Perdiz acerejada

 Cozem- se as perdizes, cortadas em 4, em água cebola e sal.

Reserva- se o caldo.

Acerejam-se as perdizes em azeite e alho.

Servem- se acompanhadas com batata frita aos palitos e sopas alentejanas, feita com a calda de cozer as perdizes, alho, azeite e coentros.

Perdizes estufadas

Num almofariz desfazem-se cabeças de alho, salsa, cravinho (pouco), pimenta, piri-piri, azeite ou manteiga, louro, sal. 

Temperam-se as perdizes, por dentro e por fora, de um dia para o outro, com esta pasta. 

Alouram-se as perdizes, em bastante toucinho entremeado fresco picado, banha ou azeite, aromatizado por tomilho e alecrim. ( Eu alouro em banha).

Retiram- se as perdizes e reservam- se.

Entretanto, faz-se um refogado com cebola picada (1 cebola média por perdiz) e azeite. 

Acrescenta-se-lhe, vinho branco maduro, cobrindo as perdizes, que cozem, em lume brando, temperadas com colorau, durante cerca de 1h30m/ 02h00.

A meio da cozedura, acrescenta-se vinho do Porto (meio copo por cada perdiz). 

Antes de servir, retificam-se os temperos e \engrossa-se o molho com maisena, se for necessário.

Servem-se inteiras, com puré de batata ou arroz branco e pão torrado ou batata loura, castanhas e grelos salteados.