Migas de espargos bravos

Aprendi esta receita, no Alentejo, Costa Vicentina.

1 molho de espargos
0,5Kg de carne de porco (entrecosto e papada)
2 colheres de banha
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 dentes de alho
250g de pão alentejano

De véspera temperam- se as carnes cortadas, com pimentão, alho, sal e banha.
Na altura, fritam-se as carnes numa frigideira de ferro.
Retiradas as carnes, junta-se o pão partido demolhado e escorrido, em água ( de cozer os espargos)  ao pingo da frigideira.
Tapa-se o tacho e deixa-se aboberar.
Junta-se às pontas dos espargos ao pão e mexe-se, com uma colher de pau, até despegarem das paredes e ficarem tostadinhas.
Servem -se com as carnes à volta.

Sopa de casulas ou cascas

Foi a D. Edite, uma minha amiga, que me ensinou, num agradável fim de semana que passei no Pópulo.
Eu só tinha comido casulas com butelo, em Podence, há 3 anos, quando lá fui passar o Carnaval, com uns amigos e gostei!
Depois disso fiz, em minha casa,  cozido à portuguesa incluindo butelo e casulas, mas não sabia que se podia fazer sopa com casulas.

Colocam- se 500g de casulas, em água, umas horas na panela em que se vai fazer a sopa.
Liga-se a panela e ao fim de meia hora, acrescentam-se 6 batatas grandes partidas aos cubos, 3 cenouras raspadas, às rodelas não muito grossas e um chouriço ou linguiça às rodelas também.
Coze durante mais meia hora.
Pouco antes de servir acrescenta- se mais 2 cebolas grandes  cortadas às meias luas.
Finalmente, tempera-se com sal e deita-se- lhe azeite.
É uma verdadeira refeição.

Nota: pode acrescentar massa cortada juntamente com as cebolas.

Xarém de mexilhões ou conquilhas

Em Tavira comi e aprendi esta receita, simples e maravilhosa!

Hidrata-se 120 g de sêmola de milho com caldo de peixe frio.
Faz-se um estrugido com 1 cebola grande picada, alho, azeite.

Acrescenta-se a sêmola hidratada, que vai cozendo lentamente, mexendo-se com colher.

Adiciona-se o resto do caldo de peixe quente, acrescenta-se 1 folha se louro e 1 raminho de salsa, tiras fitinhas de pimento laranja e vermelho (pouco).

Finalmente introduzem-se os mexilhões ou as conquilhas e a água de os abrir.

Os mexilhões ou conquilhas foram previamente abertos em azeite, alho e bastantes coentros picados.
Caldo de peixe pode ser feito com meias luas de cebola normal e rocha, alho, folha de louro, restos de peixe fresco.

Sável frito com açorda de ovas

Este petisco era um dos preferidos do meu querido pai.

Parte-se o sável em postas muito fininhas.
Fritam-se muito bem em azeite, temperadas com pouco sal e passadas por farinha.

Num tacho, coloca-se azeite e dois dentes de alho com pele, que se retiram, quando começam a  frigir.

Acrescentam-se o interior das milharas e dois dentes de alho sem pele, picados.
Quando estiverem suculentas, temperam-se com sal, acrescenta-se o miolo de pão de mistura escorrido, depois de ter sido demolhado, em caldo de peixe quente, temperado com coentros picados.
Envolve-se permanentemente, deitando aos poucos mais caldo de peixe quente, se necessário.
Quando estiver cozido o pão, juntam-se-lhe 2 gemas de ovos para amaciar e ligar a açorda.
Retificam-se os temperos serve-se polvilhada de coentros frescos.

Nota: Há quem prefira cozer as milharas no caldo de peixe, cortá-las às rodelas e juntá-las, assim à açorda.

          Há quem tempere o sável com limão, alho, sal pimenta.

          Há quem corte o pão de mistura, em cubos, tempere com azeite, sal e coentros. Pouco depois é que 

          lhe acrescentam o caldo de peixe.

Queijadas

Receita dada pela minha amiga Mitó.

1/2 Kg de açúcar
90g de manteiga
1/2 l de leite
100g de farinha
3 ovos

Derrete-se a manteiga.
Bate-se com o açúcar.
Acrescentam-se os ovos e continua-se a bater.
Depois a farinha e finalmente o leite.
Deita-se o preparado, em formas bem untadas de manteiga e polvilhadas de farinha.
Vão a cozer ao forno, pré-aquecido a 180, durante 15 a 20 minutos.

Nota: Esta quantidade dá para 24 queijadas.

Romeu e Julieta

Ingredientes:

1 requeijão
200g de marmelada
200g de açúcar
6 ovos
150g de manteiga
125g de farinha
1 colher de chá de fermento

Amassa- se muito bem o requeijão e a marmelada ou passa- se pelo passevite.
Reserva- se.
Bate- se muito bem as gemas com 150g do açúcar e mistura- se ao preparado reservado, sem bater.
Adiciona-se a manteiga derretida e envolve-se.
Batem-se as claras em castelo com os 50g restantes do açúcar, alternando com a farinha.
Coloca-se a massa numa forma redonda, untada e polvilhada de farinha e coze em forno médio durante 50 minutos.