Amendoada

1kg de açúcar
1 l de água
250g de amêndoa lascada
200g de bolacha ralada
30 gemas batidas
0,5dl de azeite

Coloca-se ao lume a água com o açúcar até atingir o ponto certo.
Entretanto, torram-se as amêndoas, no forno e batem-se as 30 gemas onde se deita o azeite, em fio.
Deitam-se as gemas batidas à calda de açúcar e mexe-se. De seguida, acrescenta-se-lhe a amêndoa e envolve-se bem. Finalmente, faz-se o mesmo com a bolacha ralada.
Serve-se num prato largo e polvilha-se com algumas amêndoas, que se reservaram, previamente para este efeito.