Espetadas madeirenses

A minha amiga Teresa Henriques do Funchal ensinou-me esta maravilhosa receita de espetadas madeirenses.

Para o milho frito:
Num tacho, deite bastante alho picadinho, uma boa quantidade de banha de porco, sal, segurelha e água.
Quando a água ferver, deite a farinha de milho e deixe cozer.
Faça a papa de milho de véspera, deite-a num tabuleiro e deixe-a no frigorífico.
No dia seguinte, corte a papa aos cubos e frite- a em óleo.

Tempere a carne de vitela cortada aos cubos, na altura de grelhar, com uma  mistura feita de alhos picadinhos, sal grosso e folhas de louro também picadinhas.
Monte as espetadas, em pau de loureiro e grelhe-as.

Acompanhe com bolo do caco e manteiga de alho.