Souflet de laranja

Ingredientes:
sumo e raspa de 2 laranjas
4 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha
3 colheres de chá de maisena
90 ml de natas
110 ml de leite

Batem-se as 4 claras em castelo e reservam-se.
Num tacho, juntam-se, a frio, as natas, leite, a farinha e a maisena.
Este preparado vai ao lume a engrossar.
Junta-se-lhe o sumo e a raspa das laranjas.
Batem-se 2 gemas batidas com o açúcar.
Acrescenta-se esta gemada ao preparado anterior e deixa-se arrefecer.
Incorporam-se as claras batidas em castelo por duas vezes.
Vai ao forno a 175º ( pré aquecimento a 190º) durante 10m, num pirex untado com manteiga polvilhado com açúcar.
Serve-se ainda quente, adicionando-lhe uma mistura morna de Cointreau e Grand Marnier e flambeie à mesa.

Tapenade de azeitonas

Trituram-se: 250g de azeitonas sem caroço com 1 colher de sopa de anchovas, 1 de alcaparras e 5 de azeite.
Serve-se com torradinhas, ou tostas.

Bacalhau confitado

A primeira vez que comi bacalhau confitado foi no restaurante "Salsa e Coentros" em Alvalade.
Adorei! Serviram-no acompanhado com grão de bico.
Coloca-se 1,5l de azeite, num tacho, aromatizado com 1 folha de louro, 2 folhas de salva, alecrim, 1 colher de sopa de pimenta rosa e pimenta preta q.b.
A temperatura do azeite deve atingir 60 graus ( verificar com termómetro ).
Colocam-se 4 postas de bacalhau com a pele virada para cima.
Estará na temperatura ideal, quando vir que o suco do bacalhau começa a sair.
Baixa-se a temperatura e continua a cozer durante 30 minutos.