Deixa-se 1Kg de feijão vermelho de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, coze-sem água temperada com sal e louro.
Coze-se meio salpicão do cachaço com uma linguiça, presunto e 0,5Kg de nispo.
Cortam-se as carnes depois de cozidas, reservando a água.
Cozem-se, à parte, as carnes fumadas (orelha, focinho) que estiveram de molho de um dia para o outro, tendo mudado várias vezes a água.
Faz-se um refogado com bastante cebola, 3 dentes de alho picados, um ramo de salsa, 1 malagueta pequena, 1 folha de louro e 1 colher de chá de colorau.
Quando o refogado estiver pronto, deita-se o salpicão cortado às rodelas, o chouriço de carne e o nispo.
Vai-se acrecentando a água reservada da cozedura das carnes não fumadas e deixa-se estufar tudo lentamente.
Quando pronto acrescenta-se a couve ou grelos e deixa-se cozer.
Por fim, juntam-se as carnes fumadas cozidas cortadas e o feijão cozido.
Rectificam-se os temperos e deixa-se apurar em lume brando.
Serve-se acompanhado com arroz branco.
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