Coq au vin

Receita muito saborosa e agradável que todos apreciávamos  muito, em casa dos meus pais.

1 frango grande do campo partido

3 colheres de sopa de margarina

80 g de bacon aos cubinhos

12 cebolinhas

100 g de cogumelos

1 dente de alho

1 colher de sopa de farinha

7,5 dl de vinho tinto

1,5 dl de aguardente velha

vinagre q.b.

sal, pimenta

salsa

Coloca-se o bacon e 1 colher de margarina ao lume a alourar.

Juntam-se as cebolinhas, deixam-se ficar transparentes e, por fim, os cogumelos.

À parte aloura-se o frango nas outras 2 colheres de margarina.

Depois de alourado, rega-se com a aguardente e flambeia-se, agitando o tacho para queimar todo o álcool.

Acrescenta-se o vinho tinto, sal, pimenta, alho e salsa picada.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente.

Quando o frango estiver cozido e o molho reduzido, acrescenta-se o bacon, as cebolinhas e os cogumelos.

Se o molho estiver líquido, desfaz-se a farinha em água e acrescenta-se para o engrossar.

Serve-se com arroz branco e salada.

Rolo de bacalhau

Ingredientes:

500g de bacalhau
350g de batatas
Creme béchamel feito com + ou- 1/2l de leite 
1 ou 2 ovos inteiros

cebola muito picadinha

alho

pão ralado
Pimenta q.b.

Coze-se o bacalhau, lasca-se e passa-se pela máquina com 3 ou 4 pés de salsa.

Cozem-se as batatas (2 batatas grandes por pessoa).

Faz-se um estrugido com bastante azeite e deitam-se aí os ingredientes.

Mexe-se bem e prova-se.

Deixa-se arrefecer.

Enrola-se e passa-se por ovo batido e pão ralado e frita-se.

Faz-se o molho béchamel e vai ao forno a gratinar, durante 20m a 180º.

Serve-se com couve-flor ou brócolos cozidos.  

Bacalhau desfiado

1 posta de bacalhau por pessoa

2 batatas por pessoa

1 chávena almoçadeira de leite

salsa q.b.

cebola

alho

azeite q.b.

Coze-se o bacalhau com as batatas e reserva-se.

Faz-se um refogado com bastante cebola, alho e azeite.

Acrescenta-se o bacalhau desfiado e mexe-se.

Acrescenta-se o leite, salsa picada e, por fim as batatas cozidas passadas.

Envolve-se tudo muito bem.

Coloca-se numa assadeira de barro e cobre-se com nozes de manteiga e pão ralado.

Vai ao forno a gratinar.

Serve-se com vagens cozidas

Pernil de porco assado com vinho do Porto

Esta deliciosa receita é típica do Douro.

Coze-se o pernil na panela de pressão, durante 45m, com 1 folha de louro e 1 cabeça de alho.

Tempera-se com alho esmagado, piri-piri e 1/2 copo de vinho do Porto. 

Vai a assar, lentamente, numa cama de cebola às rodelas.

Serve-se acompanhado com batatas assadas com pele e alecrim e ainda, grelos salteados.

Milhos de vinha de alhos à moda do Douro

 Carne de porco fresca da parte das febras, temperada com vinho tinto, vinho branco, sal, louro, alho, piri-piri.

 Esta carne marina durante 3 ou 4 dias, envolvendo-a de vez em quando.

Milhos muito bem lavados e demolhados, para lhes tirar as cascas.

Sela-se muito bem a carne, que se coloca, num bom estrugido, acrescentando-lhe a marinada, cozinhando lentamente..

Quando estiver tenra, acrescenta-se água quente, couve tronchuda aos bocados, e um chouriço de sangue.

Retcifica-se o sal, acrescenta-se um molho de salsa e os milhos escorridos.

Cozem lentamente durante cerca de 20m, mexendo sempre para não se agarrarem ao fundo do tacho.

Retira-se o chouriço que se parte às rodelas e se junta partido aos milhos.

Servem-se bem quentes.

Tesouro escondido

Esta receita familiar e saborosa foi-me dada pela minha querida prima Donzília.

Coloca-se 1 red fish cortado ao meio na panela onde se vai cozer.

Tempera-se  com sal, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de luro e um fio de azeite.

Passadas 3/4 horas acrescenta-se  água fria e coze-se juntamente com 4 ovos (ferve + ou - 15 minutos)

Lasca-se o peixe e coloca-se no fundo de um pyrex.

Picam-se as claras que se colocam por cima do peixe.

De seguida, coloca-se uma camada das gemas esfareladas à mão.

Rega-se tudo com azeite q. b.

Finalmente, cobre-se com puré de batata decorado com azeitonas e vai ao forno a gratinar.

Nota: Também se pode colocar, no fundo do pyrex uma camada de espinafres salteados em pouco azeite.

Papas de sarrabulho à moda de Amares

O sarrabulho teve origem na época medieval, devido ao impacto da peste negra, que impedia a normal produção de alimentos.

No entanto, nessa época, não se comia obviamente com carnes.

O povo alimentava-se de pão, ou farinha e água, aos quais criativamente juntava o sangue que lhe ofereciam, quando alguém matava um animal.

No Minho fazem-se com pão, mas na região do Porto, fazem-se com farinha de milho moída finamente.

Cozem-se muito bem as carnes de aves, carnes de porco (costela, entrecosto, chouriço de sangue, salpicão ou presunto) e carnes de vitela.

 As carnes que não se podem desfiar, trituram-se.

As outras desfiam-se finamente.

Reserva-se o caldo de as cozer.

Reservam-se os ossos das carnes para fazer mais caldo, pois pode ser necessário.

À parte tritura-se pão demolhado no caldo com sangue de porco cozido e esfarelado , que se introduzem no caldo a ferver.

Acrescentam-se as carnes todas e envolve-se tudo muito bem.

Finalmente, temperam-se as papas com sumo de limão, pimenta e cominhos.

Servem-se com tripas enfarinhadas fritas, rojões ...

Nota: As papas para serem boas devem comer-se com garfo.

          Para 10 litros de papas são necessários mais de 2kg de carne e 1 dúzia de carcaças.

Gelado Creme de Leite

Esta receita foi roubada ao "Casal mistério" 

 Ingredientes:

 1 pacote de natas longa vida

 1 lata de leite condensado cozido

 Batem-se as natas até engrossarem, mas sem ficarem chantilly.

 Junta-se a lata de leite condensado e continua-se a bater.

Vai para o congelador, no mínimo durante 4 horas.

Serve-se polvilhado com amêndoas laminadas.