Pudim de claras e caramelo

375g de açúcar

 2dl de café forte 

7 folhas de gelatina 

9 claras 

 Derrete-se o açúcar, num tacho sobre uma chama branda, mexendo sempre até ficar castanho dourado.

 Estando em caramelo, afasta-se da chama e junta-se-lhe 2dl de café forte de uma só vez, deixando o açúcar dissolver muito bem.

 Adiciona-se, seguidamente 7 folhas de gelatina demolhadas e deixa-se sobre lume brando até diluir completamente. 

Deixa-se arrefecer.

 Pouco a pouco incorpora-se o caramelo em 9 claras batidas em castelo firme e continua-se a bater até ligar. Vaza-se numa forma, de buraco no meio, previamente humedecida ou untada de óleo. 

Vai para o frigorífico até tomar consistência e serve-se com ovos moles à volta do pudim.  

Desenforma- se na altura de servir, pois é bom fresquinho.

Ovos moles: Duas chávenas de açúcar para uma de água.

Ferve até ganhar ponto de pérola (contar 3 m a partir do momento em que começa a ferver). 

Deixa-se arrefecer 15 minutos.

Nessa altura, juntam-se as 9 gemas que sobraram e volta a lume brando para cozer os ovos.

 É uma delícia e fica muiiiiito bonito!!!!