Sopa de sapateira

Coza uma sapateira fêmea (cerca de 1kg) durante 15 minutos.
Reserve a água.
Retire-lhe a carne e reserve.
Num tacho, leve ao lume 80g de manteiga, 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada.
Quando começarem a alourar junte 100g de farinha de trigo dissolvida num copo de vinho maduro branco e 1 colher de sopa de polpa de tomate.
Mexa e deixe apurar um pouco.
Acrescente água onde cozeu a sapateira e deixe ferver 30 minutos.
Rectifique o tempero e junte 0,5 dl de natas.
Introduza a carne da sapateira e sirva a sopa polvilhada de coentros.

Acompanhe com croutons ou cubinhos de pão torrado ou frito.