de servir porque oxidam rapidamente.

Penne Nero com gambas

Coza as gambas em pouca água e descasque-as.
Reserve a água de as cozer.
Coloque azeite, numa frigideira e estale bastante alho picado. Junte-lhe água de cozer as gambas e deixe ferver para apurar.
Coza a massa "al dente" e escorra, guardando alguma água.
Coloque o penne numa taça.
Junte as gambas no molho fervido.
Salpique com coentros e deite esta mistura, por cima, do penne.
Envolva tudo, acrescentando alguma água quente de cozer o penne.


Nota: O "penne nero", o "fettuccine nero"ou o "linguine nero" são tipo de massas ideais para fazer com gambas, mexilhões ou ameijoas por serem feitos com tinta de choco.

Bacalhau com pão de centeio ou broa

Receita Duriense dada pela minha sogra.

Coloque os lombos de bacalhau, numa assadeira, com a pele virada para baixo.
Salpique com um pouco de colorau o lombo de bacalhau.
Introduza-lhe lascas de alho descascado, golpeando-o com uma faca.
Esfarele o miolo de um pão de centeio grande ou broa de milho e coloque por cima do lombo de bacalhau,calcando com as mãos, de modo a que o pão de centeio ou a broa forme uma camada compacta.
Deite azeite em torno do lombo de bacalhau e coloque a assadeira, no forno, préviamente aquecido.
Quando o pão de centeio estiver dourado, regue-o com o azeite quente e coloque mais azeite,em redor do bacalhau.
Volte a repetir esta operação, de modo a que o pão de centeio forme uma crosta.
Sirva com batatas cozidas com a pele e grelos cozidos.


Nota: O forno deverá estar bem quente e demora cerca de 3o minutos a assar.
         

Choux

Coloca-se,num tacho de fundo pesado, 125ml de leite,125ml de água e 75g de manteiga. Logo que comece a ferver, retira-se o tacho do lume e deita-se-lhe 200g de farinha Branca de Neve, de uma só vez, batendo muito bem, com a batedeira. Leva-se o tacho,novamente ao lume, para a farinha cozer até a massa se despegar fácilmente do tacho e conseguir formar-se com ela uma bola. Deixa-se a massa arrefecer um pouco e, estando morna, acrescenta-se-lhe 5 ovos, um a um, batendo bem entre cada ovo.
Sobre um tabuleiro de folha, dispõe-se a massa, formando um anel com cerca de 35cm de diâmetro.
Coloca-se a cozer, no forno a 200 durante 20 minutos e depois baixa-se para 180. O anel deve ficar dourado.
Quando o choux estiver cozido,desliga-se o forno. Abre-se a porta mas, não se retira o tabuleiro porque se a cozedura não estiver perfeita o bolo tem tendência a murchar com a diferença de temperatura.
Depois de frio, corta-se na horizontal e recheia-se com chantilly.
Finalmente, cobre-se com chocolate.
Coloca-se no frigorífico, de onde se deve retirar, na altura de servir.

Chantilly

Batem-se 400ml de natas Longa Vida com 2 colheres de sopa de açúcar.

Cobertura

Derrete-se 250 g de chocolate Belleville e 1 colher de sopa de manteiga, num pouco de água com açúcar.

Nota: Deve fazer-se no dia em que se serve, mas com alguma antecedência para ficar fresco.


Este Choux fica muito bonito e faz um sucesso!!!!

Maionese de chocolate

Receita dada pela minhas primas Druzila.

Ingredientes:

1 tablete de chocolate Belleville (250g)
1 lata de leite condensado
125g de manteiga sem sal
8 gemas

Derrete-se o chocolate, em banho-maria.
À parte, juntam-se as gemas batidas ao leite condensado e aquece-se, levemente, em banho-maria.
Junta-se a manteiga ao chocolate derretido e envolve-se até ficarem os dois ingredientes bem misturados.
Finalmente envolve-se tudo muito bem.
Conserva-se, no frigorífico, de um dia para o outro, numa taça.
Polvilha-se com amêndoa ralada, pouco antes de servir.

Mousse de chocolate

Ingredientes:

8 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de chocolate Belleville (250g)
Rum qb

Derrete-se o chocolate com a manteiga ao lume, mexendo sempre e reserva-se.
Batem-se as gemas e incorporam-se no chocolate, ligeiramente, arrefecido
Acrecenta-se rum q.b.
Batem-se as claras em castelo, acrescentando aos poucos o açúcar.
Envolve-se tudo
Vai para o frigorífico de um dia para o outro, numa taça.
Polvilha-se com raspas de chocolate branco, pouco antes de servir.

Pão de queijo

1 pacote de polvilho azedo (marca globo)
1 pacote de queijo ralado
2 chávenas de leite
1 chávena de óleo
4 ovos
sal q.b.

Numa tigela, coloca-se o polvilho azedo e deita-se-lhe o leite que ferveu com o óleo e o sal. Mexe-se tudo muito bem.
Deixa-se esfriar. Acrescenta-se os ovos inteiros, o sal e o queijo. Amassa-se bem.
Com as mãos passadas por óleo fazem-se bolinhas que se colocam num tabuleiro untado de óleo. Cozem em forno médio (180º) mais ou menos 20 minutos.

Pudim Divinal

Provei este divinal pudim, em casa da minha prima Nené feito pela Lecas que, gentilmente, me deu a receita.

450g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha maizena
9 gemas + 1 ovo inteiro

Mistura-se tudo muito bem. Junta-se-lhe 1/2 litro de leite e volta-se a misturar.
Coze numa forma de pudim bem fechada, previamente caramelizada, dentro da rede de uma panela de pressão, onde se colocaram dois copos de água.
 Coze durante 35 minutos.
Depois de cozido, abre-se a forma e deita-se-lhe um cálice de vinho do Porto.
Desenforma-se quando estiver frio.

É divinal!!!

Empada de frango

Para a massa:

300g de farinha de trigo
120g de margarina
2 gemas + 1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de leite

Junta-se a farinha de trigo com a margarina derretida e 2 colheres de sopa de leite.
Bate-se.
Batem-se as 2 gemas com o ovo inteiro que se junta à farinha batida. Bate-se tudo.
Acrescenta-se-lhe mais um pouco de leite até fazer uma massa maleável ( não deve aderir às mãos ). Divide-se a massa. Estende-se com o rolo e forra-se uma forma de tarte de fundo amovível,com metade da massa.
Recheia-se com o frango e cobre-se com o resto da massa unindo os bordos.
Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno moderado, mais ou menos 45 minutos.


Recheio de frango:

um frango pequeno cozido em água, sal,cenoura, salsa, cebola e alho.
60g de margarina
1 cebola picadinha
7,5dl de água de cozer o frango
60g de farinha
sal, pimenta, noz moscada e salsa picada
3 gemas


Aloura-se a cebola na margarina. acrescenta-se a farinha diluída na água de cozer o frango. Mexe-se até obter um creme. Tempera-se com sal, pimenta,noz moscada e salsa picada e adiciona-se-lhe as gemas sem deixar ferver. Por fim junta-se-lhe o frango dessossado e partido.

Nota: Serve-se com uma boa salada.

Quiche Lorraine

Para a massa quebrada:

250g de farinha
125g de manteiga
0,5dl de água
sal q.b.


Misture a farinha com a manteiga derretida.
Acrescente a água, pouco a pouco e bata bem.
Deixe a massa repousar no frigorífico.
Coloque-a numa tarteira de porcelana, barrada com manteiga e forre o fundo e bordos bem com a massa, pincelada com gema de ovo.
Coza em forno, a 180 graus durante 15 minutos.

Para o recheio:

250g de toucinho fumado magro cortado em cubinhos que se refoga, na própria gordura, com meia cebola picadinha.
Reserva-se.
Batem- se os 4 ovos temperados com pimenta.
Acrescenta- se- lhe 400dl de natas e bate- se, novamente.

Espalhe o bacon, por cima da forma forrada com a massa, já cozida e barrada com mostarda de Dijon e polvilhado de queijo emmental ralado.
Misture as natas com os ovos, tempere com pimenta e deite esta mistura por cima do toucinho e volte a polvilhar de queijo.
Leve a cozer em forno a 180 graus, 30 minutos.
Sirva morno como entrada ou acompanhada de uma boa salada como uma refeição ligeira.

Endívias com salmão

Esta receita foi-me dada pela minha prima Albertininha.

Separar e lavar as folhas de endívia.
Barrar cada folha com queijo "Philadelphia".
Colocar, em cima de cada folha barrada, salmão fumado.
Servir fresco, colocando ao lado, limão e um moínho com pimenta preta,para que cada pessoa tempere a seu gosto.

É uma entrada muito agradável e diferente!

Nota: Eu faço com "Philadelphia light".

Lulas de caril com queijo parmesão

Cortam-se as lulas.

Refogam-se num estrugido com pouco azeite, cebola e alho.

Temperam-se com sal e pimenta.

Quando ferverem, deita-se-lhes uma colher(sopa) de vinho branco e uma colher(chá)de caril.

Faz-se um molho béchamel ao qual se misturam 300g de natas.

Junta-se tudo.

Coloca-se numa assadeira e vai a gratinar polvilhado de queijo parmesão.

Serve-se com puré de batata ou arroz basmati.

 Nota: Esta receita fica muito bem se as lulas forem congeladas.

           Claro, que fica melhor com lulas frescas.

Bôla de fiambre/chouriço/bacon

Ingredientes:
1 chávena almoçadeira de leite
1 chávena almoçadeira de óleo
4 ovos
50g de fermento de padeiro
3 chávenas almoçadeiras de farinha triga
sal q.b.
100g de toucinho fumado partido em fatias finas
1 chouriço de colorau sem pele e cortado em fatias finas
100g de fiambre cortado em fatias finas


Bate-se o leite morno com o fermento até desfazer, o sal e o óleo. Deita-se a farinha de uma só vez. Bate-se. Juntam-se os ovos inteiros (um de cada vez),batendo sempre.
Unta-se um tatuleiro com manteiga e polvilha-se com farinha. Cobre-se o fundo do tabuleiro com metade da massa. Espalham-se as carnes, finamente cortadas. Cobre-se com a restante massa e leveda até dobrar de volume (+ ou-2h). De seguida vai a cozer,em forno pré-aquecido (200º) até ficar cozida e tostadinha.

Esta bola tem uma massa extremamente saborosa!

Cocktail de gambas

Receita dada pela minha prima Maria dos Anjos.
Ingredientes:

Molho:
4 colheres (sopa) de natas
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de conhaque
1 chávena de maionese
1 colher (chá) de molho inglês
pimenta q.b.
Piri-piri q.b.


1,500Kg de gambas
alface


Batem-se as natas.
Junta-se o ketchup, o molho inglês , o piri-piri e a pimenta.
Continua-se a bater até ficar bem firme.
Em seguida, junta-se a maionese, o conhaque e envolve-se.
Vai para o frígorifico.
Serve-se em taças de cocktail, com gelo picado, em baixo.
Coloca-se primeiro a alface lavada e cegada.
Por cima da alface é que se colocam as gambas cozidas e descascadas e o molho cocktail.
Polvilha-se com pimenta de Caiena.

Nota:
É excelente e requintado!
Esta receita dá para seis pessoas.

Arroz doce à moda da Beira

Receita dada pela minha amiga Mité.

Ingredientes:

1 almoçadeira de arroz carolino (sem lavar)
2 almoçadeiras de água
1 l de leite
250g de açúcar
1 casca de limão (grandinha)
1 pau de canela


Num tacho, com fundo largo, coloca-se o arroz e deixa-se cozer na água. Quando a água se esgota acrescenta-se o leite(meio litro de cada vez), a casca de limão e o pau de canela.O arroz deve cozer, no leite, em lume brando e deve-se mexer com a colher de pau.O açúcar acrescenta-se quando se junta pela segunda vez o leite.

Nota:

Prove,para ver se o arroz está bem cozido. Caso não esteja acrescente mais leite e deixe cozer melhor.

Arroz de tamboril com gambas

Ingredientes:

Lombos de tamboril congelado ou fresco temperados com pouco sal
Gambas
Arroz agulha
Coentros q.b.
sal q.b.
1 cebola média picada
Azeite q.b.


Se utilizar tamboril congelado, deixe-o descongelar.
Coza as gambas e descasque-as.
Faça um refogado com a cebola e o azeite. Deve ficar lourinho.Deite a água necessária para fazer o arroz (o triplo da quantidade do arroz).Tempere com sal. Quando ferver deite o arroz e 5 minutos antes de o arroz estar cozido junte os lombos de tamboril. O tamboril coze rapidamente.Se estiver muito tempo ao lume fica seco. Antes de servir introduza as gambas,cozidas e descascadas. Polvilhe com coentros picados.

Nota: Não use a água de cozer as gambas.
Considero este arroz um verdadeiro " manjar de Deuses".

Espargos gratinados com queijo mozarela

Esta receita foi-me dada por uma amiga - Maria Cláudia.

Ingredientes:

Frascos de espargos verdes
Fatias de fiambre ou presunto
Queijo mozarela ralado


Escorrem-se, muito bem, os espargos.
Embrulham-se em papel de cozinha para ficarem sem humidade.
Enrola-se cada espargo numa fatia de fiambre ou presunto.
Vão-se colocando numa assadeira.
Cobrem-se com queijo mozzarella ralado e vão ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhos (demora pouco tempo).


 É muito bom e pode ser servido como entrada, como acompanhamento ou até, se fizer uma salada, pode ser uma refeição ligeira.

Panacota com molho de Framboesas

Ingredientes:

0,5l de natas frescas
1 lata de leite condensado
6 folhas de gelatina

Mergulham-se as folhas de gelatina em água fria. Algum tempo depois,escorrem-se e colocam-se numa taça,onde se dissolvem,deitando em fio,água quente (uma chávena de café). Mexe-se muito bem para ficar bem dissolvido. Reserva-se.

Batem-se as natas. Junta-se-lhes uma lata de leite condensado e continua-se a bater. Finalmente mistura-se a gelatina dissolvida.
Coloca-se,no frígorifico, numa forma "tupperware", com buraco no meio.


Molho de framboesas:


1 kg de framboesas
açúcar q.b.

Coloque, num tacho ao lume, com um pouco de água. Mexa com a colher de pau e deixe engrossar um pouco. Triture com a varinha mágica e coloque no frígorifico.


Desenforme, na altura de servir, colocando o molho,no centro da panacota.


Nota:

Se não tiver a forma de "tupperware", coloque a panacota numa forma de buraco no meio untada com óleo.

Se quiser pode fazer com morangos ou frutos silvestres, em vez de morangos.

Arroz de Pato

Ingredientes:

Três embalagens de coxas de pato mudo congeladas, da quinta da Marinha.
Um salpicão ou chouriço.
Uma folha de louro.
Uma cebola partida em quatro.

1 cenoura cortada em quatro.
Dois dentes de alho.
Piri-piri q.b.

1/2 l de vinho branco seco ou maduro tinto, ou 2,5dl de vinho do Porto.


Coze-se tudo, sem sal, na panela de pressão (+ ou - 1 hora), cobrindo o pato com água.
Desossa-se e desfia-se o pato e coloca-se numa assadeira juntamente com parte do salpicão ou chouriço, partido aos bocadinhos.

Reserva-se o restante salpicão ou chouriço.
Coloca-se por cima o arroz agulha sem lavar (quantidade para 8 pessoas).
Deita-se o caldo de cozer o pato que deve estar quente, por cima do arroz.
O caldo deve ficar acima do arroz (+ ou - a largura do dedo indicador).

Vai ao forno pré-aquecido a 200º.

Quando o arroz já estiver quase cozido, coloca-se por cima o restante salpicão ou chouriço cortado às rodelas.

Volta para o forno até ficar completamente cozido e dourado.

Nota: 

Antes de deitar o caldo na assadeira, retira-se a folha de louro, tritura-se tudo, prova-se e tempera-se com sal, pimenta e molho inglês.
Coloca-se metade do salpicão ou chouriço cortado às rodelas por cima do arroz.
Durante a cozedura o pato sobe e o arroz desce, misturando-se tudo.

Ultimamente, não trituro a cebola com os restantes ingredientes do caldo e faço um estrugido com ela, pouco azeite e metade do salpicão ou chouriço cortado aos bocadinhos.

Acrescenta-se o caldo quente aos poucos.

Deita-se o arroz, retifica-se os temperos.

Acrescenta-se o pato desfiado.

Coloca-se tudo na assadeira com rodelas do restante salpicão ou chouriço.

Vai ao forno até ficar completamente cozido e dourado.

 Bom apetite!

 Fica excelente e é "super-simples" de fazer!

Cheese Cake de Morango

Receita original americana, dada pela minha amiga Lúcia Gualdina.

Base:

Um pacote de bolacha Maria
2 colheres de sopa de vinho do Porto
100 g de manteiga

Reduza as bolachas a pó, deite numa tigela, junte a manteiga e o vinho do Porto e misture muito bem até obter uma massa homogénea.
Forre uma forma de fundo amovível com esta massa.

Recheio:

3 embalagens de queijo fresco "Philadélfia" ou 3 requeijões batidos
200 ml de natas batidas
2,5 dl de leite
2 ovos separados
2 colheres de sopa de gelatina em pó
1 chávena almoçadeira de açúcar
raspa de limão (q.b.) ou 3 colheres de sopa de sumo de limão


Misture 3/4 de uma chávena de açúcar com a gelatina. Reserve. À parte, bata as gemas.Junte-lhes o leite. Misture tudo bem.Junte o açúcar com a gelatina e leve ao lume +/- 5 minutos, mexendo sempre.
Fora do lume, junte-lhe o sumo de limão ou a raspa do referido citrino. De seguida, junte o queijo fresco e bata para ficar homogéneo. Coloque, esta mistura, no frigorífico uma hora. Retire-a e bata-a novamente. Batas claras em castelo. Depois deite-lhes 1/4 de chávena de açúcar. Bata as natas e envolva tudo. Coloque na forma, por cima da base de bolacha. Vai para o frigorífico.

Cobertura:

500 g de morangos
3 colheres de sopa de geleia de morangos

Depois de o bolo estar frio, cubra-o com os morangos e espalhe por cima a geleia amornada.
Sirva bem fresquinho.

Nota: Pode optar por triturar os morangos grosseiramente juntar-lhes açúcar q.b. e levar ao lume mexendo sempre até engrossar. Deixar arrefecer e barrar o bolo com esta cobertura.

Fica óptimo! Se quiser pode usar frutos congelados já triturados...

Enjoy this American Cake!

Gelado Tricolor

Gelado de Morango 

Duas chávenas almoçadeiras de morangos triturados na varinha.

Duas chávenas almoçadeiras de açúcar.

Duas chávenas almoçadeiras de natas.

Uma chávena almoçadeira de água.

Batem-se as natas com o açúcar.

Junta-se os morangos. 

Bate-se tudo muito bem.

Por fim acrescenta-se água e bate-se. 

 Gelado de Manga 

 800 ml de polpa de manga (uma lata das grandes).

 Batem-se 3 embalagens de natas e junta-se-lhe uma ou duas colheres de açúcar a gosto.

 Mistura-se a polpa de manga e bate-se. 

 Gelado de Limão 

 Bate-se muito bem uma lata de leite evaporado.

 Junta-se 180g de açúcar e continua-se a bater. 

 Por fim acrescenta-se o sumo de um limão grande e bate-se novamente.

  Sugestão: Moldar bolas dos três gelados e colocá-las numa taça grande.

                    Fica giríssimo e os gelados são "óptimos"!

Pato Laminado com redução de Vinho do Porto

1 - Descongelar os peitos de pato francês (cada embalagem tem 2 meios peitos - cada meio peito dá para 2 pessoas).
2 - Retirar a gordura aos peitos de pato.
3 - Colocar a gordura numa frigideira e deixar derreter. Retirar o excesso de gordura.
4 - Colocar os peitos de pato na frigideira e salteá-los de um lado e do outro como se fosse rosbife. Só se deve temperar de sal quando se está a saltear para que a carne não fique dura. Não se deve picar a carne para que ela sele bem. Depois de pronto faz-se uma redução de vinho do Porto na gordura. Lamina-se o pato que se coloca numa travessa com a redução de Porto por cima.
5 - Serve-se com arroz Basmati e pastéis de massa filo recheados de vegetais chineses.

Pastéis de massa filo

1 - Cortar cada folha de massa em quatro quadrados iguais.
2 - Colocar numa frigideira com azeite o pacote de vegetais chineses congelados . Temperar com molho de soja. Quando estiverem cozidos escorrer bem. Enxugar em papel de cozinha.
3 - Montar os pastéis com duas folhas, no mínimo, pincelando-as com manteiga derretida.
4- Fecham-se com cebolinho fresco.
4 - Colocar no forno (200º) até ficarem douradinhos.

C'est une délicatesse!!!!

Pudim de claras e caramelo

375g de açúcar

 2dl de café forte 

7 folhas de gelatina 

9 claras 

 Derrete-se o açúcar, num tacho sobre uma chama branda, mexendo sempre até ficar castanho dourado.

 Estando em caramelo, afasta-se da chama e junta-se-lhe 2dl de café forte de uma só vez, deixando o açúcar dissolver muito bem.

 Adiciona-se, seguidamente 7 folhas de gelatina demolhadas e deixa-se sobre lume brando até diluir completamente. 

Deixa-se arrefecer.

 Pouco a pouco incorpora-se o caramelo em 9 claras batidas em castelo firme e continua-se a bater até ligar. Vaza-se numa forma, de buraco no meio, previamente humedecida ou untada de óleo. 

Vai para o frigorífico até tomar consistência e serve-se com ovos moles à volta do pudim.  

Desenforma- se na altura de servir, pois é bom fresquinho.

Ovos moles: Duas chávenas de açúcar para uma de água.

Ferve até ganhar ponto de pérola (contar 3 m a partir do momento em que começa a ferver). 

Deixa-se arrefecer 15 minutos.

Nessa altura, juntam-se as 9 gemas que sobraram e volta a lume brando para cozer os ovos.

 É uma delícia e fica muiiiiito bonito!!!!

E assim se faz cozinha...

A minha mãe era uma cozinheira "de mão cheia". Cozinhava como ninguém e adorava fazê-lo para agradar àqueles de quem gostava. Sabia comprar os ingredientes, sendo exigente quer na sua procedência (não havia pencas como as de Trás-os-Montes...), quer na qualidade dos produtos manufacturados, (não havia chocolate como o "Belleville"...), quer na frescura dos alimentos, quer no corte da carne... Gostava de inovar surpreendendo-nos com receitas que experimentava porque tinha comido num determinado restaurante,ou porque tinha lido num livro ou numa revista de culinária. O seu maior prazer era pensar no que ia cozinhar, saborear o que cozinhava ou deleitar a sua família ou amigos com petiscos a toda a hora. Eu,aprendi com ela quase tudo que sei mas, estou longe de cozinhar como ela. Gosto, no entanto de cozinhar, e considero que a comida é um consolo psicológico e que as refeições preparadas com amor e carinho são um ritual a preservar. Nesta sociedade de "consumição", de uma competição profissional desenfreada, de relações efémeras e superficiais, de falta de tempo de reflexão dada a imposição de tudo ser para "ontem" e de excesso de informação creio que os "miminhos caseiros" que o prazer da mesa nos pode proporcionar serão fonte agregadora de afectos consolidados.