Favas com chouriço e ovos escalfados

Num tacho, coloca-se bastante azeite, bastante cebola picada, alho picado, favas, um bom chouriço às rodelas, sal e uma folha de louro.
Refoga-se tudo, em lume brando, até as favas ficarem tenras. Durante a cozedura, vai-se deitando água quente, agitando o tacho com cuidado, pois não se devem mexer as favas porque desfazem-se.
Quando as favas estiverem cozidas, escalfam-se os ovos, colocando-os numas covinhas abertas, nas favas. Tapa-se o tacho e pouco depois desliga-se o lume.
Verifica-se a cozedura dos ovos e polvilha-se tudo com coentros picados.
Serve-se imediatamente, no próprio tacho.

Nota: As favas devem ser frescas, com pele,mas sem casca.