Bolo Real

Provei este ótimo Bolo Real, em Santarém, em casa da Estela, feito pela sogra, que gentilmente me deu a receita.

12 ovos
500g de açúcar
500g de amêndoa
250g de doce de chila
1 colher de chá de canela ( facultativo)
Limão ( facultativo)

Retiram- se as claras a 6 ovos.
Batem- se ( não muito) as 12 gemas com as 6 claras e o açúcar.
Junta-se a amêndoa pelada e ralada e a chila.
Vai ao forno, 160 graus , durante 45 minutos, em forma redonda untada e forrada com papel vegetal.
Depois de cozido (fica húmido), deixa- se esfriar e barra- se, por cima, com glacê de açúcar.
Deixa- se secar e depois enfeita- se com fios de ovos.

Nota: À volta do bolo, colocam-se duas tiras de papel colorido de seda (dobrado) que se recorta,   formando uma franja e, depois volta-se ao contrário para que fique com uma argolinhas.
Fica muito vistoso.

Alhos assados

Colocam-se as cabeças de alho, cortadas horizontalmente na parte do pedúnculo, em cima de uma folha de papel vegetal e, esta por sua vez em cima de uma folha de estanho.
Temperam-se com sal, pimenta e azeite q.b.
Embrulham-se e assam- se em forno pré-aquecido, durante 1h30m.

Nota: Serve-se com torradas, massa, carne, peixe, batatas.

Sopa de cebola gratinada

Esta receita é da minha querida mãe, que Deus tem, e, que cozinhava muito bem!

Corta-se 1 kg de cebolas brancas grandes, às meias luas finas, que se colocam num tacho grande, onde se colocaram, previamente, 4 colheres de sopa de manteiga.
Caramelizam-se as cebolas, refogando-as lentamente, acrescentando-lhe uma colher de chá de açúcar e um pouco de azeite, quando as cebolas começarem a libertar água.
Quando estiverem quase caramelizadas, junta-se-lhe 1 colher de sopa de farinha, meio copo de xerez ou conhaque e finalmente 1l de caldo de carne, 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, tempera-se com sal e deixa-se ferver.
Coloca-se a sopa em tigelas próprias para irem ao forno. Colocam-se em cima torradas de baguete, cortadas em diagonal e um misto de 3 queijos (Fontina, Gruyère e queijo suíço).
Vai a gratinar, em forno bem quente.

Quindim de côco

Colocam-se 300g de côco ralado num recipiente e adiciona-se 100ml de água a ferver para escaldar o côco.

Mexe-se muito bem.

Adiciona-se 400g de açúcar e mistura-se.

Acrescentam-se 15 gemas de ovo previamente deslaçadas e envolve-se tudo.

Derrete-se 200g de margarina e adiciona-se, mexendo bem até ficar uniforme.

Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar.

Coze em banho maria, em forno pré aquecido a 200º, durante 30 minutos.
Retira-se o tabuleiro do forno, escorre-se a água quente e deixa-se arrefecer um pouco.

Desenforma-se e serve fresco.

Rabo de boi à moda do Ribatejo

Mais uma receita espetacular da Estela, que é Ribatejana de coração e Duriense de nascimento.
Obrigada Estelinha!

Ingredientes:

2 rabos de boi cortados em pedaços 

4 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

4 cenouras grandes cortadas ao meio e em dados

Azeite qb

2 folhas de louro

Sal qb

Vinho maduro tinto até cobrir tudo

Coloca-se tudo em cru numa panela e deixa-se cozer em lume brando 2 horas.

Serve-se acompanhado de pão tostado no forno e couve flor cozida.

Nota:
Colocam-se no forno, até tostar,fatias de pão parolo seco, embebido em água de cozer couve-flor, temperadas de sal, bastante alho picado e azeite.