Espetadas madeirenses

A minha amiga Teresa Henriques do Funchal ensinou-me esta maravilhosa receita de espetadas madeirenses.

Para o milho frito:
Num tacho, deite bastante alho picadinho, uma boa quantidade de banha de porco, sal, segurelha e água.
Quando a água ferver, deite a farinha de milho e deixe cozer.
Faça a papa de milho de véspera, deite-a num tabuleiro e deixe-a no frigorífico.
No dia seguinte, corte a papa aos cubos e frite- a em óleo.

Tempere a carne de vitela cortada aos cubos, na altura de grelhar, com uma  mistura feita de alhos picadinhos, sal grosso e folhas de louro também picadinhas.
Monte as espetadas, em pau de loureiro e grelhe-as.

Acompanhe com bolo do caco e manteiga de alho.

Empanada de atum

Numa frigideira, coloca-se 1 cebola e meia grande às meia luas, 3 dentes de alho grandes inteiros sem pele, em bastante azeite, 1 folha de louro, um pimento vermelho às tiras fininhas e um ramo de salsa.
Quando a cebola estiver translúcida, escorre-se o azeite para uma taça, que será aproveitado para um outro prato qualquer e esmagam-se os alhos com um garfo.
Acrescenta- se ao preparado anterior, 3 latas escorridas de atum em água e mexe-se bem, ao lume.
Tempera- se com sal, pimenta moída na altura e açafrão-da -Índia.
Retira- se a salsa e o louro e deixa- se arrefecer.
Estende- se uma base de massa tenra, num tabuleiro, recheia- se com o atum que deve estar morno e coloca- se outra base de massa tenra por cima, unindo as bordas com a pressão de um garfo.
Pincela- se com o azeite que ficou no fundo da frigideira e faz- se uma aberturazinha no centro da massa.
Vai ao forno a 180 graus durante 20 minutos.

Ceviche de robalo

Num prato coloca-se uma cama de canónigos, rodeia-se com pedaços de abacate e palitos fininhos de maçã verde com casca, dispersos.
Distribui- se por cima dos canónigos, robalo cru fatiado finamente.
Numa taça prepara- se o molho com azeite, molho de soja, molho de sésamo, gengibre ralado, sumo de lima, uma pitada de açúcar e sal.
Tempera-se tudo com este molho, incidindo no robalo e polvilha-se tudo com sementes de sésamo.

Waffles/Capachinhos

Misture 300g de açúcar, 300g de farinha, 250g de manteiga, raspa de limão e amêndoa ralada q.b.

Bata tudo muito bem.

Coloque porções desta massa na máquina de waffles pré-aquecida e deixe-as cozer até ficarem douradinhas.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva com compotas, gelados, frutas, nutella...

Salada de repolho, cenoura e maçã

Cega-se o repolho e  ferve- se.
Mistura-se o repolho arrefecido com cenoura espirilada e maçã às tirinhas.
Faz- se um molho com uma chávena de maionese, 4 colheres de sopa de mel 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e sementes de aipo.
Adicionam- se os legumes ao molho e coloca- se no frigorífico por 15 minutos.

Nota: Muito bom para acompanhar carne de porco assada: costelas assadas com molho de barbecue ou cachaço.

Casadinhos

A minha mãe fazia estes maravilhosos casadinhos com o picado feito da carne que sobrava, quando se fazia Cozido à Portuguesa.

Recheiam- se fatias de pão de forma sem côdea com este picado, selando as bordas com as mãos molhadas em leite morno.
Passam- se muito bem por ovo batido e fritam-se em azeite.
Servem- se com uma boa salada.

Mussaca

A mussaca é um prato tão célebre, na Grécia, como o Partenon.
Eu comi, em Atenas, e amei!

Cortam-se beringelas em sentido longitudinal e colocam- se em água quente com sal, cerca de meia hora.
Cortam-se também no sentido longitudinal courgetes e batatas que devem ser grandes.
Reserva-se tudo para depois fritar.
Prepara-se creme bechamel que se reserva também.

Num tacho, coloca- se azeite, 3 cebolas roxas picadas, 4 dentes de alho picados e 750g de carne de vitela picada que se deixa ficar rosada.
Acrescenta-se- lhe 2 copos e meio de vinho branco, 1 folha de louro, canela, sal, oregãos frescos  q.b. 750g de tomate fresco triturado e salsa picada.
Deixa-se estufar lentamente em lume brando, cerca de meia hora.
Acrescenta-se-lhe algum bechamel e envolve-se bem.

Numa assadeira rectangular, coloca-se uma camada de batatas fritas, uma de courgetes fritas,uma de beringelas fritas e polvilha-se com queijo ralado.
De seguida, coloca-se uma camada de carne, outra de beringelas outra de bechamel e finalmente polvilha-se com queijo ralado.
Vai ao forno a gratinar durante 30 minutos.

Tiramisú

Mousse de mascarpone:
Batem-se muito bem 5 gemas com  açúcar.
Acrescenta-se 250g  de queijo mascarpone e continua a bater-se.
À parte batem-se as 5 claras em castelo com 100g de açúcar.
Envolve-se o merengue com o preparado anterior..
Finalmente, envolve- se natas.


Calda de café:
Ao lume, aquece-se, mexendo com uma vara, 300g de café, 200g de cacau em pó, 50g de açúcar e 20g de licor de baunilha e café.
Deixa-se amornar para embeber aí os palitos la reine, sem os deixar empapar.

Numa forma rectangular transparente, colocam-se as camadas duplicada de palitos la reine e mousse de mascarpone.
Vai ao frigorifico durante 2 horas.
Serve- se polvilhado de cacau em pó e decora- se com mirtilos ou framboesas.