Biscoitos de azeite

Esta receita foi a minha prima Pilarzinha que me deu.

Deitam-se 400g de farinha numa tigela.

Abre-se um buraco no centro, onde se colocam 3 ovos, 100ml de azeite e 140g de açúcar.

Envolvem-se todos os ingredientes até obter uma massa moldável.

Retiram-se pedaços de massa e moldam-se com a mão, dando-lhes o formato que preferir.

Mistura-se 1 gema com 1 colher de sopa de leite e pincelam-se os bolinhos.

Polvilham-se com açúcar  e vai ao forno pré-aquecido a 180º, num tabuleiro forrado a papel vegetal, 

até ficarem dobradinhas e cozidos.

Nota: Esta quantidade dá para 2 tabuleiros cheínhos.

Pescada à Poveira

 Numa panela com água e sal, cozem-se os ovos, as cenouras, as batatas e couve lombarda. 

 Mais tarde, colocam-se as postas de pescada.

Entretanto, num tacho deita-se uma boa quantidade de azeite, leva-se ao lume e quando este estiver a ferver, colocam-se as cebolas cortadas aos gomos. 

Mantém-se  no fogão um pouco mais, mas as cebolas devem ficar rijinhas, nunca queimadas.

Retira-se o tacho do lume e só então, se coloca um pouco de vinagre, colorau, sal e pimenta.

Dispõe-se tudo num grande prato de barro e rega-se abundantemente com o molho.

Cobre-se com outro prato de barro do mesmo diâmetro e embrulha-se num lenço ao qual se atam as pontas em cruz.

Escabeche de Perdiz

A perdiz de escabeche é um prato tradicional de caça típico da Beira interior.

Cortam-se as perdizes em 4 partes, previamente temperadas com sal, pimenta e banha de porco.

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e alho tb picado.

Colocam-se as perdizes e selam-se.

Acrescentam-se-lhe 4 folhas de louro, um pouco de colorau, 100 ml vinho branco.

Estufam durante 40m em lume brando, acrescentando-lhe aos poucos água quente.

Desossam-se as perdizes que se servem em cima de pão saloio frito em azeite temperado com alho e cobrem-se com o escabeche.

Para o escabeche:

Faz-se um bom refogado com bastante azeite, 400g de cebola cortada às meias luas e alho picado.

Quando pronto, acrescenta-se 1 malagueta picada, 1 folha de louro partida, 400ml de vinagre de vinho tinto. 

Deixa-se apurar.

Acrescenta-se 1 ramo de salsa picado.