Escabeche de Perdiz

A perdiz de escabeche é um prato tradicional de caça típico da Beira interior.

Cortam-se as perdizes em 4 partes, previamente temperadas com sal, pimenta e banha de porco.

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e alho tb picado.

Colocam-se as perdizes e selam-se.

Acrescentam-se-lhe 4 folhas de louro, um pouco de colorau, 100 ml vinho branco.

Estufam durante 40m em lume brando, acrescentando-lhe aos poucos água quente.

Desossam-se as perdizes que se servem em cima de pão saloio frito em azeite temperado com alho e cobrem-se com o escabeche.

Para o escabeche:

Faz-se um bom refogado com bastante azeite, 400g de cebola cortada às meias luas e alho picado.

Quando pronto, acrescenta-se 1 malagueta picada, 1 folha de louro partida, 400ml de vinagre de vinho tinto. 

Deixa-se apurar.

Acrescenta-se 1 ramo de salsa picado.