Caldeirada de cabrito

Colocam- se, durante 8 horas, em água com rodelas de  limão , 4 folhas de louro e 4 alhos esmagados,  as mãos e as costelas do cabrito cortadas.
Num tacho, refogam-se em azeite, cebola às meias luas, 6 dentes alho picado, louro e malagueta.
Introduz-se o cabrito escorrido, selado e temperado com sal e pimenta.

Acrescenta-se salsa e água quente.
Deixa- se refogar lentamente.
Refresca- se com vinho branco e um gole de vinagre.
Serve- se com batata cozida e torradas de pão de forno de lenha.