Pescada folada

Faz-se um refogado com 3 cebolas médias, às meias luas.
Quando as cebolas estiverem translúcidas, colocam-se por cima, 3 postas de pescada chilena, temperadas com sal, pimenta e oregãos.
Cozem, voltando-se dos dois lados.
Fritam-se (mal) batatas às rodelas.
Colocam-se as batatas, num pirex, as postas de pescada e por cima o molho.
Cobre-se com molho béchamel e vai ao forno a gratinar,
Quando o molho estiver dourado, cobre-se com montinhos de claras batidas em castelo bem firme e volta ao forno, bem quente.
Serve-se com vagens cozidas.