Terrina de salmão e espargos

Partem- se os espargos frescos, pela parte mais tenra, e cozem-se, durante 3 minutos, em água a ferver.
Depois de cozidos, escorrem- se, passam- se por água fria e reservam- se.
Forra- se uma forma de bolo inglês, untada de manteiga,com uma camada dupla de película culinária, deixando pontas de fora, para fechar a forma.
Forra- se a forma com parte de 350g de salmão fumado, deixando pontas de fora para fechar a forma em cima.
Num processador, coloca- se: o restante salmão fumado, 150g de salmão cozido, 200g de queijo creme gordo, 75g de manteiga amolecida, cebolinho picado q.b. e 2 colheres sumo de limão.
Tritura- se tudo.
Coloca-se metade na forma, antes de colocar os espargos, que devem ficar lado a lado, alternando a direção das pontas, para ficarem bem apertados, ao longo do comprimento da forma.
Preenche- se a forma com o processado restante e fecha- se com as pontas de salmão e de película culinária e pressiona-se bem para que não haja folgas no interior da terrina.
Vai para o frigorífico pelo menos 6 horas.
Serve- se com uma salada verde.

Ananás com morcela

Corte um ananás ao meio, no sentido longitudinal.

Reserve os meios ananáses.

Retire a polpa e corte-a aos cubos pequenos.

Corte a morcela às rodelas finas.

Pique alecrim e tomilho.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite a morcela.

Acrescente as ervas e 1 malagueta picadinha.

Junte o ananás e finalmente um pouco de vinho do Porto.

Sirva numa das metades do ananás.

Deite por cima um fiozinho de mel e folhinhas de tomilho.

Borrego à Marrakech

Sele, em azeite, 750g de cachaço de borrego, aos cubos.
Reserve.
No tacho, em barro ou em ferro, onde selou o borrego, coloque mais azeite e 4 cebolas médias, às meias luas, 3 dentes de alho picado, gengibre ralado q.b., aipo aos bocadinhos, cominhos, coentros em pó, canela ( 4 colheres de chá cada), harissa ( 2 colheres de café), concentrado de tomate (2 colheres de chá ), alperces secos picados, 450ml de caldo de carne, 1 lata de tomate pelado aos pedaços, 1 colher de sopa de mel, 2 limões pequenos aos quartos.
Quando estiver tudo bem mexido e ligeiramente estufado, acrescente o borrego e coloque o testo no tacho.
Levedo forno (130º) durante 1h30m.
Sirva com pão azimo e arroz basmati.
Uma alternativa é acrescentar grão de bico ao borrego, ao fim de 1h00 e voltar a colocar no forno mais meia hora.

Triffle

1 camada de creme de chia
1 camada de puré de manga
1 camada de puré de frutos silvestres congelados
1 camada de puré de açaí
1 camada de iogurte grego
1 camada de granola
Mirtilos ou amoras ou framboesas q.b.
Folhas de hortelã q.b.

Creme de chia:
Misture 12 colheres de sopa de chia com 750ml de leite meio gordo, baunilha em pó q.b. e 1 colher de sopa de mel.
Deixe repousar, no frigorífico de um dia para o outro para que a chia dobre de volume.

Distribua o creme de chia, os vários purés, o iogurte grego, numa taça transparente.
Polvilhe com a granola, mirtilos ou amoras, ou framboesas e adorne com umas folhinhas de hortelã.

Torricado de bacalhau

1 pão merendeiro cortado ao meio
1 posta de bacalhau
Azeite
dentes de alho
1 folha de louro

Confitar a posta de bacalhau em azeite, alho esmagado e louro.
Colocar, no forno, o pão merendeiro partido e golpeado em losangos.
Quando o bacalhau estiver pronto, retira-se o bacalhau do lume e lasca-se.
Deita-se o azeite quente, os alhos esmagados e as lascas de bacalhau sobre o pão torrado e serve-se.

Caldeirada de cabrito

Colocam- se, durante 8 horas, em água com rodelas de  limão , 4 folhas de louro e 4 alhos esmagados,  as mãos e as costelas do cabrito cortadas.
Num tacho, refogam-se em azeite, cebola às meias luas, 6 dentes alho picado, louro e malagueta.
Introduz-se o cabrito escorrido, selado e temperado com sal e pimenta.

Acrescenta-se salsa e água quente.
Deixa- se refogar lentamente.
Refresca- se com vinho branco e um gole de vinagre.
Serve- se com batata cozida e torradas de pão de forno de lenha.

Tarte de limão merengada

Massa areada para a base:
Com 12 bolachas digestivas esmagadas, manteiga amolecida e 1 colher de sopa de açúcar demarare faz-se a massa.
Forra- se o fundo e bordos de uma forma de porcelana com ela.
Coloca-se no frigorífico.

Creme de limão:
Coloca- se, numa taça, 1 lata de leite condensado, 3 gemas, raspa e sumo de 3 limões e bate- se até engrossar.
Cobre-se a massa areada com este creme e volta para o frigorífico para endurecer.

Merengue:
Batem-se as 3 claras em castelo bem firme e junta-se-lhe, lentamente,175g de açúcar em pó.

Cobre- se a tarte com o merengue fazendo pequenos rodopios.
Vai ao forno a 190 graus durante 15/20 minutos.
Deixa- se repousar no forno 30 minutos, antes de a servir, morna.

Arroz Malaio

Coloque no Wok  um fio de azeite e 2 peitos de frango partidos em fatias, temperados com sal e pimenta preta, saltei-os e junte-lhe um pouco de mel, virando-os até ficarem com uma cor acastanhada, sem cozerem demasiado.
Reserve o frango.
No Wok, deite duas cebolas picadas grosseiramente.
Tape deixe fritar e cozer.
Acrescente um pimento vermelho picado grosseiramente, 3 dentes de  alho picado, 200g de cogumelos laminados.
Junte as especiarias: meia colher de chá de piri-piri em pó e 1 colher de sopa de caril em pó.
Envolva tudo.
À parte coza 250g de arroz agulha com  150g de ervilhas, que deve estar arrefecido.
Misture tudo e frite bem, temperando com 4 colheres de sopa de molho inglês.
Acrescente o frango e sirva acompanhado com um ovo estrelado por pessoa.

Salada de melancia e pepino

Melancia aos cubos, sem sementes
Pepino, sem sementes, às meias luas
Azeitonas pretas sem caroço
Queijo feta q. b.
Hortelã cegadinha q.b.

Molho: 4 colheres de sopa de azeite
              sumo de meio limão
              sal e pimenta q.b.

Vieiras

12 Vieiras gordas

Redução feita com:
0,5l de Vinho branco
Alho francês (parte branca cortada em rodelinhas)
0,5l de Vinagre de vinho branco
Pimenta preta q.b.
Coa-se esta redução e emulciona-se, ao lume, com manteiga, batendo sempre com uma vara de arames, até engrossar o molho.

Marcam-se as vieiras ( de um lado e de outro) num grelhador, temperadas com sal e pimenta moída, na altura.
Quando se retiram do lume, temperam- se com umas gotinhas de limão.

Servem- se com espargos verdes cozidos, durante 7 minutos.

Colocam- se as vieiras rodeadas dos espargos, nos pratos.
Tempera-se tudo com a emulsão de manteiga.

Molho de iogurte grego ( tzatziki)

1 pepino ralado espremido, depois de estar 2 horas no frigorífico para soltar a àgua
2 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
Sal q.b.
endro picado q.b.
Iogurte grego natural

Envolve- se tudo muito bem e vai ao frigorífico 4 horas, antes de servir.
Serve-se com carnes ou em saladas.