Bacalhau à alfaite

Passam-se por farinha 4 postas de bacalhau e fritam-se em azeite.
Colocam-se numa travessa e reserva-se no forno morno.
No azeite, em que se fritou o bacalhau, refogam-se duas cebolas cortadas às meias luas. Se necessário acrescenta-se azeite.
Deita-se a cebola, por cima do bacalhau.
Adiciona-se uma colher de sobremesa de colorau, dissolvido num pouco de água, ao azeite que deve estar morno.
Mexe-se e leva-se ao lume brando para cozer o colorau.
Rega-se o bacalhau com o azeite.
Entretanto, fritaram-se batatas às rodelas grossinhas que se colocam à volta do bacalhau.

Congro estufado com ervilhas

Temperam-se as postas de congro (que devem ser grossinhas e da parte aberta do congro porque senão têm muitas espinhas) com sal, pimenta, salsa e um pouco de vinho maduro branco.
Reserva-se.
Coloca-se num tacho azeite, 1 cebola picada e 3 dentes de alho picado.
Deixa-se refogar até a cebola ficar loura.
Adicionam-se as postas de congro e deixam-se estufar lentamente.
Vai-se acrescentando-se água quente, aos poucos, enquanto estufa.
A meio da cozedura, adiciona-se uma chávena almoçadeira de ervilhas.

Serve-se acompanhado de puré de batata.

Pescada à moda de Vigo

A minha querida Maria José Rolo adorava esta deliciosa receita e deu- ma.

Coloque bastante cebola picada, alho e azeite num tacho.
Deixe alourar levemente.
Coloque 3 postas altas de pescada chilena temperadas com sal e pimenta, em cima da cebola alourada e deixe refogar lentamente, em lume brando tapando o tacho.
A meio do refogado junte um pouco de concentrado de tomate e agite o tacho.
Polvilhe com salsa muito picadinha.

Sirva acompanhada com palitos grossos de batata frita.

Açorda alentejana

Cobre-se o fundo de um tacho com bastante azeite.

Pica-se uma cabeça de alhos que se junta ao azeite. 

Pica-se um molho de coentros que se adiciona aos alhos e ao azeite. 

Aloura-se tudo, mexendo com a colher de pau. 

Adiciona-se pão alentejano cortado e embebido em água quente. 

Bate-se bem o pão e deixa-se cozer, em lume brando, durante 5 ou 10 minutos.

Colocam-se 4 ovos a escalfar em covinhas e desliga-se o tacho, tapando-o. 

Na altura de servir, polvilha-se com coentros picados. 

Serve-se acompanhada de azeitonas pretas.

Língua de vitela estufada com ervilhas

Lave muito bem a língua e escalde-a colocando-a em água a ferver.

Coza-a durante 20 minutos.

Retire-a e raspe a pele enquanto está quente.

Tempere com sal, pimenta moída na altura, alho picado, 2,5dl de vinho maduro branco, 2 colheres de sopa de aguardente, 2 folhas de louro e um bom ramo de salsa.

Deixe marinar de um dia para o outro, voltando a língua duas ou três vezes.

Coloque uma cebola grande picada, 5 dentes de alho picados e azeite num tacho e deixe refogar.

Adicione a língua e vire-a uma ou duas vezes, acrescente a marinada e deixe refogar, em lume brando, durante 2 horas e meia. Enquanto refoga deite ,aos poucos, um litro de caldo de carne bem quente.

Retire a língua e reserve.

Acrescente ervilhas congeladas e coza-as na calda em que a língua estufou.
Na altura de servir, se for necessário, engrosse o molho com um pouco de farinha maizena dissolvida no próprio molho.
Corte a língua em fatias e adicione-a às ervilhas e ao molho.

Sirva acompanhada de puré de batata.

Tarte de amêndoa

Receita dada pela minha sogra.

Faz-se uma base com:

200g de farinha Branca de Neve azul
100g de açúcar
100g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de pó royal

Mistura-se tudo e forra-se com esta base uma forma de tarte untada com manteiga e polvilhada de farinha. Vai ao forno (200º) a cozer.

Enquanto a base está no forno, prepara-se a seguinte cobertura:

Mistura-se, num tacho 125g de manteiga, 100g de açúcar, 150g de amêndoa lascada e 5 colheres de sopa de leite. Deixa-se ferver durante 7 minutos.

Coloca-se esta cobertura em cima da base e vai de novo ao forno a cozer.

Coelho à caçador

Parte-se um coelho e tempera-se com sal, pimenta, colorau, tomilho, alho e vinho maduro tinto.
Deverá estar nesta marinada +ou- 2 horas.
Num tacho, coloca-se 1 colher de sopa de banha, 2 dentes de alho picados e aloura-se aí o coelho.
Adiciona-se 2 dl de vinho maduro tinto e deixa-se cozinhar em lume médio.
Juntam-se 12 cebolinhas,um raminho de salsa, louro e acrescenta-se água, deixando cozinhar tudo, novamente, em lume médio.
Finalmente, junta-se uma lata grande de cogumelos inteiros e deixa-se apurar, rectificando os temperos.
Serve-se com triângulos de pão frito ou pão torrado e puré de batata.

Sopa de cação

Refogam-se 4 postas de cação (3 cm de espessura) em 1dl  de azeite, 1 cebola grande picada, 8 dentes de alho picados,1 folha de louro, sal e um molhinho grande de coentros picados.
Mistura-se, numa tigela, 1 colher de sopa de colorau, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de farinha, pimenta e 1 copo de água.
Adiciona-se esta mistura e deixa-se apurar lentamente.
Adiciona-se depois, cerca de 1 L de água a ferver e coentros picados.
Retificam-se os temperos e deixa-se ferver 3 minutos.
Serve-se acompanhada de pão alentejano e polvilhada de coentros frescos picados.

Ratatouille

Refogue 1 cebola picada e 1 dente de alho picado em 4 colheres de sopa de azeite.
Junte-lhe 3 beringelas aos cubos, 4 courgettes em rodelas grossas, 3 pimentos às tirinhas, 4 tomates grandes pelados e cortados em oito partes, sal pimenta, 1 folha de louro, salsa e tomilho.
Deixe cozer em lume brando.
Deite a massa num recipiente de ir ao forno, untado, polvilhe de queijo ralado, espalhe por cima nozinhas de manteiga e gratine.
Sirva como acompanhamento de carne assada.

Sopa de tomate

Coza duas cebolas grandes, 4 dentes de alho, 1 pimento verde, 1 batata grande e 2kg de tomate maduro sem pele nem sementes, em água temperada com sal , azeite e oregãos.
Triture com a varinha mágica.
Na altura de servir, estando o caldo a ferver,deitam-se-lhe 2 ovos batidos, em fio, mexendo sempre.

Penne com cogumelos

Corte 150g de bacon, em bocadinhos e aloure-os até ficarem rijos.
Corte 250g de cogumelos paris frescos.
Junte-os ao bacon e deixe saltear sobre lume forte durante alguns minutos.
Entretanto coza "al dente" 500g de penne.
Junte os cogumelos e o bacon à massa e misture.
Finalmente adicione à massa 200 ml de natas misturadas com 1 colher de sopa de salsa e 1 colher de sopa de queijo ralado.

Rim com vinho do Porto

Aloure 750g de rim, cortado às fatias, em 50g de margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione, a pouco e pouco, 30g de farinha dissolvida em 2dl de caldo de carne, mexendo sempre.
Junte 1dl de vinho do Porto, mexendo até o molho ligar.
Deixe cozer o rim cerca de 10 minutos, em lume brando.
Tempere com noz moscada, uma pitada de cravinho em pó, 1 colher de sopa de salsa picada.
Acrescente um pouco de natas e sirva com arroz basmati.

Nota: Esta receita também fica muito bem com vinho da Madeira.

Lombinhos de porco com molho de mostarda

Aloure, num tacho, 6oog de lombinhos de porco em 100g de margarina.
Tempere com sal e pimenta.
Reduza o lume e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Retire a carne e reserve-a mantendo-a quente.
À margarina em que a carne cozeu, adicione 1/4 de cebola picadinha.
Junte, a pouco e pouco, mexendo sempre, 1/2 colher de sopa de farinha dissolvida num dl de vinho branco seco.
Deixe cozer cerca de 3 minutos, mexendo sempre.
Junte 1 colher de sopa de estragão fresco ou 1 colher de chá de estragão seco, 1 colher de sopa de mostarda e 1dl de natas.
Introduza os lombinhos novamente, no tacho.
Tape e deixe cozer tudo em lume brando, durante 10 minutos, sem deixar ferver o molho.
Fatie os lombinhos, cubra com o molho e sirva com arroz basmati e uma boa salada.

Caril de frango

Coloque azeite num tacho.
Adicione o frango cortado em bocados deixando-o corar.
Reserve.
Pique uma cebola grande e 3 dentes de alho para o tacho onde selou o frango.
Polvilhe com um pouco de mostarda em grão moída, coentros em grão moídos, uma pitada de cardomomo, 2 paus de canela, noz moscada, louro, açafrão, 2 maçãs reinetas raladas e 3 colheres de sopa de caril.
Misture tudo.
Junte 250g de tomate pelado e triturado e volte a misturar.
Regue com 4dl de leite de coco, tempere com sal e pimenta ou piri-piri.
Adicione o frango reservado e deixe cozer durante 40 minutos.
Finalmente adicione 1 iogurte natural ou 1 dl de natas, envolvendo tudo muito bem.
Polvilhe, na altura de servircom coentros frescos picados.
Sirva acompanhado de arroz basmati e pão nan.
Se quiser pode também servir com ananás e/ou manga fatiada.


Nota: Pode fazer esta mesma receita com borrego ou gambas.

Peixe Galo frito com açorda de ovas

Para a açorda: Coza a cabeça e as ovas do peixe galo em água e sal. 

Tire da cabeça toda a carne aproveitável e desfaça as ovas e reserve.

Reserve também a água da cozedura. 

Prepare um refogado com 1 dl de azeite, uma cebola média picada, um dente de alho e salsa picada. Quando estiver apurado, junte a água da cozedura e tempere com sal e pimenta.

Assim que a água levantar fervura, adicione 200g de pão demolhado, desfeito e escorrido.

Bata muito bem e deixe ferver + ou- 5 minutos.

Adicione a carne do peixe e as ovas e envolva tudo muito bem, deixando ferver + ou - outros 5 minutos. Na altura de servir, misture na açorda 3 ovos e coentros picados.

Para o peixe frito: Passe as postas de peixe galo, temperadas de sal, por farinha e frite-as em azeite, sem as deixar ressequir.

Nota: Pode fazer esta mesma receita com sável.

Soufflé de pescada

Prepara-se um refogado com 2 colheres de sopa de azeite e uma cebola muito picadinha.
Quando a cebola estiver loira, deita-se-lhe 500g de pescada cozida e lascada.
Mexe-se bem com a colher de pau e deixa-se refogar sem deixar escurecer.
Prepara-se um béchamel com uma colher de sopa de manteiga, 6 colheres de sopa de farinha, 1l de leite, 6 gemas, sal, pimenta e noz moscada.
Junta-se o refogado de pescada ao béchamel.
Finalmente incorpora-se 6 claras em castelo bem firmes e envolve-se tudo muito bem sem bater.
Barra-se com manteiga e polvilha-se com farinha uma forma de soufflé.
Deita-se o preparado na forma e leva-se a cozer, em forno préviamenta aquecido (15m a 220º), durante 25 ou 30 minutos,baixando a temperatura para 200º.

Nota: Não abrir a porta do forno.
Retirar directamente do forno para a mesa porque senão baixa.


Servir acompanhado de uma boa salada.
É uma delícia!