Temperam-se as perdizes, por dentro e por fora, de um dia para o outro, com esta pasta.
Alouram-se as perdizes, em bastante toucinho entremeado fresco picado, banha ou azeite, aromatizado por tomilho e alecrim. ( Eu alouro em banha).
Retiram- se as perdizes e reservam- se.
Entretanto, faz-se um refogado com cebola picada (1 cebola média por perdiz) e azeite.
Acrescenta-se-lhe, vinho branco maduro, cobrindo as perdizes, que cozem, em lume brando, temperadas com colorau, durante cerca de 1h30m/ 02h00.
A meio da cozedura, acrescenta-se vinho do Porto (meio copo por cada perdiz).
Antes de servir, retificam-se os temperos e \engrossa-se o molho com maisena, se for necessário.
Servem-se inteiras, com puré de batata ou arroz branco e pão torrado ou batata loura, castanhas e grelos salteados.
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