sexta-feira, 24 de março de 2023

Bolinhos de bacalhau

Receita dada pela minha prima Donzília, que cozinha como ninguém ...

Cozem-se cerca de 20 batatas brancas médias juntamente com 2 lombos altos de bacalhau demolhado.

Retiram-se as postas de bacalhau pouco tempo depois e reservam-se.

As batatas cozem mais um pouco.

Limpam-se as postas de peles e espinhas, lascam-se e desfiam-se.

Passam-se as batatas, por passe vite.

Misturam-se com o bacalhau desfiado.

Acrescentam-se-lhe 3 ovos L caseiros e 2 gemas.

Amassa-se tudo muito bem, com as mãos.

Acrescenta-se salsa picadinha e muito pouca cebola picadinha.

Fritam-se em óleo  bem quentes, moldados em forma de quenele.

Servem-se acompanhados de salada de feijão fradinho, temperada com molho verde e rodelas de ovo cozido, ou arroz de tomate/feijão.

                                                                                                                                                                                            

 

sexta-feira, 10 de março de 2023

Molho Irlandês de aneto


Coloca-se manteiga e cebola picada, numa certã.

Acrescenta-se puré de alho, vinho branco, pimenta e sumo de meio limão e bate-se.

Juntam-se natas e retira-se o meio limão.

Finalmente, engrossa-se com maisena dissolvida em água fria, polvilha-se com aneto picado e serve-se.

Serve-se com salmão grelhado e batata cozida ou puré de batata.

Bolo Podre Alijoense

Receita do livro de receitas, escrito à mão, pela minha mãe. 


Misturam-se muito bem os secos: 

230 g de açúcar 

230 g de farinha de trigo

1 colher de chá de bicarbonato de soda

1 colher de chá de canela

Adicionam-se 175 ml de azeite, onde se diluiu 1 colher de sopa de manteiga e

raspa de 1 limão.

Bate-se tudo muito bem, sem deixar a farinha com grumos, até a massa ao bater fazer foles.

Nesta altura, deita-se numa forma de buraco ao meio, untada com manteiga e vai ao forno.

Yorkshire puddings

Num tabuleiro de queques, deita- se óleo (sem qq cheiro ou sabor) nas formas.

Introduz- se no forno na prateleira superior para ferver.

Numa tigela, colocam- se 100 g de farinha, 3 ovos,  225 ml leite, sal q.b. e bate- se à mão com vareta.

Coze em forno a 220 graus durante 20 minutos.

Serve- se como acompanhamento de carne assada.


Lagosta cozida com maionese de alho

Maionese de alho: 

Misturam- se 6 colheres de sopa de maionese com 4 colheres de sopa de natas e 1 colher de sopa de sumo de limão.

Acrescenta-se-lhe 3 raminhos de estragão picado, sal, pimenta e 3 dentes de alho espremidos.


Coloca- se água com sal a ferver.

Mergulham- se os lombos de lagosta durante 15 minutos a cozer.


sábado, 4 de fevereiro de 2023

Consomé de perdiz

Coloca-se sagu de molho, durante 2 horas.

Cozem-se os miúdos de perdiz, em água e sal.

Cortam-se as moelas aos pedacinhos e esmagam-se os fígados macerados em vinho do Porto.

Acrescenta-se o sagu demolhado, os fígados esmagados , vinho do Porto q.b. e deixa-se ferver alguns minutos.

Rectificam-se os temperos e acrescenta-se um pacote de natas.



segunda-feira, 3 de janeiro de 2022

Bulgur condimentado com vegetais no forno

Num tabuleiro de ir ao forno, colocam- se alho francês e pimentos vermelhos cortados que se polvilham com azeite, sementes de funcho, cominhos e flor de sal. Envolve- se tudo muito bem, acrescenta- se uma taça pequena de tomate cherry, sumo de laranja e 1dl de água quente. Vai ao forno a 200 graus durante meia hora.

Deita- se um fio de azeite, num tacho ao lume, laranja ralada, alho ralado, folhas de coentros picadas, 1 colher de chá de sementes de funcho, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de sementes de coentros e piri piri em pó.

Acrescentam- se  200g de bulgur misturado com 50 g de lentilhas vermelhas partidas que se envolve no azeite aromático. Junta- se- lhe 375 ml de água  fria e tempera- se com sal.

Cozinha lentamente até o bulgur absorver a água. Depois desliga- se, tapa- se o tacho com um pano e coloca- se a tampa para ganhar vapor e ficar bem solto.