Coloca-se sagu de molho, durante 2 horas.
Cozem-se os miúdos de perdiz, em água e sal.
Cortam-se as moelas aos pedacinhos e esmagam-se os fígados macerados em vinho do Porto.
Acrescenta-se o sagu demolhado, os fígados esmagados , vinho do Porto q.b. e deixa-se ferver alguns minutos.
Rectificam-se os temperos e acrescenta-se um pacote de natas.
Num tabuleiro de ir ao forno, colocam- se alho francês e pimentos vermelhos cortados que se polvilham com azeite, sementes de funcho, cominhos e flor de sal. Envolve- se tudo muito bem, acrescenta- se uma taça pequena de tomate cherry, sumo de laranja e 1dl de água quente. Vai ao forno a 200 graus durante meia hora.
Deita- se um fio de azeite, num tacho ao lume, laranja ralada, alho ralado, folhas de coentros picadas, 1 colher de chá de sementes de funcho, 1 colher de chá de sementes de cominhos, 1 colher de sementes de coentros e piri piri em pó.
Acrescentam- se 200g de bulgur misturado com 50 g de lentilhas vermelhas partidas que se envolve no azeite aromático. Junta- se- lhe 375 ml de água fria e tempera- se com sal.
Cozinha lentamente até o bulgur absorver a água. Depois desliga- se, tapa- se o tacho com um pano e coloca- se a tampa para ganhar vapor e ficar bem solto.
Numa tigela, colocam-se manjericão, salsa e 1 dente de alho picados, sal q.b. 225g farinha, 2,5dl de água quente.
Finalmente, acrescentam- se 2 colheres de sopa de azeite e envolve- se tudo muito bem, com a mão.
Parte- se em 6 partes iguais que se estendem com o rolo em discos e cozem numa frigideira antiaderente até ficarem dourados.
Cozem- se as perdizes, cortadas em 4, em água cebola e sal.
Reserva- se o caldo.
Acerejam-se as perdizes em azeite e alho.
Servem- se acompanhadas com batata frita aos palitos e sopas alentejanas, feita com a calda de cozer as perdizes, alho, azeite e coentros.
Blinis são crepes russos pequenos para servir como canapés com caviar, salmão marinado ou fumado.
Colocam- se 3 ovos numa taça, acrescenta-se 250 ml de leite morno onde se dissolveram 10g de fermento fresco e sal q.b.
Bate- se bem e de seguida incorpora- se aos poucos 250g de farinha.
Deixa- se repousar a massa cerca de 30/45 m, num lugar tépido.
De seguida cozem- se os Blinis numa sertã pincelada com manteiga e tendo colocado a massa, num doseador tipo biberão, cozem- se do tamanho de canapé.
Servem- se cobertos com uma dose de nata azeda, salmão ou caviar e endro ou raspa de casca de limão.
0,5kg de carne picada
sal.b.
molho inglês q.b.
1 gema de ovo
mostarda q.b.
Ketchup q.b.
chalota picada q.b.
Tudo muito bem misturado até parecer um pâté.
Serve-se com pão rústico frito e um dente de alho por pessoa para barrar o pão.
Tapenade é um puré de azeitonas, que se serve com pão torrado, como aperitivo.
Tapenade de azeitonas pretas
azeitonas pretas
alcaparras
anchovas
salsa
manjericão
alho
Tritura-se tudo e finalmente, adiciona-se azeite q.b. continuando a triturar tudo muito bem.
Tapenade de azeitonas verdes
azeitonas verdes
amêndoas com pele
alho
salsa
manjericão
Tritura-se tudo muito bem.
