Acompanhamentos ingleses de carne assada

Molho ( gravy)
Ao suco do assado, junte maisena, vinho tinto, água, mexa e engrosse ao lume.

Batatas rurais
Coza batatas, cortadas aos cubos grandes, cobertas com água a ferver, durante 6 minutos.
Retire-as, escorra-as e sacuda-as, ainda no escorredor.
Coloque-as em azeite quente, numa assadeira, na parte mais alta do forno, durante 45 minutos.

Pão ( bread sauce)
Pique grosseiramente 1 cebola, para um tacho com manteiga, 2 dentes picados de alho, noz moscada, 2 cravinhos, meio litro de leite, 2 folhas de louro e miolo de pão duro.
Tape o tacho e leve ao lume para que o pão  absorva tudo.

Espetadas madeirenses

A minha amiga Teresa Henriques do Funchal ensinou-me esta maravilhosa receita de espetadas madeirenses.

Para o milho frito:
Num tacho, deite bastante alho picadinho, uma boa quantidade de banha de porco, sal, segurelha e água.
Quando a água ferver, deite a farinha de milho e deixe cozer.
Faça a papa de milho de véspera, deite-a num tabuleiro e deixe-a no frigorífico.
No dia seguinte, corte a papa aos cubos e frite- a em óleo.

Tempere a carne de vitela cortada aos cubos, na altura de grelhar, com uma  mistura feita de alhos picadinhos, sal grosso e folhas de louro também picadinhas.
Monte as espetadas, em pau de loureiro e grelhe-as.

Acompanhe com bolo do caco e manteiga de alho.

Empanada de atum

Numa frigideira, coloca-se 1 cebola e meia grande às meia luas, 3 dentes de alho grandes inteiros sem pele, em bastante azeite, 1 folha de louro, um pimento vermelho às tiras fininhas e um ramo de salsa.
Quando a cebola estiver translúcida, escorre-se o azeite para uma taça, que será aproveitado para um outro prato qualquer e esmagam-se os alhos com um garfo.
Acrescenta- se ao preparado anterior, 3 latas escorridas de atum em água e mexe-se bem, ao lume.
Tempera- se com sal, pimenta moída na altura e açafrão-da -Índia.
Retira- se a salsa e o louro e deixa- se arrefecer.
Estende- se uma base de massa tenra, num tabuleiro, recheia- se com o atum que deve estar morno e coloca- se outra base de massa tenra por cima, unindo as bordas com a pressão de um garfo.
Pincela- se com o azeite que ficou no fundo da frigideira e faz- se uma aberturazinha no centro da massa.
Vai ao forno a 180 graus durante 20 minutos.

Ceviche de robalo

Num prato coloca-se uma cama de canónigos, rodeia-se com pedaços de abacate e palitos fininhos de maçã verde com casca, dispersos.
Distribui- se por cima dos canónigos, robalo cru fatiado finamente.
Numa taça prepara- se o molho com azeite, molho de soja, molho de sésamo, gengibre ralado, sumo de lima, uma pitada de açúcar e sal.
Tempera-se tudo com este molho, incidindo no robalo e polvilha-se tudo com sementes de sésamo.

Waffles/Capachinhos

Misture 300g de açúcar, 300g de farinha, 250g de manteiga, raspa de limão e amêndoa ralada q.b.

Bata tudo muito bem.

Coloque porções desta massa na máquina de waffles pré-aquecida e deixe-as cozer até ficarem douradinhas.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva com compotas, gelados, frutas, nutella...

Salada de repolho, cenoura e maçã

Cega-se o repolho e  ferve- se.
Mistura-se o repolho arrefecido com cenoura espirilada e maçã às tirinhas.
Faz- se um molho com uma chávena de maionese, 4 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e sementes de aipo.
Adicionam- se os legumes ao molho e coloca- se no frigorífico por 15 minutos.

Nota: Muito bom para acompanhar carne de porco assada: costelas assadas com molho de barbecue ou cachaço.

Casadinhos

A minha mãe fazia estes maravilhosos casadinhos com o picado feito da carne que sobrava, quando se fazia Cozido à Portuguesa.

Recheiam- se fatias de pão de forma sem côdea com este picado, selando as bordas com as mãos molhadas em leite morno.
Passam- se muito bem por ovo batido e fritam-se em azeite.
Servem- se com uma boa salada.

Mussaca

A mussaca é um prato tão célebre, na Grécia, como o Partenon.
Eu comi, em Atenas, e amei!

Cortam-se beringelas em sentido longitudinal e colocam- se em água quente com sal, cerca de meia hora.
Cortam-se também no sentido longitudinal courgetes e batatas que devem ser grandes.
Reserva-se tudo para depois fritar.
Prepara-se creme bechamel que se reserva também.

Num tacho, coloca- se azeite, 3 cebolas roxas picadas, 4 dentes de alho picados e 750g de carne de vitela picada que se deixa ficar rosada.
Acrescenta-se- lhe 2 copos e meio de vinho branco, 1 folha de louro, canela, sal, oregãos frescos  q.b. 750g de tomate fresco triturado e salsa picada.
Deixa-se estufar lentamente em lume brando, cerca de meia hora.
Acrescenta-se-lhe algum bechamel e envolve-se bem.

Numa assadeira rectangular, coloca-se uma camada de batatas fritas, uma de courgetes fritas,uma de beringelas fritas e polvilha-se com queijo ralado.
De seguida, coloca-se uma camada de carne, outra de beringelas outra de bechamel e finalmente polvilha-se com queijo ralado.
Vai ao forno a gratinar durante 30 minutos.

Tiramisú

Mousse de mascarpone:
Batem-se muito bem 5 gemas com  açúcar.
Acrescenta-se 250g  de queijo mascarpone e continua a bater-se.
À parte batem-se as 5 claras em castelo com 100g de açúcar.
Envolve-se o merengue com o preparado anterior..
Finalmente, envolve- se natas.


Calda de café:
Ao lume, aquece-se, mexendo com uma vara, 300g de café, 200g de cacau em pó, 50g de açúcar e 20g de licor de baunilha e café.
Deixa-se amornar para embeber aí os palitos la reine, sem os deixar empapar.

Numa forma rectangular transparente, colocam-se as camadas duplicada de palitos la reine e mousse de mascarpone.
Vai ao frigorifico durante 2 horas.
Serve- se polvilhado de cacau em pó e decora- se com mirtilos ou framboesas.

Terrina de salmão e espargos

Partem- se os espargos frescos, pela parte mais tenra, e cozem-se, durante 3 minutos, em água a ferver.
Depois de cozidos, escorrem- se, passam- se por água fria e reservam- se.
Forra- se uma forma de bolo inglês, untada de manteiga,com uma camada dupla de película culinária, deixando pontas de fora, para fechar a forma.
Forra- se a forma com parte de 350g de salmão fumado, deixando pontas de fora para fechar a forma em cima.
Num processador, coloca- se: o restante salmão fumado, 150g de salmão cozido, 200g de queijo creme gordo, 75g de manteiga amolecida, cebolinho picado q.b. e 2 colheres sumo de limão.
Tritura- se tudo.
Coloca-se metade na forma, antes de colocar os espargos, que devem ficar lado a lado, alternando a direção das pontas, para ficarem bem apertados, ao longo do comprimento da forma.
Preenche- se a forma com o processado restante e fecha- se com as pontas de salmão e de película culinária e pressiona-se bem para que não haja folgas no interior da terrina.
Vai para o frigorífico pelo menos 6 horas.
Serve- se com uma salada verde.

Ananás com morcela

Corte um ananás ao meio, no sentido longitudinal.

Reserve os meios ananáses.

Retire a polpa e corte-a aos cubos pequenos.

Corte a morcela às rodelas finas.

Pique alecrim e tomilho.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite a morcela.

Acrescente as ervas e 1 malagueta picadinha.

Junte o ananás e finalmente um pouco de vinho do Porto.

Sirva numa das metades do ananás.

Deite por cima um fiozinho de mel e folhinhas de tomilho.

Borrego à Marrakech

Sele, em azeite, 750g de cachaço de borrego, aos cubos.
Reserve.
No tacho, em barro ou em ferro, onde selou o borrego, coloque mais azeite e 4 cebolas médias, às meias luas, 3 dentes de alho picado, gengibre ralado q.b., aipo aos bocadinhos, cominhos, coentros em pó, canela ( 4 colheres de chá cada), harissa ( 2 colheres de café), concentrado de tomate (2 colheres de chá ), alperces secos picados, 450ml de caldo de carne, 1 lata de tomate pelado aos pedaços, 1 colher de sopa de mel, 2 limões pequenos aos quartos.
Quando estiver tudo bem mexido e ligeiramente estufado, acrescente o borrego e coloque o testo no tacho.
Levedo forno (130º) durante 1h30m.
Sirva com pão azimo e arroz basmati.
Uma alternativa é acrescentar grão de bico ao borrego, ao fim de 1h00 e voltar a colocar no forno mais meia hora.

Triffle

1 camada de creme de chia
1 camada de puré de manga
1 camada de puré de frutos silvestres congelados
1 camada de puré de açaí
1 camada de iogurte grego
1 camada de granola
Mirtilos ou amoras ou framboesas q.b.
Folhas de hortelã q.b.

Creme de chia:
Misture 12 colheres de sopa de chia com 750ml de leite meio gordo, baunilha em pó q.b. e 1 colher de sopa de mel.
Deixe repousar, no frigorífico de um dia para o outro para que a chia dobre de volume.

Distribua o creme de chia, os vários purés, o iogurte grego, numa taça transparente.
Polvilhe com a granola, mirtilos ou amoras, ou framboesas e adorne com umas folhinhas de hortelã.

Torricado de bacalhau

1 pão merendeiro cortado ao meio
1 posta de bacalhau
Azeite
dentes de alho
1 folha de louro

Confitar a posta de bacalhau em azeite, alho esmagado e louro.
Colocar, no forno, o pão merendeiro partido e golpeado em losangos.
Quando o bacalhau estiver pronto, retira-se o bacalhau do lume e lasca-se.
Deita-se o azeite quente, os alhos esmagados e as lascas de bacalhau sobre o pão torrado e serve-se.

Caldeirada de cabrito

Colocam- se, durante 8 horas, em água com rodelas de  limão , 4 folhas de louro e 4 alhos esmagados,  as mãos e as costelas do cabrito cortadas.
Num tacho, refogam-se em azeite, cebola às meias luas, 6 dentes alho picado, louro e malagueta.
Introduz-se o cabrito escorrido, selado e temperado com sal e pimenta.

Acrescenta-se salsa e água quente.
Deixa- se refogar lentamente.
Refresca- se com vinho branco e um gole de vinagre.
Serve- se com batata cozida e torradas de pão de forno de lenha.

Tarte de limão merengada

Massa areada para a base:
Com 12 bolachas digestivas esmagadas, manteiga amolecida e 1 colher de sopa de açúcar demarare faz-se a massa.
Forra- se o fundo e bordos de uma forma de porcelana com ela.
Coloca-se no frigorífico.

Creme de limão:
Coloca- se, numa taça, 1 lata de leite condensado, 3 gemas, raspa e sumo de 3 limões e bate- se até engrossar.
Cobre-se a massa areada com este creme e volta para o frigorífico para endurecer.

Merengue:
Batem-se as 3 claras em castelo bem firme e junta-se-lhe, lentamente,175g de açúcar em pó.

Cobre- se a tarte com o merengue fazendo pequenos rodopios.
Vai ao forno a 190 graus durante 15/20 minutos.
Deixa- se repousar no forno 30 minutos, antes de a servir, morna.

Arroz Malaio

Coloque no Wok  um fio de azeite e 2 peitos de frango partidos em fatias, temperados com sal e pimenta preta, saltei-os e junte-lhe um pouco de mel, virando-os até ficarem com uma cor acastanhada, sem cozerem demasiado.
Reserve o frango.
No Wok, deite duas cebolas picadas grosseiramente.
Tape deixe fritar e cozer.
Acrescente um pimento vermelho picado grosseiramente, 3 dentes de  alho picado, 200g de cogumelos laminados.
Junte as especiarias: meia colher de chá de piri-piri em pó e 1 colher de sopa de caril em pó.
Envolva tudo.
À parte coza 250g de arroz agulha com  150g de ervilhas, que deve estar arrefecido.
Misture tudo e frite bem, temperando com 4 colheres de sopa de molho inglês.
Acrescente o frango e sirva acompanhado com um ovo estrelado por pessoa.

Salada de melancia e pepino

Melancia aos cubos, sem sementes
Pepino, sem sementes, às meias luas
Azeitonas pretas sem caroço
Queijo feta q. b.
Hortelã cegadinha q.b.

Molho: 4 colheres de sopa de azeite
              sumo de meio limão
              sal e pimenta q.b.

Vieiras

12 Vieiras gordas

Redução feita com:
0,5l de Vinho branco
Alho francês (parte branca cortada em rodelinhas)
0,5l de Vinagre de vinho branco
Pimenta preta q.b.
Coa-se esta redução e emulciona-se, ao lume, com manteiga, batendo sempre com uma vara de arames, até engrossar o molho.

Marcam-se as vieiras ( de um lado e de outro) num grelhador, temperadas com sal e pimenta moída, na altura.
Quando se retiram do lume, temperam- se com umas gotinhas de limão.

Servem- se com espargos verdes cozidos, durante 7 minutos.

Colocam- se as vieiras rodeadas dos espargos, nos pratos.
Tempera-se tudo com a emulsão de manteiga.

Molho de iogurte grego ( tzatziki)

1 pepino ralado espremido, depois de estar 2 horas no frigorífico para soltar a àgua
2 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
Sal q.b.
endro picado q.b.
Iogurte grego natural

Envolve- se tudo muito bem e vai ao frigorífico 4 horas, antes de servir.
Serve-se com carnes ou em saladas.

Folar transmontano de enchidos

Aprendi esta receita de folar transmontano com a minha amiga Eduarda, que inclusivamente me demonstrou como se deve sovar a massa.
É uma receita antiga de Moncorvo.

Ingredientes:
1kg de farinha 65

2 dl de azeite morno

2 colheres de sopa de banha ou margarina

2,5dl de água morna

Sal q. b.

40/50g de fermento de padeiro

10/12 ovos inteiros

1/4 Kg de bacon

1/4 Kg de presunto

Salpicão 

Linguiça 

Desfazer o fermento na água morna.

Juntar alternadamente a farinha, os ovos e a gordura, sovando a massa.

Deixa-se levedar, em ambiente morno, até ao dobro. (+ou- 3 horas)

Divide- se a massa em três partes.

A primeira e a segunda camada cobrem-se com enchidos, deixando uma margem de todos os lados sem nada.

Coloca- se a tampa e unta- se com um ovo batido, selando a bola.

Deixa- se levedar + 15 m.
Vai  a cozer, cerca de 1 hora, em forno pré-aquecido a 220 graus e baixa-se para 200 graus.

Açorda de camarão

Faz- se um caldo, num tacho alto, com:

Cebola picada
alho picado
azeite q.b.
brandy q.b. para flambear no final
cabeças de camarão
polpa de tomate q.b.
coentros q.b. ( 2 colheres de sopa)
água fria necessária para cobrir as cabeças
Depois de pronto, coa-se, tempera-se com sal.

Hidrata-se o pão cortado com este caldo.
Num tacho, coloca-se 2 dentes de alho laminados, talos de coentros picados, azeite e camarão.
Retira-se o camarão, pouco depois e reserva-se.
Acrescenta-se o pão demolhado, aos poucos o caldo morno, o brandy e flambeia-se.
Junta-se o camarão, os coentros picados e desliga-se.
Serve-se com gema de ovo inteiro, por cima, para envolver no momento de saborear.

Carne de porco com ameijoas

Faz-se uma pasta com:

3 dentes de alho picados
talos  de um ramo de coentros picados
sal q.b.
pimenta q.b.
2 colheres de sopa de massa de pimentão
2,5 dl de vinho branco fervido ( para tirar a acidez do vinho)

Tempera-se chambão de porco cortado em pedaços (150g por pessoa) com esta pasta, à qual se deve acrescentar 2 folhas de louro e azeite q.b. (deve marinar durante no mínimo 6 horas).

Numa frigideira, coloca- se a carne a dourar em azeite e banha.
Pica-se meia cebola, que se acrescenta à carne.
Junta- se as amêijoas, 2,5dl de vinho branco, coentros picados e finalmente batatas fritas aos cubos.
Polvilha- se com coentros frescos picados, pickles caseiros e serve- se.

Pickes caseiros: A 2 partes de vinagre e 1 parte de água aquecidos, junta- se pepino, cornichons, cenoura, couve flor picadinhos.

Coelho assado

Ingredientes para marinada:

40g de banha de porco
3 dentes de alho picado
salsa q.b. picada
azeite q.b.
sal grosso q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.
alecrim q.b.
louro q.b.


O alecrim e o louro colocam- se junto com o coelho partido ao meio, numa tigela; com os restantes ingredientes faz- se uma papa com que se unta o coelho muito bem e deixa-se marinar algumas horas.
Coloca-se na grelha do forno a assar, a 200º, durante 30 minutos, sobre uma assadeira rectangular, onde se introduziu o arroz.

Acompanha-com arroz de linguiça, cenoura e ervilha torta.

Ingredientes:
1 cebola roxa
2 cenouras
2 linguiças
8 ervilhas tortas
80g de arroz

Coloca- se o azeite e a linguiça às rodelas, num tacho e salteia- se um pouco.
Acrescenta- se as cenouras às rodelas, as ervilhas tortas e mexe-se.
Adiciona-se o arroz , 2 vezes e meia a quantidade de água bem quente e deixa-se ferver, rectificando os temperos.
Deita- se numa assadeira retangular e vai ao forno a 200ºU, durante 30m, por baixo da grelha, onde se coloca o coelho.

Creme de nabo com batata doce e gengibre

Muito bom 😊

Ingredientes:
3 nabos
1 batata doce
1/2 alho francês
3 dentes de alho
2g de gengibre
100g de espinafres
Azeite, água e sal qb


Faz-se um refogado com o alho francês, alho, gengibre e azeite.
Adiciona-se o nabo e deixa-se cozinhar um pouco.
Acrescenta- se a batata doce e água até cobrir.
Coze durante 15 minutos.
Tritura-se tudo.
Rectificam- se os temperos e acrescenta-se água.
Finalmente, junta- se os espinafres e desliga-se.
Serve- se com um fiozinho de azeite.

Nota: Em vez de nabo pode-se fazer com grão de bico.

Açorda de bacalhau

Escalfa- se 200g de bacalhau e reserva-se a água.
Demolha-se 300g de pão alentejano cortado, em água quente temperada com coentros e azeite.

Escorre- se muito bem o pão.
Faz- se um estrugido com 1 cebola grande, picada, 3 dentes de alho e azeite.
Acrescenta- se 1 tomate picado e mexe-se.
Coloca- se o pão, mexe-se e vai- se deitando a água de escalfar o bacalhau.
Mexe- se tudo continuamente.
Acrescentam-se coentros picados, 2 ovos inteiros e envolve- se tudo.
Serve-se imediatamente, colocando as lascas grandes de bacalhau por cima da açorda e mais coentros.

Cabrito Assado

Para 1 cabrito:

Triturar num almofariz:
3 cabeças de alho
2 colheres de chá de pimenta preta
Sal q b

Colocar esta pasta numa taça e acrescentar:
8 colheres de sopa de banha 
1/2 de Vinho maduro branco

2 cálices de vinho do Porto
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho

salsa

louro

colorau
8 colheres de sopa de azeite

Cobre- se o cabrito com a marinada que se deve virar de 6 em 6 horas ( marina 24 horas).
Deve- se caramelizar o cabrito em azeite e banha antes de ir ao forno a 180 graus, durante 2 horas.
Não se deita a marinada toda de uma vez, mas sim aos poucos, de meia em meia hora.
As batatas e rabanetes só se devem colocar a assar na última meia hora, quando o cabrito estiver douradinho, aumentando a temperatura do forno, para ficar estaladiço.
Sirva com arroz de forno de miúdos de cabrito e esparregado.


       

Migas de espargos bravos

Aprendi esta receita, no Alentejo, Costa Vicentina.

1 molho de espargos
0,5Kg de carne de porco (entrecosto e papada)
2 colheres de banha
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 dentes de alho
250g de pão alentejano

De véspera temperam- se as carnes cortadas, com pimentão, alho, sal e banha.
Na altura, fritam-se as carnes numa frigideira de ferro.
Retiradas as carnes, junta-se o pão partido demolhado e escorrido, em água ( de cozer os espargos)  ao pingo da frigideira.
Tapa-se o tacho e deixa-se aboberar.
Junta-se às pontas dos espargos ao pão e mexe-se, com uma colher de pau, até despegarem das paredes e ficarem tostadinhas.
Servem -se com as carnes à volta.

Sopa de casulas ou cascas

Foi a D. Edite, uma minha amiga, que me ensinou, num agradável fim de semana que passei no Pópulo.
Eu só tinha comido casulas com butelo, em Podence, há 3 anos, quando lá fui passar o Carnaval, com uns amigos e gostei!
Depois disso fiz, em minha casa,  cozido à portuguesa incluindo butelo e casulas, mas não sabia que se podia fazer sopa com casulas.

Colocam- se 500g de casulas, em água, umas horas na panela em que se vai fazer a sopa.
Liga-se a panela e ao fim de meia hora, acrescentam-se 6 batatas grandes partidas aos cubos, 3 cenouras raspadas, às rodelas não muito grossas e um chouriço ou linguiça às rodelas também.
Coze durante mais meia hora.
Pouco antes de servir acrescenta- se mais 2 cebolas grandes  cortadas às meias luas.
Finalmente, tempera-se com sal e deita-se- lhe azeite.
É uma verdadeira refeição.

Nota: pode acrescentar massa cortada juntamente com as cebolas.

Xarém de mexilhões ou conquilhas

Em Tavira comi e aprendi esta receita, simples e maravilhosa!

Hidrata-se 120 g de sêmola de milho com caldo de peixe frio.
Faz-se um estrugido com 1 cebola grande picada, alho, azeite.

Acrescenta-se a sêmola hidratada, que vai cozendo lentamente, mexendo-se com colher.

Adiciona-se o resto do caldo de peixe quente, acrescenta-se 1 folha se louro e 1 raminho de salsa, tiras fitinhas de pimento laranja e vermelho (pouco).

Finalmente introduzem-se os mexilhões ou as conquilhas e a água de os abrir.

Os mexilhões ou conquilhas foram previamente abertos em azeite, alho e bastantes coentros picados.
Caldo de peixe pode ser feito com meias luas de cebola normal e rocha, alho, folha de louro, restos de peixe fresco.

Sável frito com açorda de ovas

Este petisco era um dos preferidos do meu querido pai.

Parte-se o sável em postas muito fininhas.
Fritam-se muito bem em azeite, temperadas com pouco sal e passadas por farinha.

Num tacho, coloca-se azeite e dois dentes de alho com pele, que se retiram, quando começam a  frigir.

Acrescentam-se o interior das milharas e dois dentes de alho sem pele, picados.
Quando estiverem suculentas, temperam-se com sal, acrescenta-se o miolo de pão de mistura escorrido, depois de ter sido demolhado, em caldo de peixe quente, temperado com coentros picados.
Envolve-se permanentemente, deitando aos poucos mais caldo de peixe quente, se necessário.
Quando estiver cozido o pão, juntam-se-lhe 2 gemas de ovos para amaciar e ligar a açorda.
Retificam-se os temperos serve-se polvilhada de coentros frescos.

Nota: Há quem prefira cozer as milharas no caldo de peixe, cortá-las às rodelas e juntá-las, assim à açorda.

          Há quem tempere o sável com limão, alho, sal pimenta.

          Há quem corte o pão de mistura, em cubos, tempere com azeite, sal e coentros. Pouco depois é que 

          lhe acrescentam o caldo de peixe.

Queijadas

Receita dada pela minha amiga Mitó.

1/2 Kg de açúcar
90g de manteiga
1/2 l de leite
100g de farinha
3 ovos

Derrete-se a manteiga.
Bate-se com o açúcar.
Acrescentam-se os ovos e continua-se a bater.
Depois a farinha e finalmente o leite.
Deita-se o preparado, em formas bem untadas de manteiga e polvilhadas de farinha.
Vão a cozer ao forno, pré-aquecido a 180, durante 15 a 20 minutos.

Nota: Esta quantidade dá para 24 queijadas.

Romeu e Julieta

Ingredientes:

1 requeijão
200g de marmelada
200g de açúcar
6 ovos
150g de manteiga
125g de farinha
1 colher de chá de fermento

Amassa- se muito bem o requeijão e a marmelada ou passa- se pelo passevite.
Reserva- se.
Bate- se muito bem as gemas com 150g do açúcar e mistura- se ao preparado reservado, sem bater.
Adiciona-se a manteiga derretida e envolve-se.
Batem-se as claras em castelo com os 50g restantes do açúcar, alternando com a farinha.
Coloca-se a massa numa forma redonda, untada e polvilhada de farinha e coze em forno médio durante 50 minutos.

Panquecas

Ingredientes:
100 g de farinha de amêndoa
20 g de farinha de aveia
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
60 ml de leite
2 ovos 
1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:
Junte as farinhas, com o fermento e o sal. 
Bata o leite, os ovos e o aroma de baunilha, mexa bem e misture com os ingredientes secos.
Coloque umas gostas de óleo de coco na frigideira, deite colheradas de massa e espere que se formem bolhas na massa, neste ponto as panquecas estão prontas para serem viradas.

Receita dada pela minha nora.

Ingredientes:

250g de farinha Branca de Neve

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de linhaça

1 ovo 1 pitada de sal        

2 bananas

2 ovos inteiros

1 colher de chá de extrato de baunilha 

Coloque tudo no liquidificador  as bananas, os ovos, o extrato de baunilha, o sal e bata muito bem.

Adicione esta mistura aos elementos secos que estão, previamente, misturados, numa tigela.

Mexa tudo muito bem, com uma vareta.

Unte uma frigideira anti aderente com óleo de côco, ou manteiga e deite meia concha de líquido para panquecas pequenas ou uma cheia para panquecas grandes.
Cozem 2 minutos de cada lado em lume brando.
Viram-se apenas uma vez.

Ou outra...

1 chávena de leite
1/2 chávena de farinha triga
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
Bate- se tudo muito bem.

Ou outra ... dada pela Rita Campos Cunha, minha amiga.

2 ovos
2 colheres de sopa de aveia
1 colher sopa queijo philadelfia magro
1 pacotinho de açúcar
Coloca-se no liquificador e bate-se até ficar homogéneo.
Coloca-se a massa numa frigideira antiaderente.
Deixa-se dourar de um lado e do outro.

Serve-se com canela e açúcar, ou com um queijo fresco matinal meio gordo e compota de morango sem açúcar.
Se as preferir salgadas, não deite açúcar na massa, acrescente queijo e fiambre.

Bolo de Castanha

Aprendi esta receita, numa quinta em Carrazeda de Montenegro, capital da castanha judia e não só.

Ingredientes:
500g de castanhas
8 ovos
250g de açúcar
2 colheres de café de aroma de baunilha
2 colheres de chá de açúcar de fermento

Cozem- se as castanhas e passam-se no passevite.
Reservam- se.
Batem- se as gemas com o açúcar durante 20 minutos.
Adicionam-se as castanhas, o aroma de baunilha e o fermento.
Batem- se as claras em castelo e envolvem- se no preparado anterior.
Vai a cozer 40 minutos numa forma untada de manteiga e polvilhada de açúcar.

É delicioso 😋

Farófias com Matcha

Ingredientes:

4 ovos
200g de açúcar
10g de matcha em pó
500 ml de leite gordo
1 limão

Separam-se as gemas das claras.
Reservam- se as gemas.
Batem-se as claras em castelo, envolvendo um pouco do açúcar e o matcha no final.
Aquece-se o leite (sem deixar ferver) com uma casca de limão.
Cozem-se colheradas de claras no leite, que se reservam.
Batem-se as gemas com o restante açúcar e adiciona-se- lhe o leite sobrante morno e em fio.
Vai ao lume a engrossar, mexendo sempre.
Num prato, colocam-se as farófias que se cobrem com o creme de leite.

Arroz de lingueirão

Coze-se o lingueirão na panela de pressão.
Faz-se um refogado com cebola picada, alho, azeite e tomate ( pouco) e passa-se tudo com a varinha mágica.
Tempera-se com sal, pimenta, refresca-se com vinho e deixa-se ferver um pouco.

Mete--se o arroz.

Na altura de servir, acrescenta-se o lingueirão cortado.
Envolve-se e serve-se polvilhado com coentros frescos picados.

Souflet de laranja

Ingredientes:
sumo e raspa de 2 laranjas
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de chá de maisena
90 ml de natas
110 ml de leite

Batem-se as 4 claras em castelo e reservam-se.
Num tacho, juntam-se, a frio, as natas, leite, a farinha e a maisena.
Este preparado vai ao lume a engrossar.
Junta-se-lhe o sumo e a raspa das laranjas.
Batem-se 2 gemas batidas com o açúcar.
Acrescenta-se esta gemada ao preparado anterior e deixa-se arrefecer.
Incorporam-se as claras batidas em castelo por duas vezes.
Vai ao forno a 175º ( pré aquecimento a 190º) durante 10m, num pirex untado com manteiga polvilhado com açúcar.
Serve-se ainda quente, adicionando-lhe uma mistura morna de Cointreau e Grand Marnier e flambeie à mesa.

Tapenade de azeitonas

Trituram-se: 250g de azeitonas sem caroço com 1 colher de sopa de anchovas, 1 de alcaparras e 5 de azeite.
Serve-se com torradinhas, ou tostas.

Bacalhau confitado

A primeira vez que comi bacalhau confitado foi no restaurante "Salsa e Coentros" em Alvalade.
Adorei! Serviram-no acompanhado com grão de bico.
Coloca-se 1,5l de azeite, num tacho, aromatizado com 1 folha de louro, 2 folhas de salva, alecrim, 1 colher de sopa de pimenta rosa e pimenta preta q.b.
A temperatura do azeite deve atingir 60 graus ( verificar com termómetro ).
Colocam-se 4 postas de bacalhau com a pele virada para cima.
Estará na temperatura ideal, quando vir que o suco do bacalhau começa a sair.
Baixa-se a temperatura e continua a cozer durante 30 minutos.