Carne de porco fresca da parte das febras, temperada com vinho tinto, vinho branco, sal, louro, alho, piri-piri.
Esta carne marina durante 3 ou 4 dias, envolvendo-a de vez em quando.
Milhos muito bem lavados e demolhados, para lhes tirar as cascas.
Sela-se muito bem a carne, que se coloca, num bom estrugido, acrescentando-lhe a marinada, cozinhando lentamente..
Quando estiver tenra, acrescenta-se água quente, couve tronchuda aos bocados, e um chouriço de sangue.
Retcifica-se o sal, acrescenta-se um molho de salsa e os milhos escorridos.
Cozem lentamente durante cerca de 20m, mexendo sempre para não se agarrarem ao fundo do tacho.
Retira-se o chouriço que se parte às rodelas e se junta partido aos milhos.
Servem-se bem quentes.
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