Sopa de cebola gratinada

Esta receita é da minha querida mãe, que Deus tem, e, que cozinhava muito bem!

Corta-se 1 kg de cebolas brancas grandes, às meias luas finas, que se colocam num tacho grande, onde se colocaram, previamente, 4 colheres de sopa de manteiga.
Caramelizam-se as cebolas, refogando-as lentamente, acrescentando-lhe uma colher de chá de açúcar e um pouco de azeite, quando as cebolas começarem a libertar água.
Quando estiverem quase caramelizadas, junta-se-lhe 1 colher de sopa de farinha, meio copo de xerez ou conhaque e finalmente 1l de caldo de carne, 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, tempera-se com sal e deixa-se ferver.
Coloca-se a sopa em tigelas próprias para irem ao forno. Colocam-se em cima torradas de baguete, cortadas em diagonal e um misto de 3 queijos (Fontina, Gruyère e queijo suíço).
Vai a gratinar, em forno bem quente.

Quindim de côco

Colocam-se 300g de côco ralado num recipiente e adiciona-se 100ml de água a ferver para escaldar o côco.

Mexe-se muito bem.

Adiciona-se 400g de açúcar e mistura-se.

Acrescentam-se 15 gemas de ovo previamente deslaçadas e envolve-se tudo.

Derrete-se 200g de margarina e adiciona-se, mexendo bem até ficar uniforme.

Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com açúcar.

Coze em banho maria, em forno pré aquecido a 200º, durante 30 minutos.
Retira-se o tabuleiro do forno, escorre-se a água quente e deixa-se arrefecer um pouco.

Desenforma-se e serve fresco.

Rabo de boi à moda do Ribatejo

Mais uma receita espetacular da Estela, que é Ribatejana de coração e Duriense de nascimento.
Obrigada Estelinha!

Ingredientes:

2 rabos de boi cortados em pedaços 

4 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

4 cenouras grandes cortadas ao meio e em dados

Azeite qb

2 folhas de louro

Sal qb

Vinho maduro tinto até cobrir tudo

Coloca-se tudo em cru numa panela e deixa-se cozer em lume brando 2 horas.

Serve-se acompanhado de pão tostado no forno e couve flor cozida.

Nota:
Colocam-se no forno, até tostar,fatias de pão parolo seco, embebido em água de cozer couve-flor, temperadas de sal, bastante alho picado e azeite.

Bacalhau à Ponte de Lima

Esta receita também é conhecida pelo nome de Bacalhau à Braga, mas lá em casa, esta era a receita da minha mãe e era assim denominada.

Passam-se postas de bacalhau por farinha e fritam-se, em azeite. ( Não se deixam fritar muito.)
Colocam-se as postas de bacalhau numa travessa, de preferência, de barro.
Entretanto, à parte fritam-se bastantes batatas às rodelas.
No mesmo azeite em que se fritou o bacalhau, fritam-se rodelas de cebola com  2 folhas de louro e 2 dentes de alho, só até à cebola ficar translúcida.
 Retira-se do lume e deita-se-lhe um pouco de vinagre para desengordurar. Quem gostar pode também acrescentar uma colher de chá de colorau diluída em água, ou no vinagre.
Mexe-se bem e deita- se por cima do bacalhau.
Colocam-se as batatas fritas à volta do bacalhau.

Bolinhos de Chila

Ingredientes:

Polpa de 2 chilas grandes ( limpas de espinha, cozidas e escorridas)
4 ovos
1/2 l de água
500g de açúcar
Casca de limão qb
1 colher de sopa de canela em pó

Ferve-se a água com o açúcar e a a casca de limão até atingir ponto de pérola.
Adiciona-se à polpa de chila, quando esfriar um pouco, mexendo bem.
Acrescenta-se a canela e o ovos batidos envolvendo tudo e adicionando a farinha necessária, para ligar.
Fazem-se bolinhos e fritam-se.

Tortilha de batata

Receita ensinada pela Cláudia Veiga Dias,  filha de uma amiga e casada com um Madrileno.

Ingredientes:

6 batatas (500g)
1 cebola ( 60g)
6 ovos grandes ou mais

Coloca-se bastante azeite, numa certã, para aí fritar as batatas às rodelas fininhas e pouco depois a cebola picadinha.
As batatas estão prontas, quando se partirem com uma colher de pau.
Retiram-se e escorrem-se bem num escorredor,  juntando aos  ovos batidos e temperados com sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem.
Repousa 1ou 2 minutos.

Na mesma certã, mas com pouco azeite, deita-se a mistura dos ovos com batata e cebola e vai ao lume.
Deixa-se cozer, de um lado, 30 segundos e vira- se para cozer do outro lado outros 30 segundos.

Volta ao lume para cozer, novamente, 15 segundos de cada lado.
Serve-se com uma salada.

Nota: Pode acrescentar chouriço ou outros ingredientes.
       
     

Batatas gratinadas

  Coze- se 1,5 kg de batatas cortadas às rodelas, numa mandolina, em 2,5 chávenas de leite, durante 3 minutos.
Retiram-se e colocam-se em camadas, temperadas de sal, pimenta e queijo gruyère, num tabuleiro de barro pincelado com manteiga e aromatizado com alho.
Cobrem-se com o restante leite da cozedura das batatas, ao qual se acrescentaram 200ml de natas e 150g de gruyère.
Vão ao forno pré-aquecido a 160 graus, cerca de 60/80 minutos até terminarem a cozedura e gratinarem.