Congro estufado com ervilhas

Temperam-se as postas de congro (que devem ser grossinhas e da parte aberta do congro porque senão têm muitas espinhas) com sal, pimenta, salsa e um pouco de vinho maduro branco.
Reserva-se.
Coloca-se num tacho azeite, 1 cebola picada e 3 dentes de alho picado.
Deixa-se refogar até a cebola ficar loura.
Adicionam-se as postas de congro e deixam-se estufar lentamente.
Vai-se acrescentando-se água quente, aos poucos, enquanto estufa.
A meio da cozedura, adiciona-se uma chávena almoçadeira de ervilhas.

Serve-se acompanhado de puré de batata.