Vieiras

12 Vieiras gordas

Redução feita com:
0,5l de Vinho branco
Alho francês (parte branca cortada em rodelinhas)
0,5l de Vinagre de vinho branco
Pimenta preta q.b.
Coa-se esta redução e emulciona-se, ao lume, com manteiga, batendo sempre com uma vara de arames, até engrossar o molho.

Marcam-se as vieiras ( de um lado e de outro) num grelhador, temperadas com sal e pimenta moída, na altura.
Quando se retiram do lume, temperam- se com umas gotinhas de limão.

Servem- se com espargos verdes cozidos, durante 7 minutos.

Colocam- se as vieiras rodeadas dos espargos, nos pratos.
Tempera-se tudo com a emulsão de manteiga.