Vol-au-vent de gambas

Cozem-se as gambas, em pouca água e sal.
Descascam-se as gambas e reserva-se a água.
Com massa folhada congelada, molda-se uma caixa redonda de vol-au-vent, que vai ao forno a cozer.
Faz-se um refogado com cebola e manteiga. Junta-se a água de cozer as gambas e um pouco de leite. Rectifica-se o tempero e deixa-se levantar fervura.
Retira-se do lume.
Junta-se farinha maizena desfeita num pouco de leite, mexendo sempre.
Leva-se novamente ao lume para obter um molho béchamel aveludado, mexendo tudo muito bem. Envolvem-se as gambas neste molho e recheia-se o vol-au-vent que deve estar morno.
Serve-se acompanhado de uma salada Waldorf.