Bacalhau confitado

A primeira vez que comi bacalhau confitado foi no restaurante "Salsa e Coentros" em Alvalade.
Adorei! Serviram-no acompanhado com grão de bico.
Coloca-se 1,5l de azeite, num tacho, aromatizado com 1 folha de louro, 2 folhas de salva, alecrim, 1 colher de sopa de pimenta rosa e pimenta preta q.b.
A temperatura do azeite deve atingir 60 graus ( verificar com termómetro ).
Colocam-se 4 postas de bacalhau com a pele virada para cima.
Estará na temperatura ideal, quando vir que o suco do bacalhau começa a sair.
Baixa-se a temperatura e continua a cozer durante 30 minutos.