Sopa de cebola gratinada

Esta receita é da minha querida mãe, que Deus tem, e, que cozinhava muito bem!

Corta-se 1 kg de cebolas brancas grandes, às meias luas finas, que se colocam num tacho grande, onde se colocaram, previamente, 4 colheres de sopa de manteiga.
Caramelizam-se as cebolas, refogando-as lentamente, acrescentando-lhe uma colher de chá de açúcar e um pouco de azeite, quando as cebolas começarem a libertar água.
Quando estiverem quase caramelizadas, junta-se-lhe 1 colher de sopa de farinha, meio copo de xerez ou conhaque e finalmente 1l de caldo de carne, 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, tempera-se com sal e deixa-se ferver.
Coloca-se a sopa em tigelas próprias para irem ao forno. Colocam-se em cima torradas de baguete, cortadas em diagonal e um misto de 3 queijos (Fontina, Gruyère e queijo suíço).
Vai a gratinar, em forno bem quente.