Caldo de de mexilhões e amêijoas

Abrem-se os mexilhões e as amêijoas com um pouco de vinho branco e alho moído, durante 3/4 minutos.

Reserva-se a água que libertam e retiram-se das conchas.

Numa panela, coloca-se azeite, manteiga de alho, cebola picada, cenoura picada, funcho picado, paprika, vinho branco e leite.

Acrescenta-se a água de abertura dos bivalves e os bivalves.

Rectificam-se os temperos, polvilha-se com cebolinho picado e serve-se. 

Sopa de beterraba/ Borscht

Cozem-se muito bem 4 beterrabas, 2 cebolas, 1 cenoura, 2 dentes de alho, aipo, num 1,5 l de caldo de carne, temperado com sal q.b. 2 colheres de chá de açúcar e pimenta.

Tritura-se tudo muito bem, adiciona-se azeite, rectificam-se os temperos e mexe-se.

Serve-se acompanhado com pão de centeio torrado e natas de culinária batidas.

 

Caldo de Lagar

 

Cortam-se cebolas, cenouras, batatas, aipo (talos incluídos), couve galega, courgette, repolho ou sabóia. Coze-se tudo em 1l de vinho branco seco, água, q.b. temperada com um pouco de sementes de funcho.

Acrescenta-se 0,5l de polpa de tomate e deixa-se apurar.

Coze-se à parte 1,5kg de feijão Catarino.

Tritura-se uma parte, que será utilizada para engrossar caldo e o restante é introduzido inteiro, no caldo.

Por fim, crescenta-se água quente, sal q.b. e apura lentamente.

Serve-se, em malga, acompanhado de torradas de pão de mistura e rega-se generosamente com azeite extra-virgem.

Sopa de feijão

Esta sopa de feijão é uma autentica refeição!

Receita alentejana, pois então ?

250g de feijão manteiga previamente demolhado

1 batata cortada aos cubos

1 nabo cortado aos cubos

1 cenoura cortada aos cubos

500g de abóbora mogango cortada aos cubos

azeite q. b.

1 folha de louro

1 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

salsa q. b. picadinha

1/2 chouriço 

Coze em água temperada com sal durante meia hora na panela de pressão.

Abre-se e acrescenta-se meia couve lombarda cortada grosseiramente e um pouco de massa de cotovelinho.

Tapa-se a panela novamente e pouco depois desliga-se, pois o calor residual chega para cozer a couve e a massa.

Retira-se a folha de louro e o chouriço, que se parte às rodelas e serve-se à parte.

Creme de nabo com batata doce e gengibre

Muito bom 😊

Ingredientes:
3 nabos
1 batata doce
1/2 alho francês
3 dentes de alho
2g de gengibre
100g de espinafres
Azeite, água e sal qb


Faz-se um refogado com o alho francês, alho, gengibre e azeite.
Adiciona-se o nabo e deixa-se cozinhar um pouco.
Acrescenta- se a batata doce e água até cobrir.
Coze durante 15 minutos.
Tritura-se tudo.
Rectificam- se os temperos e acrescenta-se água.
Finalmente, junta- se os espinafres e desliga-se.
Serve- se com um fiozinho de azeite.

Nota: Em vez de nabo pode-se fazer com grão de bico.

Sopa de casulas ou cascas

Foi a D. Edite, uma minha amiga, que me ensinou, num agradável fim de semana que passei no Pópulo.
Eu só tinha comido casulas com butelo, em Podence, há 3 anos, quando lá fui passar o Carnaval, com uns amigos e gostei!
Depois disso fiz, em minha casa,  cozido à portuguesa incluindo butelo e casulas, mas não sabia que se podia fazer sopa com casulas.

Colocam- se 500g de casulas, em água, umas horas na panela em que se vai fazer a sopa.
Liga-se a panela e ao fim de meia hora, acrescentam-se 6 batatas grandes partidas aos cubos, 3 cenouras raspadas, às rodelas não muito grossas e um chouriço ou linguiça às rodelas também.
Coze durante mais meia hora.
Pouco antes de servir acrescenta- se mais 2 cebolas grandes  cortadas às meias luas.
Finalmente, tempera-se com sal e deita-se- lhe azeite.
É uma verdadeira refeição.

Nota: pode acrescentar massa cortada juntamente com as cebolas.

Sopa fria de melão

Comi esta sopa de melão, em casa de uma amiga, que organizou um jantar só de mulheres.
Foi muito uma reunião agradável!
E como adorei a sopa, resolvi pedir a receita e experimentar.

Meio melão, maduro e o miolo de dois pães bem demolhados num quarto de água das pedras.
Bate-se tudo no liquificador.
Tempera-se com pimenta preta moída, na altura.
Junta-se um pacote de natas ou 2 iogurtes naturais e volta-se a bater.
Vai para o frigorífico umas horas.
Tempera-se, na altura de servir, com Flor de sal e um fio de azeite.
Colocam-se tiras fininhas de presunto, entre duas folhas de papel absorvente de cozinha, que se desidratam durante 4 ou 5 segundos no microondas.
Partem -se em bocadinhos e servem-se numa tacinha para colocar em de cada sopa, só na altura de servir, a fim de ficar crocante.
Bom apetite!😋

Sopa de cebola gratinada

Esta receita é da minha querida mãe, que Deus tem, e, que cozinhava muito bem!

Corta-se 1 kg de cebolas brancas grandes, às meias luas finas, que se colocam num tacho grande, onde se colocaram, previamente, 4 colheres de sopa de manteiga.
Caramelizam-se as cebolas, refogando-as lentamente, acrescentando-lhe uma colher de chá de açúcar e um pouco de azeite, quando as cebolas começarem a libertar água.
Quando estiverem quase caramelizadas, junta-se-lhe 1 colher de sopa de farinha, meio copo de xerez ou conhaque e finalmente 1l de caldo de carne, 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado, tempera-se com sal e deixa-se ferver.
Coloca-se a sopa em tigelas próprias para irem ao forno. Colocam-se em cima torradas de baguete, cortadas em diagonal e um misto de 3 queijos (Fontina, Gruyère e queijo suíço).
Vai a gratinar, em forno bem quente.

Sopa de sapateira

Coza uma sapateira fêmea (cerca de 1kg) durante 15 minutos.
Reserve a água.
Retire-lhe a carne e reserve.
Num tacho, leve ao lume 80g de manteiga, 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada.
Quando começarem a alourar junte 100g de farinha de trigo dissolvida num copo de vinho maduro branco e 1 colher de sopa de polpa de tomate.
Mexa e deixe apurar um pouco.
Acrescente água onde cozeu a sapateira e deixe ferver 30 minutos.
Rectifique o tempero e junte 0,5 dl de natas.
Introduza a carne da sapateira e sirva a sopa polvilhada de coentros.

Acompanhe com croutons ou cubinhos de pão torrado ou frito.

Sopa de cação

Refogam-se 4 postas de cação (3 cm de espessura) em 1dl  de azeite, 1 cebola grande picada, 8 dentes de alho picados,1 folha de louro, sal e um molhinho grande de coentros picados.
Mistura-se, numa tigela, 1 colher de sopa de colorau, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de farinha, pimenta e 1 copo de água.
Adiciona-se esta mistura e deixa-se apurar lentamente.
Adiciona-se depois, cerca de 1 L de água a ferver e coentros picados.
Retificam-se os temperos e deixa-se ferver 3 minutos.
Serve-se acompanhada de pão alentejano e polvilhada de coentros frescos picados.

Sopa de tomate

Coza duas cebolas grandes, 4 dentes de alho, 1 pimento verde, 1 batata grande e 2kg de tomate maduro sem pele nem sementes, em água temperada com sal , azeite e oregãos.
Triture com a varinha mágica.
Na altura de servir, estando o caldo a ferver,deitam-se-lhe 2 ovos batidos, em fio, mexendo sempre.

Sopa chinesa

Ferve-se 2 litros de água com 2 caldos de galinha, molho de soja, um quase nada de pimentão doce dos Açores e pimenta branca.
Batem-se 2 claras que se deitam no caldo,mexendo com um garfo.
Na altura de servir, adicionam-se camarões cozidos, bambú aos pedacinhos, algas chinesas e cebolinho picadinho.

Sopa de agrião

Cozem-se em água e sal 2 batatas bem grandes, 2 ou 3 dentes de alho, uma cebola grande e os troncos de agriões.
Tritura-se tudo.
Tempera-se com azeite.
Adicionam-se as folhas dos agriões que só devem ferver 3 minutos.

Sopa de alho francês

Cozem-se 4 tomates grandes, 4 batatas e 1 cebola grande em água e sal.
Tritura-se tudo e tempera-se com azeite.
Logo que volte a ferver, adiciona-se-lhe 3 ou 4 pés de alho francês, cortados às rodelas fininhas.
Não devem cozer mais de 10 minutos.
Serve-se com cubinhos de pão frito.

Canja de perdiz

Coze-se uma perdiz e os miúdos  em água e sal. 

Quando estiver bem cozida retira-se, desossa-se e reserva-se.

Adiciona-se, ao caldo, uma chávena de chá de pevide e bocadinhos de presunto, que se deixa cozer. 

Finalmente, juntam-se os pedacinhos de perdiz e serve-se.

Sopa de tortellini

Coze-se meio peito de frango e 2 cebolas grandes em água temperada com um caldo de galinha.
Retira-se o peito de frango que se parte aos bocadinhos e reserva-se.
Passa-se a sopa.
Cozem-se os tortellini durante 10 minutos na sopa passada.
Adiciona-se o frango partido.
Finalmente, engrossa-se com maizena.

Sopa de ovo

Ferve-se água com sal, uma colher de sopa de azeite e um caldo de galinha.
Adiciona-se maizena para engrossar.
Batem-se 3 ovos inteiros e quando o caldo ferver deitam-se os ovos em fio, mexendo sempre.
Feito isto, retira-se logo do lume e serve-se.

Sopa bonita de couve-flor

Coze-se uma couve-flor em água, sal e 3 colheres de sopa de leite.
Quando estiver cozida, tiram-se alguns raminhos que se distribuem pelos pratos de sopa.
Parte-se um ovo cozido aos pedacinhos que também se colocam nos pratos de sopa.
Passa-se a sopa, tempera-se com margarina e engrossa-se com maizena.
Finalmente, distribui-se o caldo pelos pratos de sopa.

Consomé de galinha

Quando um litro de água temperado com 2 cubos de caldo de galinha ferver, dissolve-se maizena, para engrossar.
Depois de desligado, adiciona-se-lhe 2 gemas de ovos batidas com 200ml de natas.

Consomé de vinho do Porto

Ingredientes:

1,5l de água
1 caldo de galinha
1 colher de sobremesa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
sagu

Demolha-se o sagu durante uma hora.
Ferve-se a água com a manteiga e ocaldo de galinha.
Escorre-se o sagu e deita-se no caldo. Coze durante 15 minutos.
Na altura de servir, junta-se o vinho do Porto.