Carapaus de escabeche

Frite um 1kg de carapaus e coloque-os num tabuleiro de barro.
Corte 2 cebolas em meias luas e 6 dentes de alho em rodelas. Deite numa frigideira 1,5dl de azeite e junte-lhe as cebolas, os alhos, 1 folha de louro e 1 colher de chá de colorau.Deixe cozinhar em lume brando até a cebola estar cozida. Adicione 4 colheres de sopa de vinagre de vinho e mexa. Deite tudo bem quente sobre os carapaus.
Acompanhe com batatas cozidas e broa.