Tapenade

Tapenade é um puré de azeitonas, que se serve com pão torrado, como aperitivo.

Tapenade de azeitonas pretas

azeitonas pretas

alcaparras

anchovas

salsa

manjericão 

alho

Tritura-se tudo e finalmente, adiciona-se azeite q.b. continuando a triturar tudo muito bem.

Tapenade de azeitonas verdes

azeitonas verdes

amêndoas com pele

alho

salsa

manjericão 

Tritura-se tudo muito bem.

Salada César

alface iceberg q.b.

rúcula q. b.

restos de frango assado partido 

cubos de queijo q.b.

croutons q.b.

tomate cherry cortado ao meio q.b.

molho César comprado ou feito em casa

lascas de queijo parmesão 

Molho:

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de molho inglês 

sal q.b.

pimenta q.b.

100 ml de azeite

1dente de alho

sumo de 1 limão 

15g de queijo parmesão ralado

Trituram-se e batem-se todos os ingredientes com a varinha mágica.

Coloca-se tudo numa saladeira e envolve-se com o molho.

Serve de entrada e/ou de refeição.

Tártaro de salmão

Sumo de 2 limões 

500 g de salmão picadinho 

2 colheres de sopa de azeite

100 g de queijo creme

1 colher de sopa de maionese

sal, pimenta

cebolinho fresco

Misture os ingredientes e tempere com sal, pimenta e cebolinho.

Coloque no frigorífico até ao momento de servir.

Disponha em pratos com um aro de montagem.

Polvilhe cebolinho fresco picado, por cima.

Sirva com pão torrado cortado muito finamente.

Ananás com morcela

Corte um ananás ao meio, no sentido longitudinal.

Reserve os meios ananáses.

Retire a polpa e corte-a aos cubos pequenos.

Corte a morcela às rodelas finas.

Pique alecrim e tomilho.

Numa frigideira, coloque um pouco de azeite e frite a morcela.

Acrescente as ervas e 1 malagueta picadinha.

Junte o ananás e finalmente um pouco de vinho do Porto.

Sirva numa das metades do ananás.

Deite por cima um fiozinho de mel e folhinhas de tomilho.

Torricado de bacalhau

1 pão merendeiro cortado ao meio
1 posta de bacalhau
Azeite
dentes de alho
1 folha de louro

Confitar a posta de bacalhau em azeite, alho esmagado e louro.
Colocar, no forno, o pão merendeiro partido e golpeado em losangos.
Quando o bacalhau estiver pronto, retira-se o bacalhau do lume e lasca-se.
Deita-se o azeite quente, os alhos esmagados e as lascas de bacalhau sobre o pão torrado e serve-se.

Molho de iogurte grego ( tzatziki)

1 pepino ralado espremido, depois de estar 2 horas no frigorífico para soltar a àgua
2 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
Sal q.b.
endro picado q.b.
Iogurte grego natural

Envolve- se tudo muito bem e vai ao frigorífico 4 horas, antes de servir.
Serve-se com carnes ou em saladas.

Folar transmontano de enchidos

Aprendi esta receita de folar transmontano com a minha amiga Eduarda, que inclusivamente me demonstrou como se deve sovar a massa.
É uma receita antiga de Moncorvo.

Ingredientes:
1kg de farinha 65

2 dl de azeite morno

2 colheres de sopa de banha ou margarina

2,5dl de água morna

Sal q. b.

40/50g de fermento de padeiro

10/12 ovos inteiros

1/4 Kg de bacon

1/4 Kg de presunto

Salpicão 

Linguiça 

Desfazer o fermento na água morna.

Juntar alternadamente a farinha, os ovos e a gordura, sovando a massa.

Deixa-se levedar, em ambiente morno, até ao dobro. (+ou- 3 horas)

Divide- se a massa em três partes.

A primeira e a segunda camada cobrem-se com enchidos, deixando uma margem de todos os lados sem nada.

Coloca- se a tampa e unta- se com um ovo batido, selando a bola.

Deixa- se levedar + 15 m.
Vai  a cozer, cerca de 1 hora, em forno pré-aquecido a 220 graus e baixa-se para 200 graus.

Tapenade de azeitonas

Trituram-se: 250g de azeitonas sem caroço com 1 colher de sopa de anchovas, 1 de alcaparras e 5 de azeite.
Serve-se com torradinhas, ou tostas.

Húmus

No liquidificador coloca-se  4/5 dentes de alho, 400g de grão cozido temperado com sal,1 ramo de coentros, 2 colheres de chá de colorau e bastante azeite.
Tritura-tudo.
Retifica- se a quantidade de azeite e os temperos( sal, pimenta e sumo de limão).
Serve-se numa taça com um fiozinho de azeite, por cima.
Serve-se com tostas de sementes fritas em azeite.

Guacamole

A 2 pêras abacates maduras amassadas no almofariz, junta-se 100g de cebola picada.
Tempera-se com 1colher de chá de Pimenta Caiena q.b., sumo de 1 lima, sal q. b. e volta-se a amassar muito bem.
Junta-se 1 molho de coentros picados, 200g de tomate cereja picados e amassa-se levemente.
Deita-se-lhe um fiozinho de azeite e colocam-se uns bocadinhos de tomate por cima.
Serve-se numa taça e acompanha com nachos.

Alhos assados

Colocam-se as cabeças de alho, cortadas horizontalmente na parte do pedúnculo, em cima de uma folha de papel vegetal e, esta por sua vez em cima de uma folha de estanho.
Temperam-se com sal, pimenta e azeite q.b.
Embrulham-se e assam- se em forno pré-aquecido, durante 1h30m.

Nota: Serve-se com torradas, massa, carne, peixe, batatas.

Tortilha de batata

Receita ensinada pela Cláudia Veiga Dias,  filha de uma amiga e casada com um Madrileno.

Ingredientes:

6 batatas (500g)
1 cebola ( 60g)
6 ovos grandes ou mais

Coloca-se bastante azeite, numa certã, para aí fritar as batatas às rodelas fininhas e pouco depois a cebola picadinha.
As batatas estão prontas, quando se partirem com uma colher de pau.
Retiram-se e escorrem-se bem num escorredor,  juntando aos  ovos batidos e temperados com sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem.
Repousa 1ou 2 minutos.

Na mesma certã, mas com pouco azeite, deita-se a mistura dos ovos com batata e cebola e vai ao lume.
Deixa-se cozer, de um lado, 30 segundos e vira- se para cozer do outro lado outros 30 segundos.

Volta ao lume para cozer, novamente, 15 segundos de cada lado.
Serve-se com uma salada.

Nota: Pode acrescentar chouriço ou outros ingredientes.
       
     

Hot caprese dip

Numa assadeira pequena, colocam-se tomates cereja.
Cobrem-se, generosamente, com queijo mozarela e queijo de cabra aos pedaços.
Por cima de tudo isto, deita-se pesto e vai ao forno a gratinar.

Serve-se com pão torrado e/ou batatas fritas.

Sapateira recheada

Esta receita saborosíssima foi-me dada pela minha amiga Andrea.


Coze-se a sapateira  e 2 ovos em água fria sem sal.
Depois de levantar fervura coze em 15 minutos.
Numa tigela, coloca-se maionese, pickles picados, ovos picados.
Abre-se a sapateira e retira-se- lhe a carne.
Junta-se tudo, acrescenta-se salsa picada, miolo de broa de milho esfarelado, uísque, piri-piri.
Serve-se com torradas e/ ou tostas.

Nota : As sapateiras deverão ser fêmeas.

Bôla Saudável

Esta era a  bôla preferida da minha querida amiga Maria José Rolo, que generosamente me deu a receita.

Partem-se 500g de vitela, em bifes finos e pequenos.
Dispoem-se numa caçarola em camadas com sal, alhos esmagados, pimenta e cebola às rodelas. Regam-se com azeite,tapam-se e deixam-se em repouso.

Prepara-se a massa para a bola, colocando num alguidar, 500g de farinha de trigo. Abre-se, no centro, uma cova, onde se deitam 30g de fermento de padeiro desfeito em meia chávena de chá de leite morno,um pouco de sal refinado e meia chávena de chá de azeite. Juntam-se-lhe, depois 3 ovos, um de cada vez e 50g de manteiga amolecida. Depois de tudo misturado,, amassa-se até fazer bolhas e ficar uma massa lisa, não muito mole. Forma-se com ela uma bola que se coloca, dentro de um alguidar com farinha. Cobre-se com um pano espesso e deixa-se repousar uma hora, num lugar quente.

Entretanto, cozinham-se os bifes.

Unta-se um tabuleiro com azeite, forra-se com 2/3 da massa. Espalham-se os bifes com o molho. Cobre-se com a massa restante, puxando os bordos para cima, em forma de caixa.
Pinta-se com gema de ovo e vai a cozer em forno, bem quente.

Quiche Lorraine

Para a massa quebrada:

250g de farinha
125g de manteiga
0,5dl de água
sal q.b.


Misture a farinha com a manteiga derretida.
Acrescente a água, pouco a pouco e bata bem.
Deixe a massa repousar no frigorífico.
Coloque-a numa tarteira de porcelana, barrada com manteiga e forre o fundo e bordos bem com a massa, pincelada com gema de ovo.
Coza em forno, a 180 graus durante 15 minutos.

Para o recheio:

250g de toucinho fumado magro cortado em cubinhos que se refoga, na própria gordura, com meia cebola picadinha.
Reserva-se.
Batem- se os 4 ovos temperados com pimenta.
Acrescenta- se- lhe 400dl de natas e bate- se, novamente.

Espalhe o bacon, por cima da forma forrada com a massa, já cozida e barrada com mostarda de Dijon e polvilhado de queijo emmental ralado.
Misture as natas com os ovos, tempere com pimenta e deite esta mistura por cima do toucinho e volte a polvilhar de queijo.
Leve a cozer em forno a 180 graus, 30 minutos.
Sirva morno como entrada ou acompanhada de uma boa salada como uma refeição ligeira.

Endívias com salmão

Esta receita foi-me dada pela minha prima Albertininha.

Separar e lavar as folhas de endívia.
Barrar cada folha com queijo "Philadelphia".
Colocar, em cima de cada folha barrada, salmão fumado.
Servir fresco, colocando ao lado, limão e um moínho com pimenta preta,para que cada pessoa tempere a seu gosto.

É uma entrada muito agradável e diferente!

Nota: Eu faço com "Philadelphia light".

Bôla de fiambre/chouriço/bacon

Ingredientes:
1 chávena almoçadeira de leite
1 chávena almoçadeira de óleo
4 ovos
50g de fermento de padeiro
3 chávenas almoçadeiras de farinha triga
sal q.b.
100g de toucinho fumado partido em fatias finas
1 chouriço de colorau sem pele e cortado em fatias finas
100g de fiambre cortado em fatias finas


Bate-se o leite morno com o fermento até desfazer, o sal e o óleo. Deita-se a farinha de uma só vez. Bate-se. Juntam-se os ovos inteiros (um de cada vez),batendo sempre.
Unta-se um tatuleiro com manteiga e polvilha-se com farinha. Cobre-se o fundo do tabuleiro com metade da massa. Espalham-se as carnes, finamente cortadas. Cobre-se com a restante massa e leveda até dobrar de volume (+ ou-2h). De seguida vai a cozer,em forno pré-aquecido (200º) até ficar cozida e tostadinha.

Esta bola tem uma massa extremamente saborosa!

Cocktail de gambas

Receita dada pela minha prima Maria dos Anjos.
Ingredientes:

Molho:
4 colheres (sopa) de natas
4 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de conhaque
1 chávena de maionese
1 colher (chá) de molho inglês
pimenta q.b.
Piri-piri q.b.


1,500Kg de gambas
alface


Batem-se as natas.
Junta-se o ketchup, o molho inglês , o piri-piri e a pimenta.
Continua-se a bater até ficar bem firme.
Em seguida, junta-se a maionese, o conhaque e envolve-se.
Vai para o frígorifico.
Serve-se em taças de cocktail, com gelo picado, em baixo.
Coloca-se primeiro a alface lavada e cegada.
Por cima da alface é que se colocam as gambas cozidas e descascadas e o molho cocktail.
Polvilha-se com pimenta de Caiena.

Nota:
É excelente e requintado!
Esta receita dá para seis pessoas.

Espargos gratinados com queijo mozarela

Esta receita foi-me dada por uma amiga - Maria Cláudia.

Ingredientes:

Frascos de espargos verdes
Fatias de fiambre ou presunto
Queijo mozarela ralado


Escorrem-se, muito bem, os espargos.
Embrulham-se em papel de cozinha para ficarem sem humidade.
Enrola-se cada espargo numa fatia de fiambre ou presunto.
Vão-se colocando numa assadeira.
Cobrem-se com queijo mozzarella ralado e vão ao forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhos (demora pouco tempo).


 É muito bom e pode ser servido como entrada, como acompanhamento ou até, se fizer uma salada, pode ser uma refeição ligeira.