Blinis

 Blinis são crepes russos pequenos para servir como canapés com caviar, salmão marinado ou fumado.

Colocam- se 3 ovos numa taça, acrescenta-se 250 ml de leite morno onde se dissolveram 10g de fermento fresco e sal q.b.

Bate- se bem e de seguida incorpora- se aos poucos 250g de farinha.

Deixa- se repousar a massa cerca de 30/45 m, num lugar tépido.

De seguida cozem- se os Blinis numa sertã pincelada com manteiga e tendo colocado a massa, num doseador tipo biberão, cozem- se do tamanho de canapé.

Servem- se cobertos com uma dose de nata azeda, salmão ou caviar e endro ou raspa de casca de limão.

Bife Tártaro

0,5kg de carne picada

sal.b.

molho inglês q.b.

1 gema de ovo

mostarda q.b.

Ketchup q.b.

chalota picada q.b.

Tudo muito bem misturado até parecer um pâté.

Serve-se com pão rústico frito e um dente de alho por pessoa para barrar o pão.

Tapenade

Tapenade é um puré de azeitonas, que se serve com pão torrado, como aperitivo.

Tapenade de azeitonas pretas

azeitonas pretas

alcaparras

anchovas

salsa

manjericão 

alho

Tritura-se tudo e finalmente, adiciona-se azeite q.b. continuando a triturar tudo muito bem.

Tapenade de azeitonas verdes

azeitonas verdes

amêndoas com pele

alho

salsa

manjericão 

Tritura-se tudo muito bem.

Caldo de de mexilhões e amêijoas

Abrem-se os mexilhões e as amêijoas com um pouco de vinho branco e alho moído, durante 3/4 minutos.

Reserva-se a água que libertam e retiram-se das conchas.

Numa panela, coloca-se azeite, manteiga de alho, cebola picada, cenoura picada, funcho picado, paprika, vinho branco e leite.

Acrescenta-se a água de abertura dos bivalves e os bivalves.

Rectificam-se os temperos, polvilha-se com cebolinho picado e serve-se. 

Feijoada à Transmontana

Deixa-se 1Kg de feijão vermelho de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, coze-sem água temperada com sal e louro.

Coze-se meio salpicão do cachaço com uma linguiça, presunto e 0,5Kg de nispo.

Cortam-se as carnes depois de cozidas, reservando a água. 

Cozem-se, à parte, as carnes fumadas (orelha, focinho) que estiveram de molho de um dia para o outro, tendo mudado várias vezes a água.

Faz-se um refogado com bastante cebola, 3 dentes de alho picados, um ramo de salsa, 1 malagueta pequena, 1 folha de louro e 1 colher de chá de colorau.

Quando o refogado estiver pronto, deita-se o salpicão cortado às rodelas, o chouriço de carne e o nispo.

Vai-se acrecentando a água reservada da cozedura das carnes não fumadas e deixa-se estufar tudo lentamente.

Quando pronto acrescenta-se a couve ou grelos e deixa-se cozer.

Por fim, juntam-se as carnes fumadas cozidas cortadas e o feijão cozido.

Rectificam-se os temperos e deixa-se apurar em lume brando.

Serve-se acompanhado com arroz branco.

 

Sopa de beterraba/ Borscht

Cozem-se muito bem 4 beterrabas, 2 cebolas, 1 cenoura, 2 dentes de alho, aipo, num 1,5 l de caldo de carne, temperado com sal q.b. 2 colheres de chá de açúcar e pimenta.

Tritura-se tudo muito bem, adiciona-se azeite, rectificam-se os temperos e mexe-se.

Serve-se acompanhado com pão de centeio torrado e natas de culinária batidas.

 

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

1,5 kg de batatas pesadas depois de descascadas

300g de bacalhau depois de cozido e limpo

6 ovos

salsa q.b.

meio dente de alho

Tritura-se o bacalhau na 1,2,3 .

Ao bacalhau, junta-se a salsa picada e  o alho picado tb.

Depois adiciona-se a batata passada e bem escorrida.

Acrescentam-se-lhe os ovos um a um.

Mistura-se tudo muito bem.

Nota: Esta receita dá para 4 dúzias de bolinhos  de bacalhau.

Pastéis de Massa Tenra

Especialmente para ti, Tila!

Os pastéis de massa tenra sempre foram uma predileção à mesa de nossa casa!

A minha mãe fazia-os como ninguém e esta é a sua receita.

Para a massa tenra:

Num alguidar, amassa-se muito bem, 350g de farinha triga, 2 ovos inteiros, 1 colher de sopa de manteiga, meia chávena de chá de caldo de carne, temperado com sal.

Deixa-se repousar a massa 15/20 minutos.

Tende-se a massa fininha.

Corta-se com um copo formando os pastéis, que se recheiam com picado de carne.

Para o picado de carne:

Se não tiver sobras das carnes de Cozido à Portuguesa, coza os ingredientes abaixo elencados:

- 1 copo de vinho branco

- 1kg de carne (vitela, porco, frango)

- 3 rodelas grossas de salpicão 

- 3 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- sal q.b.

- salsa q.b.

- pimenta q.b.

- piripiri q.b.

Depois de tudo bem cozido, retiram-se as folhas de louro, picam-se as carnes e reserva-se o líquido.

Faz-se um bom estrugido, onde se introduz a carne picada.

Deixa-se estufar muito bem, em lume brando, acrescentando o líquido reservado da cozedura.

Rectifica-se o tempero e, por fim acrescenta-se salsa picada, envolvendo tudo muito bem.

Vão a fritar um a um, em azeite bem quente, deitando-lhes azeite para empolarem.

Nota: Se fizer a massa na Bimby, coloque no copo a manteiga e programe 2m, velocidade 2, temperatura 100º. 

Junte o caldo de carne, a farinha e misture 20 seg, vel6. 

Incorpore os ovos pelo bocal 1 a 1 continuando a bater na vel 6. 

Deixe repousar a massa no mínimo 1/2 horas no frigorífico, envolvida em película aderente.

Paella Valenciana

A minha paelleira tem 40cm de diâmetro e dá para 8 pessoas.

Coloca-se, na paelleira, azeite q.b., 1 cebola grande muito picadinha e 2/3 dentes de alho picadinhos.

Quando a cebola ficar translúcida, deita-se 200ml de vinho branco seco e deixa-se evaporar.

Acrescentam-se cerca de 500g de lulas limpas e cortadas, mexendo sempre.

Retiram-se as lulas e reservam-se.

Adiciona- se açafrão, pimentão, sal e piri-piri e mexe- se.

Colocam- se 2 canecas de arroz de rizotto e mexe- se bem.

Deita-se na paelleira, a água de abrir 1kg de mexilhões e a água de cozer 0,5 kilo de gambas 30/50.

Retificam -se os temperos.

Adiciona-se 1 chávena de ervilhas congeladas, as lulas reservadas e deixam-se cozer, juntamente com o arroz.

Decora-se com tiras de pimentos morrone, os mexilhões numa das conchas, previamente abertos e as gambas descascadas, mas com cabeça e cauda.

Caldeirada de Peixe

A melhor caldeirada de peixe que comi foi em Olhão.

Era riquíssima e era constituída pelos seguintes peixes fresquíssimos:

- safio, tamboril, cantaril, raia, moreia, cação, abrotéa

- mexilhão e gambas para decorar.

A caldeira faz-se, colocando, por camadas, num tacho largo e alto: azeite, cebola às meias luas, pimento às tiras, batatas às rodelas e os diferentes peixes, temperados com sal.

Coloca-se o tacho ao lume e deixa-se cozinhar lentamente, sem mexer, para não ferir os peixes.

Quando estiver quase pronto, colocam-se em cima os mexilhões e as gambas.

Bacalhau à Gomes de Sá

Como dizia Gomes de Sá  " Se alterar, já não fica capaz." 

Como dizia Reis Torgal perante a recita alterada:

- " Ouça lá! Isto é bacalhau à Gomes de cá, um insulto ao Gomes de Sá!"

Colocam-se 800g de lombos de bacalhau, num recipiente, e cobrem-se totalmente com água a ferver.

Mantêm-se quentes durante 20 minutos, cobrindo-os com película aderente e alguns panos.

Escorre-se o bacalhau e lasca-se, colocando-o no mesmo recipiente.

Verte-se 1l de leite morno sobre as lascas e deixa-se assim durante 1 hora.

Pelam-se 800g de batatas cozidas com pele e cortam-se às rodelas com cerca de 1cm de grossura.

Leva-se  ao lume 3 dl de azeite virgem extra, 3 dentes de alho picado, 400g de cebolas às meias luas muito finas e deixam-se cozinhar até ficarem translúcidas.

Numa assadeira de barro, colocam-se às camadas, as batatas, o bacalhau e a cebolada, terminando com batatas.

Leva-se ao forno, previamente aquecido a 140º, para aquecer e não tostar.

Finalmente, decora-se com 1 colher de sopa picada, 80g de azeitonas pretas sem caroço e 4 ovos cozidos às rodelas.

Caldo de Lagar

 

Cortam-se cebolas, cenouras, batatas, aipo (talos incluídos), couve galega, courgette, repolho ou sabóia. Coze-se tudo em 1l de vinho branco seco, água, q.b. temperada com um pouco de sementes de funcho.

Acrescenta-se 0,5l de polpa de tomate e deixa-se apurar.

Coze-se à parte 1,5kg de feijão Catarino.

Tritura-se uma parte, que será utilizada para engrossar caldo e o restante é introduzido inteiro, no caldo.

Por fim, crescenta-se água quente, sal q.b. e apura lentamente.

Serve-se, em malga, acompanhado de torradas de pão de mistura e rega-se generosamente com azeite extra-virgem.

Pargo ao sal

Este método de assadura confere a humidade e sabor do peixe.

Misturam-se 1,5 kg de sal marinho refinado com 1,5kg de sal gema e um pouquinho de funcho ou limonete.

Acrescentam-se 2/3 claras de ovo e água q.b. para fazer a união do sal.

Envolve-se tudo muito bem.

Coloca-se uma folha de papel vegetal em cima de um tabuleiro de forno, sobre a qual se coloca uma camada de metade do preparado anteriormente referido e por cima deste, coloca-se o pargo. 

Introduzem-se rodelas de limão, alho e pés de alecrim na barriga do peixe.

Sobrepõem- se as 2 partes da barriga que se sela com o preparado, assim como todo o pargo, utilizando a outra metade do preparado de sal.

Faz-se um golpe acima do rabo, por baixo da cabeça e ao longo do comprimento do lombo do pargo.

Vai ao forno a 200º, durante 60 minutos. ( 20m por kg de peixe)

Serve-se com um molho feito com oregãos secos, pouco sal, pimenta moída na altura, alho picado, azeite virgem e sumo de meio limão.

Acompanha-se com batatas novas assadas ou arroz de pimentos malandrinho.

Nota: Para 6 pessoas, compre um Pargo de 3 kg.

         Quando se serve o pargo, primeiro corta-se o sal ao longo do comprimento do lombo, colocando aí a faca, dando-lhe uma pancada seca.

          Nas partes laterais do lombo, dão-se pancadas com o reverso de uma colher para o sal se partir.

Bolo de bolacha e café

 

Faz-se uma boa dose de café forte.

Demolham-se as bolachas 4 pacotes de bolachas Petit Beurre (Leibniz) em café açucarado e colocam-se,  em forma de retângulo, num prato.

Barra-se cada camada de bolachas embebidas no café açucarado, com creme de manteiga.

Cobre-se todo o bolo com o restante creme de manteiga.

Polvilha-se, só na altura de servir, com bolacha ralada.

Creme de manteiga que se faz antecipadamente:

Bate-se muito bem 200g de manteiga com 200g de açúcar. 

Acrescentam- se 2 gemas e 2 claras. 

Bate-se bem a manteiga com o açúcar na batedeira, acrescentam-se as gemas e continua-se a bater até ficar um creme claro e espesso.

Batem-se as claras em castelo firme e incorporam-se no creme.

Nota: Reserva- se este creme no frigorífico, para solidificar um pouco.

Bacalhau com molho béchamel

Esta deliciosa receita foi-me dada pela Elizete, empregada cabo-verdiana da minha prima Maria José.

Cozem-se 2 postas de bacalhau, num tacho cobertas com leite.

Lasca-se o bacalhau.

Refogam-se 2 cebolas médias às meias luas, pimento vermelho, alho e azeite.

Depois de tudo refogado, tempera-se com sal e pimenta.

Fritam-se 3 batatas grandes às rodelas grossas.

Com o leite onde cozeu o bacalhau faz-se um béchamel, com azeite, farinha maisena, pimenta e noz moscada.

Numa assadeira de barro, coloca-se primeiro parte do refogado, em segundo lugar parte das batatas, em terceiro lugar todo o bacalhau, em quarto lugar as restantes batatas e por último o molho béchamel.

Vai ao forno a gratinar e serve-se com brócolos ou vagens cozidas.

Galinha desfiada

Prato típico de almoço de domingo alentejano.

Coze-se uma boa galinha, lentamente, durante muito tempo com 1 cebola, 3 dentes de alho e salsa.

A água onde cozeu serve para fazer uma boa canja.

Desfia-se a galinha que se coloca num tacho de duas asas.

Pisa-se, num almofariz, salsa picada juntamente com bastante alho e um pouco de sal.

Envolve-se a galinha com o piso e acrescenta-se azeite.

Vai ao lume a tostar.

Depois de tostada tapa-se o tacho e deixa-se apurar.

Serve-se rodeada de gomos de limão e torradinhas de pão de mistura.

Acompanha-se com arroz branco, vagens ou brócolos cozidos.

Nota: Há quem a sirva com migas de tomate.

Para as migas de tomate, coloca-se 6 dentes de alho partidos a fritar em bastante azeite.

Retiram-se os dentes de alho e refoga-se 750g de polpa de tomate triturado.

Deixa-se refogar muito bem para retirar a acidez do tomate.

Finalmente, acrecenta-se 750g  pão triturado, envolve-se e enformam-se as migas.

Adornam-se as migas com os alhos fritos e a galinha serve-se à parte contornada de rodelas de limão.

Mousse de limão

A 300g de iogurte grego junte sumo de 3 limões e mexa com varetas.

Adicione 1 lata de leite condensado e volte a mexer.

Coloque no congelador.

Sirva polvilhado com raspas de limão.

Biscoitos de azeite

Esta receita foi a minha prima Pilarzinha que me deu.

Deitam-se 400g de farinha numa tigela.

Abre-se um buraco no centro, onde se colocam 3 ovos, 100ml de azeite e 140g de açúcar.

Envolvem-se todos os ingredientes até obter uma massa moldável.

Retiram-se pedaços de massa e moldam-se com a mão, dando-lhes o formato que preferir.

Mistura-se 1 gema com 1 colher de sopa de leite e pincelam-se os bolinhos.

Polvilham-se com açúcar  e vai ao forno pré-aquecido a 180º, num tabuleiro forrado a papel vegetal, 

até ficarem dobradinhas e cozidos.

Nota: Esta quantidade dá para 2 tabuleiros cheínhos.

Pescada à Poveira

 Numa panela com água e sal, cozem-se os ovos, as cenouras, as batatas e couve lombarda. 

 Mais tarde, colocam-se as postas de pescada.

Entretanto, num tacho deita-se uma boa quantidade de azeite, leva-se ao lume e quando este estiver a ferver, colocam-se as cebolas cortadas aos gomos. 

Mantém-se  no fogão um pouco mais, mas as cebolas devem ficar rijinhas, nunca queimadas.

Retira-se o tacho do lume e só então, se coloca um pouco de vinagre, colorau, sal e pimenta.

Dispõe-se tudo num grande prato de barro e rega-se abundantemente com o molho.

Cobre-se com outro prato de barro do mesmo diâmetro e embrulha-se num lenço ao qual se atam as pontas em cruz.

Escabeche de Perdiz

A perdiz de escabeche é um prato tradicional de caça típico da Beira interior.

Cortam-se as perdizes em 4 partes, previamente temperadas com sal, pimenta e banha de porco.

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e alho tb picado.

Colocam-se as perdizes e selam-se.

Acrescentam-se-lhe 4 folhas de louro, um pouco de colorau, 100 ml vinho branco.

Estufam durante 40m em lume brando, acrescentando-lhe aos poucos água quente.

Desossam-se as perdizes que se servem em cima de pão saloio frito em azeite temperado com alho e cobrem-se com o escabeche.

Para o escabeche:

Faz-se um bom refogado com bastante azeite, 400g de cebola cortada às meias luas e alho picado.

Quando pronto, acrescenta-se 1 malagueta picada, 1 folha de louro partida, 400ml de vinagre de vinho tinto. 

Deixa-se apurar.

Acrescenta-se 1 ramo de salsa picado.

Bifinhos de peru recheados

Molho:

Coloca-se num tacho 1 cebola cortada, 1 maçã grande Golden cortada, caldo de carne, salsa q.b. e azeite q.b.

Vai tudo a cozer até o molho engrossar e tritura-se.

Temperam-se 2 bifes de peru grandes e finos com sal, pimenta, 1 alho picadinho.

Faz-se 2 panquecas cada uma com 1 ovo batido.

Recheiam-se os bifes com as panquecas de ovo, presunto fininho, fiambre fininho e queijo.

Enrolam-se os bifes e prendem-se com um fio.

Passam-se os bifes por farinha.

Sela-se a carne em azeite, rodando sempre. 

Colocam-se numa assadeira, onde vão ao forno cobertos pelo molho preparado.

Cortam-se fatiados e servem-se acompanhados com arroz e vagens.

Sopa de feijão

Esta sopa de feijão é uma autentica refeição!

Receita alentejana, pois então ?

250g de feijão manteiga previamente demolhado

1 batata cortada aos cubos

1 nabo cortado aos cubos

1 cenoura cortada aos cubos

500g de abóbora mogango cortada aos cubos

azeite q. b.

1 folha de louro

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

salsa q. b. picadinha

1/2 chouriço 

Coze em água temperada com sal durante meia hora na panela de pressão.

Abre-se e acrescenta-se meia couve lombarda cortada grosseiramente e um pouco de massa de cotovelinho.

Tapa-se a panela novamente e pouco depois desliga-se, pois o calor residual chega para cozer a couve e a massa.

Retira-se a folha de louro e o chouriço, que se parte às rodelas e serve-se à parte.

Macarrão com queijo

Receita roubada ao "Casal Mistério".

Leve ao microondas 120ml de água, 50g de cotovelinho e 1 pitada de sal, durante 3 minutos.

Retire e junte 1 colher de sopa de natas e 25g de queijo cheddar e mozarela ralados.

Misture tudo muito bem.

Volta ao microondas 15 segundos até derreter o queijo.

Polvilha-se com cebolinho fresco e serve-se.

Nota:  Quantidades para 1 dose.

Palitos de amêndoa

Mais uma receita dada pela minha prima Donzília.

 Ingredientes:

5 ovos L

300g de farinha

300g de açúcar 

125g de manteiga

150g de amêndoa com pele laminada

Batem-se as gemas com o açúcar muito bem.

Acrescenta-se a manteiga previamente amolecida no microondas..

Acrescenta-se a amêndoa, depois as claras batidas em castelo e por fim a farinha.

Envolve-se tudo muito bem.

Vai ao forno, em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Depois de cozido, parte-se em palitos, que vão novamente ao forno a torrar.

Arroz de bacalhau

Coze-se durante pouco tempo o bacalhau e lasca-se.

Faz-se um bom refogado com cebola, alho azeite e louro.

Vai-se acrescentando a água da cozedura, 1 ramo de salsa, sal e pimenta.

Junta-se o arroz carolino à calda apurada e mexe-se.

Deixa-se cozer o arroz e pouco tempo antes de estar pronto, acrescentam-se-lhe as lascas do bacalhau.

Serve-se com ovos estrelados.

Arroz de polvo

Esta é a receita de arroz de polvo à moda de Santa Luzia, capital do polvo português.

A qualidade do polvo desta zona tem a ver com a alimentação "marisqueira" da ria Formosa.

Aliás todo o peixe e marisco desta nossa formosa ria é uma delícia: desde os carapaus alimados ... ao sargo grelhado ... arroz de lingueirão ...

Coze-se o polvo em pouca água + ou - 30/40 minutos.

Reserva-se a água.

Faz-se um estrugido com bastante cebola, alho e azeite.

Acrescentam-se tomates frescos picados, 1 folha de louro e folhas de coentros.

Deixa-se apurar, acrescentado aos poucos a água de cozer o polvo.

Tempera-se com sal e piri-piri.

Deita-se arroz carolino, nesta calda e mexe-se.

Acrescenta-se-lhe o polvo cortado em pedaços médios e deixa-se terminar a cozedura.

Polvilha-se com coentros picados e serve-se.

Arroz de enchidos

Aprendi esta receita de arroz de enchidos com uma amiga minha de Chaves.

Coze-se um chouriço de sangue, salpicão, linguiça e um pedaço de pernil fumado.

Reserva-se a água da cozedura das carnes.

Faz-se um estrugido com uma colher de sopa de colorau.

Partem-se as carnes, que se colocam no estrugido, quando a cebola estiver alourada.

Acrescenta-se  um pouco da água da cozedura, tapa-se o tacho e deixa-se apurar.

Vai-se acrescentando água quente e água da cozedura também.

Tempera-se com sal e malagueta.

Introduz-se o arroz e espigos e deixa-se cozer.

Salada César

alface iceberg q.b.

rúcula q. b.

restos de frango assado partido 

cubos de queijo q.b.

croutons q.b.

tomate cherry cortado ao meio q.b.

molho César comprado ou feito em casa

lascas de queijo parmesão 

Molho:

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de molho inglês 

sal q.b.

pimenta q.b.

100 ml de azeite

1dente de alho

sumo de 1 limão 

15g de queijo parmesão ralado

Trituram-se e batem-se todos os ingredientes com a varinha mágica.

Coloca-se tudo numa saladeira e envolve-se com o molho.

Serve de entrada e/ou de refeição.

Tártaro de salmão

Sumo de 2 limões 

500 g de salmão picadinho 

2 colheres de sopa de azeite

100 g de queijo creme

1 colher de sopa de maionese

sal, pimenta

cebolinho fresco

Misture os ingredientes e tempere com sal, pimenta e cebolinho.

Coloque no frigorífico até ao momento de servir.

Disponha em pratos com um aro de montagem.

Polvilhe cebolinho fresco picado, por cima.

Sirva com pão torrado cortado muito finamente.

Bacalhau dourado

Esta receita emblemática é original de Elvas.

Nasceu de um acaso: surgiram visitas e foi necessário improvisar um jantar com o que havia em casa.

Coloca-se azeite numa frigideira antiaderente.

Junta-se-lhe bacalhau lascado demolhado e mexe-se muito bem para refogar e ganhar o sabor do azeite.

Batem-se 8 ovos que se temperam com sal e pimenta.

Acrescenta-se batata palha ao bacalhau e envolve-se, só para aquecer a batata.

Finalmente os ovos muito bem batidos.

Deve ficar muito cremoso.

Nota: Não confundir com a receita de Bacalhau à Brás, que se faz com um estrugido, polvilha-se com salsa e decora-se com azeitonas.

Nesta receita a quantidade dos ovos é para 2 pessoas, logo deve calcular a quantidade de bacalhau e de batatas também para 2 pessoas.

Blattertorte

 Ingredientes:

250 g de farinha

150 g de açúcar 

125 g de farinha de amêndoa 

Mistura-se tudo isto.

Acrescenta-se-lhe 250 g de manteiga e bate-se bem.

Finalmente, junta-se 1 clara batida em castelo e envolve-se.

Amassa-se tudo e divide-se em 5 partes iguais, em forma de rolo.

Estende-se cada parte, que deverá estar entre 2 folhas de papel vegetal, com o rolo da massa, que deverão estar pousadas nas costas de um tabuleiro, de forma a ficarem com o diâmetro de um prato redondo, ou base de forma amovível, com espessura  de meio centímetro ( para menos e nunca mais).

Cozem  em forno a 200º, durante 10 minutos (1 de cada vez).

Retiram-se. do forno, quando estiverem alouradas.

Colocam-se num prato sobrepostas e cobertas com compotas de fruta.

Eu alterno doce de alperce com doce de frutos silvestres.

A última camada deverá ser de frutos silvestres para contrastar com o chantilly colocado em forma de grade.

Vai para o frigorifico de um dia para o outro.

Serve-se bem fresco.

Nota: Se as compotas forem muito doces, só se colocam 100 g de açúcar na massa.

Tarte de Queijo

A minha amiga Nené trouxe-me esta tarte, um certo dia, que veio jantar a minha casa.

Gentilmente, deu-me a receita.

Ingredientes:

1 iogurte natural

4 triângulos de queijo  "Vaca que ri"

1 medida de iogurte de farinha Branca de Neve

1 medida de natas Longa Vida

2 medidas de iogurte de açúcar

3 ovos

Bate-se tudo com a varinha mágica.

Vaza-se  numa forma redonda untado de manteiga e polvilhada de farinha.

Vai ao forno + ou - 15 m a 180º.

Coloca-se num prato redondo e cobre-se com fruta a gosto.

Gomas caseiras

Foi a Susana, uma amiga, que me deu esta receita, simples e excelente.

Ingredientes:

1 saqueta de gelatina de sabor a gosto

15 g de gelatina neutra em pó

200 ml de água fria

Dissolvem-se as  gelatinas em pó, em água a ferver.

Mexe-se bem.

Leva-se cerca de 5 minutos ao micro-ondas, na potência máxima, até perder a espuma, ao ferver.

Em alternativa, leva-se ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, para que se verifique o mesmo

efeito.

Coloca-se em forminhas castanhas de silicone.

Deixa-se arrefecer.

Leva-se ao frigorífico para solidificar.

Doce feiticeiro

Como era habitual, haver sempre doce de abóbora com amêndoa lascada em casa dos meus pais, este doce feiticeiro era uma solução rápida e saborosa, quando surgia alguém para jantar, inesperadamente.

1 chávena almoçadeira de doce de abóbora 

1 chávena de chá (mal cheia) de leite

4 gemas batidas

Mistura-se o doce de abóbora com o resto muito bem.

Vai ao lume a cozer, num tacho, mexendo sempre, para não pegar ao fundo.

Serve-se polvilhado de canela.

Delícias de amêndoa

250g de margarina vaqueiro

250g de farinha

250g de açúcar

5 ovos

1 colher de chá de fermento

50g de amêndoa lascada

Bate-se o açúcar com margarina até ficar em creme.

Adicionam-se as gemas e bate-se.

Junta-se a farinha com o fermento e, por último as claras em castelo, envolvendo tudo.

Coloca-se a massa, num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha.

Espalham-se , por cima, as amêndoas  e vai ao forno a 200º.

Depois de cozido, polvilha-se com açúcar e, logo que esfrie parte-se aos palitos.

Coq au vin

Receita muito saborosa e agradável que todos apreciávamos  muito, em casa dos meus pais.

1 frango grande do campo partido

3 colheres de sopa de margarina

80 g de bacon aos cubinhos

12 cebolinhas

100 g de cogumelos

1 dente de alho

1 colher de sopa de farinha

7,5 dl de vinho tinto

1,5 dl de aguardente velha

vinagre q.b.

sal, pimenta

salsa

Coloca-se o bacon e 1 colher de margarina ao lume a alourar.

Juntam-se as cebolinhas, deixam-se ficar transparentes e, por fim, os cogumelos.

À parte aloura-se o frango nas outras 2 colheres de margarina.

Depois de alourado, rega-se com a aguardente e flambeia-se, agitando o tacho para queimar todo o álcool.

Acrescenta-se o vinho tinto, sal, pimenta, alho e salsa picada.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente.

Quando o frango estiver cozido e o molho reduzido, acrescenta-se o bacon, as cebolinhas e os cogumelos.

Se o molho estiver líquido, desfaz-se a farinha em água e acrescenta-se para o engrossar.

Serve-se com arroz branco e salada.

Rolo de bacalhau

Ingredientes:

500g de bacalhau
350g de batatas
Creme béchamel feito com + ou- 1/2l de leite 
1 ou 2 ovos inteiros

cebola muito picadinha

alho

pão ralado
Pimenta q.b.

Coze-se o bacalhau, lasca-se e passa-se pela máquina com 3 ou 4 pés de salsa.

Cozem-se as batatas (2 batatas grandes por pessoa).

Faz-se um estrugido com bastante azeite e deitam-se aí os ingredientes.

Mexe-se bem e prova-se.

Deixa-se arrefecer.

Enrola-se e passa-se por ovo batido e pão ralado e frita-se.

Faz-se o molho béchamel e vai ao forno a gratinar, durante 20m a 180º.

Serve-se com couve-flor ou brócolos cozidos.  

Bacalhau desfiado

1 posta de bacalhau por pessoa

2 batatas por pessoa

1 chávena almoçadeira de leite

salsa q.b.

cebola

alho

azeite q.b.

Coze-se o bacalhau com as batatas e reserva-se.

Faz-se um refogado com bastante cebola, alho e azeite.

Acrescenta-se o bacalhau desfiado e mexe-se.

Acrescenta-se o leite, salsa picada e, por fim as batatas cozidas passadas.

Envolve-se tudo muito bem.

Coloca-se numa assadeira de barro e cobre-se com nozes de manteiga e pão ralado.

Vai ao forno a gratinar.

Serve-se com vagens cozidas

Pernil de porco assado com vinho do Porto

Esta deliciosa receita é típica do Douro.

Coze-se o pernil na panela de pressão, durante 45m, com 1 folha de louro e 1 cabeça de alho.

Tempera-se com alho esmagado, piri-piri e 1/2 copo de vinho do Porto. 

Vai a assar, lentamente, numa cama de cebola às rodelas.

Serve-se acompanhado com batatas assadas com pele e alecrim e ainda, grelos salteados.

Milhos de vinha de alhos à moda do Douro

 Carne de porco fresca da parte das febras, temperada com vinho tinto, vinho branco, sal, louro, alho, piri-piri.

 Esta carne marina durante 3 ou 4 dias, envolvendo-a de vez em quando.

Milhos muito bem lavados e demolhados, para lhes tirar as cascas.

Sela-se muito bem a carne, que se coloca, num bom estrugido, acrescentando-lhe a marinada, cozinhando lentamente..

Quando estiver tenra, acrescenta-se água quente, couve tronchuda aos bocados, e um chouriço de sangue.

Retcifica-se o sal, acrescenta-se um molho de salsa e os milhos escorridos.

Cozem lentamente durante cerca de 20m, mexendo sempre para não se agarrarem ao fundo do tacho.

Retira-se o chouriço que se parte às rodelas e se junta partido aos milhos.

Servem-se bem quentes.

Tesouro escondido

Esta receita familiar e saborosa foi-me dada pela minha querida prima Donzília.

Coloca-se 1 red fish cortado ao meio na panela onde se vai cozer.

Tempera-se  com sal, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de luro e um fio de azeite.

Passadas 3/4 horas acrescenta-se  água fria e coze-se juntamente com 4 ovos (ferve + ou - 15 minutos)

Lasca-se o peixe e coloca-se no fundo de um pyrex.

Picam-se as claras que se colocam por cima do peixe.

De seguida, coloca-se uma camada das gemas esfareladas à mão.

Rega-se tudo com azeite q. b.

Finalmente, cobre-se com puré de batata decorado com azeitonas e vai ao forno a gratinar.

Nota: Também se pode colocar, no fundo do pyrex uma camada de espinafres salteados em pouco azeite.

Papas de sarrabulho à moda de Amares

O sarrabulho teve origem na época medieval, devido ao impacto da peste negra, que impedia a normal produção de alimentos.

No entanto, nessa época, não se comia obviamente com carnes.

O povo alimentava-se de pão, ou farinha e água, aos quais criativamente juntava o sangue que lhe ofereciam, quando alguém matava um animal.

No Minho fazem-se com pão, mas na região do Porto, fazem-se com farinha de milho moída finamente.

Cozem-se muito bem as carnes de aves, carnes de porco (costela, entrecosto, chouriço de sangue, salpicão ou presunto) e carnes de vitela.

 As carnes que não se podem desfiar, trituram-se.

As outras desfiam-se finamente.

Reserva-se o caldo de as cozer.

Reservam-se os ossos das carnes para fazer mais caldo, pois pode ser necessário.

À parte tritura-se pão demolhado no caldo com sangue de porco cozido e esfarelado , que se introduzem no caldo a ferver.

Acrescentam-se as carnes todas e envolve-se tudo muito bem.

Finalmente, temperam-se as papas com sumo de limão, pimenta e cominhos.

Servem-se com tripas enfarinhadas fritas, rojões ...

Nota: As papas para serem boas devem comer-se com garfo.

          Para 10 litros de papas são necessários mais de 2kg de carne e 1 dúzia de carcaças.

Gelado Creme de Leite

Esta receita foi roubada ao "Casal mistério" 

 Ingredientes:

 1 pacote de natas longa vida

 1 lata de leite condensado cozido

 Batem-se as natas até engrossarem, mas sem ficarem chantilly.

 Junta-se a lata de leite condensado e continua-se a bater.

Vai para o congelador, no mínimo durante 4 horas.

Serve-se polvilhado com amêndoas laminadas.

Ensopado de Borrego

Prato Típico Alentejano, servido sobretudo pela Páscoa ou em bodas.

1,5 Kg de Borrego ( Pá e costelas ) 

De véspera faz-se uma pasta com: 1 cabeça de alho esmagada, azeite, bastante salsa picada, 3 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de colorau e sal qb.

Barra-se o borrego com esta pasta e fica a marinar de um dia para o outro.

Num tacho, coloca-se azeite, banha e 2 cebolas picadinhas.

Quando a cebola estiver translúcida, sela-se o borrego e envolve-se tudo muito bem.

Estufa, lentamente, 15 minutos.

Refresca-se com 1 copo de vinho branco e deixa-se evaporar.

Acrescenta-se água e deixa-se estufar lentamente, acrescentando água sempre que necessário.

Por fim, retificam-se os temperos, acrescenta-se canela e vinagre a gosto.

Na altura de servir, juntam-se-lhe folhas de hortelã.

Come-se em pratos de sopa, como uma sopa.

Acompanha-se com torradas de pão alentejano e 4 batatas grandes cozidas.

Nota: Há quem a meio da cozedura introduza 4 batatas grandes, cortadas, no ensopado, eu prefiro servir as batatas cozidas à parte.

Cuscuz de Tapioca

Ingredientes:

1,5l de leite à temperatura normal

200ml de leite de côco

2 chávenas de açúcar 

500g de tapioca granulada

Numa taça mistura-se a tapioca com o açúcar.

Cobre-se esta mistura com os dois leites e envolve-se muito bem.

Deixa-se hidratar a tapioca, envolvendo tudo de quando em quando.

Coloca-se a taça no frigorifico de um dia para o outro, quando a mistura não tiver líquido por cima.

Serve-se bem fresquinho coberto com côco ralado.

Atum madeirense

Mais uma receita dada pela minha amiga Teresa  Henriques do Funchal.

Tempere os bifes de atum com uma parte de vinagre e duas de vinho branco, sal, alho picado e louro.

Deixe marinar umas horas.

Escorra, seque, frite os bifes em azeite e reserve.
Na mesma certã onde os fritou, coloque uma cebola às meias luas e deixe-a ficar translúcida.
Coe a marinada e deite na certã, deixando evaporar o álcool e engrossar o molho.
Deite esta cebolada por cima dos bifes de atum.
Sirva com batata doce cozida.