Bifinhos de peru recheados

Molho:

Coloca-se num tacho 1 cebola cortada, 1 maçã grande Golden cortada, caldo de carne, salsa q.b. e azeite q.b.

Vai tudo a cozer até o molho engrossar e tritura-se.

Temperam-se 2 bifes de peru grandes e finos com sal, pimenta, 1 alho picadinho.

Faz-se 2 panquecas cada uma com 1 ovo batido.

Recheiam-se os bifes com as panquecas de ovo, presunto fininho, fiambre fininho e queijo.

Enrolam-se os bifes e prendem-se com um fio.

Passam-se os bifes por farinha.

Sela-se a carne em azeite, rodando sempre. 

Colocam-se numa assadeira, onde vão ao forno cobertos pelo molho preparado.

Cortam-se fatiados e servem-se acompanhados com arroz e vagens.

Sopa de feijão

Esta sopa de feijão é uma autentica refeição!

Receita alentejana, pois então ?

250g de feijão manteiga previamente demolhado

1 batata cortada aos cubos

1 nabo cortado aos cubos

1 cenoura cortada aos cubos

500g de abóbora mogango cortada aos cubos

azeite q. b.

1 folha de louro

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

salsa q. b. picadinha

1/2 chouriço 

Coze em água temperada com sal durante meia hora na panela de pressão.

Abre-se e acrescenta-se meia couve lombarda cortada grosseiramente e um pouco de massa de cotovelinho.

Tapa-se a panela novamente e pouco depois desliga-se, pois o calor residual chega para cozer a couve e a massa.

Retira-se a folha de louro e o chouriço, que se parte às rodelas e serve-se à parte.

Macarrão com queijo

Receita roubada ao "Casal Mistério".

Leve ao microondas 120ml de água, 50g de cotovelinho e 1 pitada de sal, durante 3 minutos.

Retire e junte 1 colher de sopa de natas e 25g de queijo cheddar e mozarela ralados.

Misture tudo muito bem.

Volta ao microondas 15 segundos até derreter o queijo.

Polvilha-se com cebolinho fresco e serve-se.

Nota:  Quantidades para 1 dose.

Palitos de amêndoa

Mais uma receita dada pela minha prima Donzília.

 Ingredientes:

5 ovos L

300g de farinha

300g de açúcar 

125g de manteiga

150g de amêndoa com pele laminada

Batem-se as gemas com o açúcar muito bem.

Acrescenta-se a manteiga previamente amolecida no microondas..

Acrescenta-se a amêndoa, depois as claras batidas em castelo e por fim a farinha.

Envolve-se tudo muito bem.

Vai ao forno, em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Depois de cozido, parte-se em palitos, que vão novamente ao forno a torrar.

Arroz de bacalhau

Coze-se durante pouco tempo o bacalhau e lasca-se.

Faz-se um bom refogado com cebola, alho azeite e louro.

Vai-se acrescentando a água da cozedura, 1 ramo de salsa, sal e pimenta.

Junta-se o arroz carolino à calda apurada e mexe-se.

Deixa-se cozer o arroz e pouco tempo antes de estar pronto, acrescentam-se-lhe as lascas do bacalhau.

Serve-se com ovos estrelados.

Arroz de polvo

Esta é a receita de arroz de polvo à moda de Santa Luzia, capital do polvo português.

A qualidade do polvo desta zona tem a ver com a alimentação "marisqueira" da ria Formosa.

Aliás todo o peixe e marisco desta nossa formosa ria é uma delícia: desde os carapaus alimados ... ao sargo grelhado ... arroz de lingueirão ...

Coze-se o polvo em pouca água + ou - 30/40 minutos.

Reserva-se a água.

Faz-se um estrugido com bastante cebola, alho e azeite.

Acrescentam-se tomates frescos picados, 1 folha de louro e folhas de coentros.

Deixa-se apurar, acrescentado aos poucos a água de cozer o polvo.

Tempera-se com sal e piri-piri.

Deita-se arroz carolino, nesta calda e mexe-se.

Acrescenta-se-lhe o polvo cortado em pedaços médios e deixa-se terminar a cozedura.

Polvilha-se com coentros picados e serve-se.

Arroz de enchidos

Aprendi esta receita de arroz de enchidos com uma amiga minha de Chaves.

Coze-se um chouriço de sangue, salpicão, linguiça e um pedaço de pernil fumado.

Reserva-se a água da cozedura das carnes.

Faz-se um estrugido com uma colher de sopa de colorau.

Partem-se as carnes, que se colocam no estrugido, quando a cebola estiver alourada.

Acrescenta-se  um pouco da água da cozedura, tapa-se o tacho e deixa-se apurar.

Vai-se acrescentando água quente e água da cozedura também.

Tempera-se com sal e malagueta.

Introduz-se o arroz e espigos e deixa-se cozer.

Salada César

alface iceberg q.b.

rúcula q. b.

restos de frango assado partido 

cubos de queijo q.b.

croutons q.b.

tomate cherry cortado ao meio q.b.

molho César comprado ou feito em casa

lascas de queijo parmesão 

Molho:

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de molho inglês 

sal q.b.

pimenta q.b.

100 ml de azeite

1dente de alho

sumo de 1 limão 

15g de queijo parmesão ralado

Trituram-se e batem-se todos os ingredientes com a varinha mágica.

Coloca-se tudo numa saladeira e envolve-se com o molho.

Serve de entrada e/ou de refeição.

Tártaro de salmão

Sumo de 2 limões 

500 g de salmão picadinho 

2 colheres de sopa de azeite

100 g de queijo creme

1 colher de sopa de maionese

sal, pimenta

cebolinho fresco

Misture os ingredientes e tempere com sal, pimenta e cebolinho.

Coloque no frigorífico até ao momento de servir.

Disponha em pratos com um aro de montagem.

Polvilhe cebolinho fresco picado, por cima.

Sirva com pão torrado cortado muito finamente.

Bacalhau dourado

Esta receita emblemática é original de Elvas.

Nasceu de um acaso: surgiram visitas e foi necessário improvisar um jantar com o que havia em casa.

Coloca-se azeite numa frigideira antiaderente.

Junta-se-lhe bacalhau lascado demolhado e mexe-se muito bem para refogar e ganhar o sabor do azeite.

Batem-se 8 ovos que se temperam com sal e pimenta.

Acrescenta-se batata palha ao bacalhau e envolve-se, só para aquecer a batata.

Finalmente os ovos muito bem batidos.

Deve ficar muito cremoso.

Nota: Não confundir com a receita de Bacalhau à Brás, que se faz com um estrugido, polvilha-se com salsa e decora-se com azeitonas.

Nesta receita a quantidade dos ovos é para 2 pessoas, logo deve calcular a quantidade de bacalhau e de batatas também para 2 pessoas.

Blattertorte

 Ingredientes:

250 g de farinha

150 g de açúcar 

125 g de farinha de amêndoa 

Mistura-se tudo isto.

Acrescenta-se-lhe 250 g de manteiga e bate-se bem.

Finalmente, junta-se 1 clara batida em castelo e envolve-se.

Amassa-se tudo e divide-se em 5 partes iguais, em forma de rolo.

Estende-se cada parte, que deverá estar entre 2 folhas de papel vegetal, com o rolo da massa, que deverão estar pousadas nas costas de um tabuleiro, de forma a ficarem com o diâmetro de um prato redondo, ou base de forma amovível, com espessura  de meio centímetro ( para menos e nunca mais).

Cozem  em forno a 200º, durante 10 minutos (1 de cada vez).

Retiram-se. do forno, quando estiverem alouradas.

Colocam-se num prato sobrepostas e cobertas com compotas de fruta.

Eu alterno doce de alperce com doce de frutos silvestres.

A última camada deverá ser de frutos silvestres para contrastar com o chantilly colocado em forma de grade.

Vai para o frigorifico de um dia para o outro.

Serve-se bem fresco.

Nota: Se as compotas forem muito doces, só se colocam 100 g de açúcar na massa.

Tarte de Queijo

A minha amiga Nené trouxe-me esta tarte, um certo dia, que veio jantar a minha casa.

Gentilmente, deu-me a receita.

Ingredientes:

1 iogurte natural

4 triângulos de queijo  "Vaca que ri"

1 medida de iogurte de farinha Branca de Neve

1 medida de natas Longa Vida

2 medidas de iogurte de açúcar

3 ovos

Bate-se tudo com a varinha mágica.

Vaza-se  numa forma redonda untado de manteiga e polvilhada de farinha.

Vai ao forno + ou - 15 m a 180º.

Coloca-se num prato redondo e cobre-se com fruta a gosto.

Gomas caseiras

Foi a Susana, uma amiga, que me deu esta receita, simples e excelente.

Ingredientes:

1 saqueta de gelatina de sabor a gosto

15 g de gelatina neutra em pó

200 ml de água fria

Dissolvem-se as  gelatinas em pó, em água a ferver.

Mexe-se bem.

Leva-se cerca de 5 minutos ao micro-ondas, na potência máxima, até perder a espuma, ao ferver.

Em alternativa, leva-se ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, para que se verifique o mesmo

efeito.

Coloca-se em forminhas castanhas de silicone.

Deixa-se arrefecer.

Leva-se ao frigorífico para solidificar.

Doce feiticeiro

Como era habitual, haver sempre doce de abóbora com amêndoa lascada em casa dos meus pais, este doce feiticeiro era uma solução rápida e saborosa, quando surgia alguém para jantar, inesperadamente.

1 chávena almoçadeira de doce de abóbora 

1 chávena de chá (mal cheia) de leite

4 gemas batidas

Mistura-se o doce de abóbora com o resto muito bem.

Vai ao lume a cozer, num tacho, mexendo sempre, para não pegar ao fundo.

Serve-se polvilhado de canela.

Delícias de amêndoa

250g de margarina vaqueiro

250g de farinha

250g de açúcar

5 ovos

1 colher de chá de fermento

50g de amêndoa lascada

Bate-se o açúcar com margarina até ficar em creme.

Adicionam-se as gemas e bate-se.

Junta-se a farinha com o fermento e, por último as claras em castelo, envolvendo tudo.

Coloca-se a massa, num tabuleiro untado de manteiga e polvilhado de farinha.

Espalham-se , por cima, as amêndoas  e vai ao forno a 200º.

Depois de cozido, polvilha-se com açúcar e, logo que esfrie parte-se aos palitos.