Cozem- se as perdizes, cortadas em 4, em água cebola e sal.
Reserva- se o caldo.
Acerejam-se as perdizes em azeite e alho.
Servem- se acompanhadas com batata frita aos palitos e sopas alentejanas, feita com a calda de cozer as perdizes, alho, azeite e coentros.
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