Tarte de limão

Esta receita muito especial foi-me dada pela minha saudosa amiga Maria José Rolo.

Bate-se 250g de farinha com 150g de manteiga, 3 colheres de sopa de açúcar e uma mão de vinho do Porto.
Forra-se uma tarteira, untada de margarina e polvilhada de farinha, com esta massa.
Vai ao forno a cozer.
Entretanto faz-se o recheio, levando ao lume 2dl de água com 300g de açúcar até obter ponto de pérola forte.
Batem-se 4 ovos batidos com o sumo coado de 4 limões.
Junta-se, cuidadosamente, esta mistura com a outra e vai ao lume a engrossar.
Coloca-se este recheio por cima da base, que já está cozida e vai ao forno a alourar + ou - 10 minutos.

Tarte de laranja

Deliciosa esta tarte, que a mãe da minha amiga Mitó, Isabel Cruz me deu.


Bate-se 250g de farinha Branca de Neve com 125g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de café de fermento.
Forra-se uma tarteira untada de margarina e polvilhada de farinha com esta massa.
Vai ao forno a cozer.
Entretanto faz-se o recheio, batendo muito bem 400g de açúcar com 5 ovos.
Junta-se-lhe 85g de manteiga e bate-se.
Junta-se-lhe o sumo de 3 laranjas.
Bate-se e vai ao lume a engrossar.
Em seguida, deita-se este recheio em cima da base, que já deve estar cozida e vai ao forno a alourar + ou - 10 minutos.

Bolo Russo

Bolo que o meu filho adora e que é um bolo festivo que sempre foi o rei das comemorações em nossa casa, desde a minha infância.

Batem-se 6 gemas com 10 colheres de sopa de açúcar.
Junta-se-lhe 6 claras batidas em castelo bem firme e envolve-se.
Por fim, junta-se-lhe 40 nozes e 40 amêndoas com a pele, moídas na máquina, 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha misturada com 1 colher de chá de fermento e volta-se a envolver.
Vai ao forno brando em tabuleiro untado de margarina e polvilhado de farinha.
Desenforma-se e parte-se ao meio.
Recheia-se e cobre-se com doce de ovos.
Enfeita-se com ovos em fio ou com meias nozes, rodeando-se de ovos em fio.



Nota: Consulte a receita de doce de ovos que está publicada antes desta.

Doce de ovos

Faz-se uma calda de açúcar, em ponto de fio, com 300g de açúcar e 1,5dl de água.
Batem-se 8 gemas e 2 claras.
Deita-se a calda de açúcar nos ovos batidos, mexendo sempre.
Se talhar bate-se com a varinha.
Vai ao lume a engrossar e cozer os ovos.

Marmelada

Cozem-se, numa panela, marmelos bem amarelos (lavados, descaroçados e partidos), colocando 1dl de água por cada quilo.
Passam-se pelo passe-vite, varinha mágica ou Bimby.
De seguida, acrescenta-se 750g/800g g por cada quilo de polme de marmelo e deixa-se ganhar ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em malgas.
Cobrem-se com papel vegetal com água- ardente.

Nota:

Eu bato os marmelos na Bimby para obter o polme e novamente para ganharem ponto.

Para saber se a marmelada está no ponto de enformar, deita-se uma colher de sopa num prato, espera-se uns segundos que arrefeça um pouco e verifica-se se faz estrada. Se fizer... está no ponto certo para enformar

Se quiser que a marmelada fique clara, colocam-se os marmelos numa bacia com água e um pouco de sal.
Reservam-se os caroços para fazer geleia.

Bochechas de porco estufadas

Temperam-se as bochechas com sal, alho picado e bom vinagre de vinho branco ou tinto.
Deixam-se nesta marinada de um dia para o outro.
Coloca-se, num tacho, azeite, cebola cortada às meias luas, dentes de alho picados, 1 folha de louro, salsa, tomate pelado, as bochechas barradas com massa de pimentão, vinho maduro branco ou tinto e o vinagre da marinada.
Deixa-se estufar tudo muito bem em lume brando, acrescentando água se for preciso.
Rectificam-se os temperos e engrossa-se o molho, se necessário, com farinha maizena.
Polvilha-se com coentros.
Serve-se com batata frita aos palitos ou puré de batata e pão torrado.

Nota: Deve utilizar-se o vinagre de acordo com o vinho escolhido ( branco ou tinto).
          O molho deve ficar espesso.
          Para fazer pão torrado: fatia-se o pão, coloca- se, num tabuleiro, no forno, a 160.

Chocos com tinta

Lavam-se muito bem os chocos mas, com cuidado para não rebentar a bolsa de tinta.
Num tacho, deita-se azeite,1 folha de louro e dentes de alho esmagados com a pele.
Deixam-se estalar os alhos e introduzem-se os chocos temperados com sal.
Deixam-se fritar,virando-os com cuidado.
Polvilham-se com coentros e servem-se acompanhados de quartos de limão e batata cozida ou frita aos palitos.

Costeletas de porco com molho aromatizado

Espalme 4 costeletas de porco e tempere-as com sal e pimenta.

Polvilhe as costeletas com farinha. 

Aloure-as, em manteiga quente, de ambos os lados.

Retire as costeletas e reserve. 

Na gordura que sobrou, deite 1/2 chávena almoçadeira de natas misturadas com 3 colheres de sumo de laranja, 1 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de chá de tomilho. 

Deixe apurar em lume brando.

Junte as costeletas e deixe apurar mais um pouco.

Sirva acompanhado de couves-de-bruxelas e arroz basmati.

Tordos fritos

Corte os tordos ao meio, separando as pernas dos peitos.
Tempere-os com sal, pimenta , alho esmagado e sumo de limão.
Deixe-os marinar assim de um dia para o outro.
Polvilhe-os, ao de leve, com farinha e frite-os em banha quente.
Sirva com arroz de tomate malandro.

Tripas à moda do Porto ou Dobrada

Coza 1,5kg de tripas (folhos, favos e touca), depois de limpas e escaldadas, em água com sal, rodelas de limão e 1 ramo de cheiros, cerca de 2/3 horas, numa panela.
Corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Coza, à parte, em água e sal, uma mão de vaca, uma orelha e focinho de porco.
Limpe a mão de vaca dos ossos e corte-a em pedacinhos assim como as restantes carnes e reserve, juntamente com a água de as cozer.

Coza 750g de feijão manteiga branco à parte, cerca de 1,5/2 horas. 

A meio da cozedura junte 3 cenouras partidas às rodelas.

Coloque azeite, num tacho, 2 cebolas picadas, 2 cenouras aos cubinhos, 4 dentes de alho bem picados e deixe alourar.
Junte 2 chouriços de carne às rodelas, duas tiras de bacon aos cubos, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsa, sal, piri-piri, pimenta, colorau, cominhos e deixe apurar adicionando um copo de vinho branco e um pouco das águas de cozer o feijão e as carnes.

Junte o feijão, as cenouras, as tripas, a mão de vaca e a água de cozer as carnes e feijão , se for necessária.
Rectifique os temperos ( cominhos, pimenta preta, colorau, 2 colheres de sopa de polpa de tomate), acrescente gelatina da mão de vaca e deixe apurar.
Por fim, acrescente um copo de vinho do Porto.
Polvilhe com salsa picada e sirva com arroz branco.

Nota: As tripas são o estômago do bovino e não o intestino.

          Há quem tb introduza  um pouco de galinha cozida. 

Bifinhos com queijo

Coloque 60g de manteiga numa frigideira, leve-a ao lume e sele nela 8 bifinhos temperados de sal e pimenta.
Retire os bifinhos e reserve.
Na gordura que ficou junte 2 dentes de alho bem picados e deixe alourar.
Adicione depois vinho branco, natas, mostarda e molho inglês.
Sacuda para o molho espessar e rectifique os temperos.
Deixe apurar, um pouco, com o disco desligado.
Coloque o molho num recepiente, que possa ir ao forno e mergulhe aí,os bifes. Cubra- os com 8 fatias de queijo da Serra em fatias.
Leve ao forno até o queijo derreter bem.
Sirva com batatas fritas às rodelas e esparregado.

Compota de figo

Cozem-se 1kg de figos inteiros com 800g de açúcar, 1 pau de canela e 6dl de água.
Fervem, em lume brando, até ganhar ponto.
Deixa-se arrefecer e guarda-se em frascos.

Compota de abóbora

Coloca-se na panela, por camadas, 5 kg de abóbora aos cubos e 3,750kg açúcar, 1 copo de água e 1 pau de canela.
Liga-se o disco no médio e vai-se mexendo, com cuidado.
Quando tiver água, deixa-se tomar ponto, o que demora bastante tempo.
Para se verificar o ponto, deita-se um pouco da calda de açúcar, num pratinho.
Quando estiver com ponto adiciona-se 1 chávena almoçadeira de amêndoa lascada.
Deixa-se arrefecer e coloca-se em frascos.

Nota: Pode-se servir a acompanhar requeijão.

Fritos de abóbora menina

Coze-se 500g de abóbora em água temperada com sal e escorre-se.
Leva-se novamente ao lume e com a colher de pau bate-se até ficar em creme.
Retira-se do lume e adicionam-se-lhe 3 gemas e 3 colheres de sopa de farinha.
Frita-se esta massa às colheres numa frigideira com azeite bem quente.
Colocam-se os fritos num prato e polvilham-se de açúcar e canela.

Nota:Pode fazer-se uma calda de açúcar, que se serve numa taça, para pôr por cima dos fritos.

Rolo de ovos

Batem-se levemente 5 gemas, 2 ovos inteiros, 1 colher de sopa de manteiga e 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado.
Coze num tabuleiro untado de margarina e polvilhado de farinha.
Entretanto batem-se 3 claras em castelo com 3 colheres de sopa de açúcar baunilhado.
Retira-se o tabuleiro do forno e barra-se a massa de ovos, já cozida, com as claras indo novamente ao forno quente mas, desligado para secar.
Desenforma-se sobre um pano polvilhado de açúcar baunilhado e vira-se, outra vez, rapidamente, para as claras ficarem na parte de cima, de modo que ao enrolar fiquem na parte interior do rolo.
Coloca-se num tabuleiro de servir e enfeita-se com fios de ovos.

Fatias da China ou de Tomar

Batem-se muito bem 16 gemas até ficarem fofas e esbranquiçadas (15 minutos na batedeira eléctrica).
Vão ao forno a cozer, em banho maria, numa forma de bolo inglês, untada com margarina e polvilhada de farinha, tapada com papel de estanho.
Coze durante cerca de meia hora a 200º.
Deixa-se arrefecer, desenforma-se, parte-se em fatias de espessura média e reserva-se.
Entretanto faz-se uma calda com 7,5dl de água, 400g de açúcar e 2 ou 3 cravinhos.
Cozem-se as fatias, nesta calda que deve borbulhar ligeiramente, deixando-as inchar e absorver a calda.
Retiram-se com uma escumadeira, dispõem-se num tabuleiro de servir e regam-se com a calda que sobrar.

Nota: Existe uma forma própria para fazer esta receita.
A forma de bolo inglês aqui indicada é um recurso para quem a não tem que é o meu caso.

Doce de ananás

Provei este doce, num convívio, no Colégio da Escravas do Sagrado Coração de Jesus, que frequentei e onde também dei aulas. Foi-me dada pela minha amiga Susana.

Misturam-se, num tacho 6 pacotes de pudim instantâneo de baunilha, 3 chávenas almoçadeiras de calda de ananás em lata, 3 chávenas almoçadeiras de água, 6 colheres de sopa de açúcar e rodelas de uma lata de ananás, cortadas aos pedaços.
Leva-se a lume brando esta mistura e mexe-se até engrossar.
Verte-se para uma taça e depois de arrefecer vai para o frigorífico de um dia para o outro.
Serve-se acompanhado de chantilly.

Lampreia à bordalesa

Temperam-se as postas de uma lampreia com sal, pimenta, dentes de alho, louro, 1 ramo de salsa, 2dl de vinho maduro tinto, 2dl de vinho verde tinto e o sangue que largou.
Deixa-se nesta marinada 2 ou 3 horas.
Deita-se num tacho, 1,5dl de azeite e 1 cebola grande picada.
Deixa-se alourar a cebola e juntam-se as postas de lampreia que se deixam também alourar.
Adiciona-se a marinada e deixa-se cozer em lume brando 30 minutos.
Por fim, junta-se 1 colher de sopa de vinagre e deixa-se apurar um pouco.
Serve-se com pão torrado e arroz branco.

Strogonoff

Num tacho, coloca-se manteiga, 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho picados.
Deixa-se alourar.
Introduz-se 1 kg de filet mignon partido em tirinhas e sela-se a carne.
Rega-se com 1 cálice de conhaque e flambea-se.
Tempera-se com sal, pimenta, 2 colheres de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de molho inglês e 3 colheres de sopa de ketchup.
Juntam-se 2 latas de cogumelos laminados.
Envolve-se tudo e deixa-se apurar.
Por fim juntam-se 400ml de natas, mexendo tudo muito bem.
Serve-se acompanhado com arroz basmati.

Nota: Pode-se fazer esta receita com peito de frango, de peru ou lombinho de porco,

Spumoni

Receita dada pela minha sogra.

Mistura-se 1 lata de leite condensado com igual medida de leite de vaca e 4 gemas.
Leva-se ao lume até ferver e engrossar.
Estando pronto, vaza-se para a taça onde se vai servir.
Deixa-se arrefecer.
Dispõe-se sobre este creme uma camada de 150g palitos la reine ou biscoitos de champagne.
Ferve-se 1 chávena almoçadeira de leite adoçada com duas colheres de sopa de chocolate em pó que se deita, lentamente, muito quente, por cima da camada de biscoitos, de modo a que estes fiquem completamente embebidos com o leite achocolatado.
Batem-se 3 claras em castelo bem firme, junta-se-lhes 4 colheres de sopa de  açúcar e continua-se a bater.
Batem-se entretanto 200ml de natas que se envolvem nas claras batidas em castelo.
Vaza-se ,na taça, por cima das outras duas camadas, fazendo umas ondas com um garfo.
Vai ao congelador.
Retira-se para a parte frigorífica 3 ou 4 horas antes de servir.

Bolo de prata

Bate-se muito bem 225g de açúcar com 125g de manteiga.
Adiciona-se 225g de farinha Branca de Neve, 1 colher de chá de fermento e volta-se a bater.
Por fim, adiciona-se 7 claras batidas em castelo bem firme e envolve-se.
Deita-se a massa numa forma de buraco ao centro, untada de manteiga e polvilhada de açúcar.
Vai ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30m.
Depois de ter cozido um bocadinho, retira-se, cobre-se rapidamente com açúcar e nozes picadas grosseiramente à mão e volta ao forno para acabar de cozer.

Nota: Esta receita é excelente para aproveitamento de claras.

Raivas

Receita dada pela minha sogra.

Batem-se 3 claras em castelo.
Junta-se-lhe 250g de açúcar , 1 colher de café de canela em pó e continua-se a bater.
Adiciona-se 250g de amêndoa pelada, partida aos bocadinhos e envolve-se tudo.
Colocam-se montinhos desta massa num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha e vai ao forno a cozer.

Nota: Também se pode fazer com amêndoa com a pele.
Se a massa ficar líquida junta-se-lhe um pouco de farinha.

Favo de caramelo

Receita dada pela minha amiga Cuquita.

Bate-se 150g de margarina vaqueiro com 150g de açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Juntam-se 3 ovos, um a um, batendo sempre.
Adiciona-se 150g de farinha Branca de Neve e 1 colher de chá de fermento, 1 bom cálice de vinho do Porto e continua-se a bater.
Por último adiciona-se 125g de nozes picadas grosseiramente à mão.
Deita-se a massa numa forma de bolo inglês untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Vai a cozer em forno a 200º, durante 50 minutos.
Desenforma-se e cobre-se com meias nozes e rega-se com caramelo morno.

Brownie

Diz-se que o Brownie nasceu de uma tentativa falhada de um bolo de chocolate ... e ainda bem!

Derrete-se, em banho maria, 180g de manteiga e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se 4 ovos com 170g de açúcar mascavado.

Junta-se o 100g de chocolate negro derretido (70% de cacau) e a manteiga derretidos conjuntamente.

Por último, junta-se 60g de amido de milho e 25g cacau.

 e 1 chávena de chá de amêndoa pelada e lascada.
Coze, em forno a 200º, durante cerca de15minutos, num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de açúcar mascavado.
Depois de arrefecer corta-se aos quadrados que se polvilham com açúcar em pó.
Pode-se servir acompanhado de uma bola de gelado de baunilha.

Esparregado de favas

Receita típica do Douro, dada pela minha sogra.

Esta receita é feita com favas de casca ainda sem grão.
Lavam-se as vagens de fava.
Aparam-se, de um lado e do outro, as vagens de fava (1kg), tirando-lhes assim o fio lateral.
Cegam-se as vagens.
Enche-se a panela de pressão de água até 1/3 de altura e deixa-se ferver.
Introduzem-se as favas, tempera-se de sal, tapa-se e deixa-se cozer cerca de 1 hora.
Escoam-se as favas.
Num tacho, deita-se uma boa porção de azeite e dois dentes de alho esmagados com a pele.
Deixa-se estrugir o alho e retira-se.
Deitam-se as favas para refogarem, mexendo com a colher de pau.
Adiciona-se-lhe 2 colheres de sopa de farinha e depois de envolver muito bem acrescenta-se 1 colher de sobremesa de vinagre.
Volta-se a envolver tudo muito bem e serve-se como acompanhamento de carne assada ou de um bom bife.

Sopa de sapateira

Coza uma sapateira fêmea (cerca de 1kg) durante 15 minutos.
Reserve a água.
Retire-lhe a carne e reserve.
Num tacho, leve ao lume 80g de manteiga, 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada.
Quando começarem a alourar junte 100g de farinha de trigo dissolvida num copo de vinho maduro branco e 1 colher de sopa de polpa de tomate.
Mexa e deixe apurar um pouco.
Acrescente água onde cozeu a sapateira e deixe ferver 30 minutos.
Rectifique o tempero e junte 0,5 dl de natas.
Introduza a carne da sapateira e sirva a sopa polvilhada de coentros.

Acompanhe com croutons ou cubinhos de pão torrado ou frito.

Pezinhos de porco de coentrada

Receita de comer e chorar por mais ... dada pela minha prima Nené, casada com um alentejano de gema, de Serpa.

Leva-se uma panela ao lume com água abundante onde se introduzem 10 pezinhos de porco, 1 cebola com 5 cravinhos espetados e sal.
Deixa-se cozer até os pezinhos estarem cozidos, o que leva entre 3 a 4 horas.
Depois de cozidos, desossam-se, aproveitando toda a carne, retirando só o osso maior para ficarem interinhos.
Reserva-se.
Entretanto, pisam-se vinte dentes de alho, 2 ramos de coentros picados e sal, num almofariz.
Num tacho de barro, deita-se esta papa juntamente com 1dl de azeite e deixa-se alourar, mexendo sempre.
Retira-se o tacho do lume e adiciona-se 1 colher de sopa de farinha dissolvida em 0,5dl de vinagre. Leva-se o tacho novamente ao lume para cozer a farinha.
Introduzem-se os pezinhos no molho, assim como um pouco de caldo onde cozeram.
Rectifica-se o sal e deixam-se apurar cerca de 30 minutos.
Serve-se guarnecido com fatias de pão alentejano frito ou torrado e acompanhado de batatas fritas aos palitos.

Nota: Se comprar os pés salgados, deve colocá-los em água 24 horas e mudar a água de 3 em 3 horas.
          O molho deve ficar espesso.

Farófias

Coloque, num tacho, 800dl de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, um pau de canela e uma casquinha de limão.
Entretanto, bata 14 claras em castelo bem firme e, já quase no fim, batendo sempre, adicione-lhes 8 colheres de sopa de açúcar.
Mantendo o leite a ferver muito ao de leve, vá deitando colheradas de claras, bem seguras, cozendo 2 de cada vez.
Retire-as ao fim de, aproximadamente, 2 minutos, com uma escumadeira. 

Escorra-as e coloque-as num prato ou travessa funda e larga pois, as farófias não se devem sobrepor.
Depois de cozer todas as claras, deixe arrefecer o leite, que deverá ser coado.

Bata muito bem 4 gemas, adicione-lhes 200dl de leite frio e volte a mexer.

Acrescente este preparado ao leite onde cozeram as farófias e leve ao lume, mexendo sem parar.
Retire a casquinha de limão, o pau de canela e reserve, no frigorífico.

Regue as farófias, com este creme, pouco antes de servir.

Cada um deverá polvilhar com canela a sua dose e a canela deverá ser colocada na na mesa para se servirem à discrição.

Sirva morno ou frio.

Pêras bêbadas

Descascam-se 8 pêras, deixando-lhes os pés inteiros.
Coloca-se, num tacho, 1l de vinho maduro tinto, um pau de canela, uma casca de limão, 1/2 folha de louro e 400g de açúcar.
Introduzem-se as pêras e deixam-se cozer até ficarem tenras.
Retiram-se e colocam-se na taça em que se vão servir.
Deixa-se ferver a calda durante mais 10 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se esta calda por cima das pêras.

Nota: Podem-se cozer as pêras numa mistura de vinho tinto e vinho moscatel.

Rolo de carne picada

Refogue 1 cebola grande picadinha e 2 dentes de alho em azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, junte 1 tomate grande pelado, salsa picada, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco.
Reserve.
Deite, num alguidar, 600g de carne picada, 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 cálice de Vinho do Porto.
Amasse tudo muito bem.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês.
Volte a amassar até ficar tudo bem ligado.
Estenda, sobre a mesa de trabalho, um pano limpo e polvilhe-o com farinha.
Espalhe nele o picado de carne de modo a formar um rectângulo uniforme com cerca de 25cm por 15cm.
Sobre o picado, espalhe primeiro fatias de queijo e, por cima destas fatias de fiambre.
Levante duas pontas do pano e enrole a carne com feitio de torta, no sentido do comprimento para que fique mais grossa.
Unte com margarina um rectângulo de papel de estanho, coloque-lhe dentro o rolo de carne e sobre ele espalhe a cebola e o tomate.
Embrulhe o rolo, no papel de estanho, ligeiramente folgado, mas bem fechado e com as costuras para cima.
Coloque, num tabuleiro e leve-o ao forno, bem quente, durante 25 minutos.
Sirva o rolo acompanhado com batatinhas louras e esparregado.

Nota: Abra o papel de estanho, só na altura de servir, para que exalem o aroma libertado nessa altura.

Galinha com fiambre

Esta De galinha, para além de deliciosa é muito bonita e foi-me dada pela minha amiga Natália Vieira.

Corta-se aos pedaços uma galinha carnuda e tempera-se com sal e pimenta.
Leva-se a corar, num tacho, com margarina, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picado.
Depois de bem corada, deita-se-lhe 2 tomates pelados cortados aos bocadinhos, 1 colher de café de açafrão moído, salsa picada, 1dl de vinho maduro branco e deixa-se refogar muito bem.
Depois de refogada, dessossa-se.
Reserva-se.
Unta-se um pirex redondo com margarina, forra-se totalmente com fatias de fiambre e em seguida com fatias de pão de forma demolhado em leite e passado por ovo batido.
Deita-se, dentro a galinha e cobre-se com mais fatias de pão de forma.
Vai ao forno até o pão alourar.
Quando pronto, volta-se para um prato redondo grande e contorna-se com batata palha.
Acompanha-se com uma boa salada ou esparregado.

Fica muito bonito e é muito bom!

Bacalhau à Esmeralda

Receita que uma antiga empregada dos meus avós, Esmeralda, fazia muito bem.

Coloca-se, num tacho, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados e bastante azeite.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o bacalhau demolhado, partido aos bocados e limpo de pele e espinhas.
Deixa-se refogar, mas sem o deixar ficar escuro.
Acrescenta-se 1 chávena almoçadeira de leite e deixa-se apurar.
Reserva-se.
Entretanto fritaram-se batatas aos palitos.
Numa assadeira, coloca-se uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e outra camada de batatas.
Batem-se 3 ovos e deitam-se por cima de tudo.
Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a alourar.

Croquetes de carne

Estes deliciosos croquetes provei-os em casa da minha amiga Mitó, que gentilmente me deu a receita.


Coloca-se, na panela de pressão, 2,5dl de água, 1kg de nispo cortado aos bocados, 150g de bacon cortado, 1 chouriço de carne cortado, 1 cebola grande partida, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa.
Coze durante uma hora.
Abre-se a panela, retira-se a folha de louro, retira-se o couro ao bacon.
Introduzem-se, na água, 3 pães partidos aos bocados.
Envolve-se tudo muito bem com a colher de pau.
Pica-se tudo na 1,2,3.
Tendem-se os croquetes.
Passam-se por farinha, ovo e pão ralado.

Esta receita é excelente!
Experimente e delicie-se!