Prato Típico Alentejano, servido sobretudo pela Páscoa ou em bodas.
1,5 Kg de Borrego ( Pá e costelas )
De véspera faz-se uma pasta com: 1 cabeça de alho esmagada, azeite, bastante salsa picada, 3 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de colorau e sal qb.
Barra-se o borrego com esta pasta e fica a marinar de um dia para o outro.
Num tacho, coloca-se azeite, banha e 2 cebolas picadinhas.
Quando a cebola estiver translúcida, sela-se o borrego e envolve-se tudo muito bem.
Estufa, lentamente, 15 minutos.
Refresca-se com 1 copo de vinho branco e deixa-se evaporar.
Acrescenta-se água e deixa-se estufar lentamente, acrescentando água sempre que necessário.
Por fim, retificam-se os temperos, acrescenta-se canela e vinagre a gosto.
Na altura de servir, juntam-se-lhe folhas de hortelã.
Come-se em pratos de sopa, como uma sopa.
Acompanha-se com torradas de pão alentejano e 4 batatas grandes cozidas.
Nota: Há quem a meio da cozedura introduza 4 batatas grandes, cortadas, no ensopado, eu prefiro servir as batatas cozidas à parte.
