Bacalhau à Ponte de Lima

Esta receita também é conhecida pelo nome de Bacalhau à Braga, mas lá em casa, esta era a receita da minha mãe e era assim denominada.

Passam-se postas de bacalhau por farinha e fritam-se, em azeite. ( Não se deixam fritar muito.)
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, de preferência, de barro.
Entretanto, à parte fritam-se bastantes batatas às rodelas.
No mesmo azeite em que se fritou o bacalhau, fritam-se rodelas de cebola com  2 folhas de louro e 2 dentes de alho, só até à cebola ficar translúcida.
 Retira-se do lume e deita-se-lhe um pouco de vinagre para desengordurar. Quem gostar pode também acrescentar uma colher de chá de colorau diluída em água, ou no vinagre.
Mexe-se bem e deita- se por cima do bacalhau.
Colocam-se as batatas fritas à volta do bacalhau.

Bolinhos de Chila

Ingredientes:

Polpa de 2 chilas grandes ( limpas de espinha, cozidas e escorridas)
4 ovos
1/2 l de água
500g de açúcar
Casca de limão qb
1 colher de sopa de canela em pó

Ferve-se a água com o açúcar e a a casca de limão até atingir ponto de pérola.
Adiciona-se à polpa de chila, quando esfriar um pouco, mexendo bem.
Acrescenta-se a canela e o ovos batidos envolvendo tudo e adicionando a farinha necessária, para ligar.
Fazem-se bolinhos e fritam-se.

Tortilha de batata

Receita ensinada pela Cláudia Veiga Dias,  filha de uma amiga e casada com um Madrileno.

Ingredientes:

6 batatas (500g)
1 cebola ( 60g)
6 ovos grandes ou mais

Coloca-se bastante azeite, numa certã, para aí fritar as batatas às rodelas fininhas e pouco depois a cebola picadinha.
As batatas estão prontas, quando se partirem com uma colher de pau.
Retiram-se e escorrem-se bem num escorredor,  juntando aos  ovos batidos e temperados com sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem.
Repousa 1ou 2 minutos.

Na mesma certã, mas com pouco azeite, deita-se a mistura dos ovos com batata e cebola e vai ao lume.
Deixa-se cozer, de um lado, 30 segundos e vira- se para cozer do outro lado outros 30 segundos.

Volta ao lume para cozer, novamente, 15 segundos de cada lado.
Serve-se com uma salada.

Nota: Pode acrescentar chouriço ou outros ingredientes.
       
     

Batatas gratinadas

  Coze- se 1,5 kg de batatas cortadas às rodelas, numa mandolina, em 2,5 chávenas de leite, durante 3 minutos.
Retiram-se e colocam-se em camadas, temperadas de sal, pimenta e queijo gruyère, num tabuleiro de barro pincelado com manteiga e aromatizado com alho.
Cobrem-se com o restante leite da cozedura das batatas, ao qual se acrescentaram 200ml de natas e 150g de gruyère.
Vão ao forno pré-aquecido a 160 graus, cerca de 60/80 minutos até terminarem a cozedura e gratinarem.

Iscas de bacalhau

Coze-se bacalhau e lasca-se, (lascas grandes) reservando a água.
Numa malga de marmelada, colocam-se 2 ovos, um dente de alho picado, um pouco de cebola picadinha, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta, um pouco de água morna e bate-se.
Acrescenta-se água até ao cimo, deita-se salsa picada, rectificando os temperos e bate-se.
Coloca-se uma certã com azeite ao lume, quando estiver bem quente, mergulham-se as lascas no polme e fritam-se uma a uma, escorrendo o excesso de azeite em papel absorvente.
Serve-se com salada de feijão fradinho e arroz branco, ou arroz de bacalhau e salada de alface, ou arroz de feijão.

Nota: Larocas é o nome genérico destes fritos de bacalhau.
          As pataniscas são feitas com um polme mais fino e dobradas, em  forma de omelete.
          As iscas são feitas com polme mais grossinho e em forma de bolo frito tosco.