Consomé de perdiz

Coloca-se sagu de molho, durante 2 horas.

Cozem-se os miúdos de perdiz, em água e sal.

Cortam-se as moelas aos pedacinhos e esmagam-se os fígados macerados em vinho do Porto.

Acrescenta-se o sagu demolhado, os fígados esmagados , vinho do Porto q.b. e deixa-se ferver alguns minutos.

Rectificam-se os temperos e acrescenta-se um pacote de natas.

Galinha desfiada

Prato típico de almoço de domingo alentejano.

Coze-se uma boa galinha, lentamente, durante muito tempo com 1 cebola, 3 dentes de alho e salsa.

A água onde cozeu serve para fazer uma boa canja.

Desfia-se a galinha que se coloca num tacho de duas asas.

Pisa-se, num almofariz, salsa picada juntamente com bastante alho e um pouco de sal.

Envolve-se a galinha com o piso e acrescenta-se azeite.

Vai ao lume a tostar.

Depois de tostada tapa-se o tacho e deixa-se apurar.

Serve-se rodeada de gomos de limão e torradinhas de pão de mistura.

Acompanha-se com arroz branco, vagens ou brócolos cozidos.

Nota: Há quem a sirva com migas de tomate.

Para as migas de tomate, coloca-se 6 dentes de alho partidos a fritar em bastante azeite.

Retiram-se os dentes de alho e refoga-se 750g de polpa de tomate triturado.

Deixa-se refogar muito bem para retirar a acidez do tomate.

Finalmente, acrecenta-se 750g  pão triturado, envolve-se e enformam-se as migas.

Adornam-se as migas com os alhos fritos e a galinha serve-se à parte contornada de rodelas de limão.

Escabeche de Perdiz

A perdiz de escabeche é um prato tradicional de caça típico da Beira interior.

Cortam-se as perdizes em 4 partes, previamente temperadas com sal, pimenta e banha de porco.

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e alho tb picado.

Colocam-se as perdizes e selam-se.

Acrescentam-se-lhe 4 folhas de louro, um pouco de colorau, 100 ml vinho branco.

Estufam durante 40m em lume brando, acrescentando-lhe aos poucos água quente.

Desossam-se as perdizes que se servem em cima de pão saloio frito em azeite temperado com alho e cobrem-se com o escabeche.

Para o escabeche:

Faz-se um bom refogado com bastante azeite, 400g de cebola cortada às meias luas e alho picado.

Quando pronto, acrescenta-se 1 malagueta picada, 1 folha de louro partida, 400ml de vinagre de vinho tinto. 

Deixa-se apurar.

Acrescenta-se 1 ramo de salsa picado.

Bifinhos de peru recheados

Molho:

Coloca-se num tacho 1 cebola cortada, 1 maçã grande Golden cortada, caldo de carne, salsa q.b. e azeite q.b.

Vai tudo a cozer até o molho engrossar e tritura-se.

Temperam-se 2 bifes de peru grandes e finos com sal, pimenta, 1 alho picadinho.

Faz-se 2 panquecas cada uma com 1 ovo batido.

Recheiam-se os bifes com as panquecas de ovo, presunto fininho, fiambre fininho e queijo.

Enrolam-se os bifes e prendem-se com um fio.

Passam-se os bifes por farinha.

Sela-se a carne em azeite, rodando sempre. 

Colocam-se numa assadeira, onde vão ao forno cobertos pelo molho preparado.

Cortam-se fatiados e servem-se acompanhados com arroz e vagens.

Coq au vin

Receita muito saborosa e agradável que todos apreciávamos  muito, em casa dos meus pais.

1 frango grande do campo partido

3 colheres de sopa de margarina

80 g de bacon aos cubinhos

12 cebolinhas

100 g de cogumelos

1 dente de alho

1 colher de sopa de farinha

7,5 dl de vinho tinto

1,5 dl de aguardente velha

vinagre q.b.

sal, pimenta

salsa

Coloca-se o bacon e 1 colher de margarina ao lume a alourar.

Juntam-se as cebolinhas, deixam-se ficar transparentes e, por fim, os cogumelos.

À parte aloura-se o frango nas outras 2 colheres de margarina.

Depois de alourado, rega-se com a aguardente e flambeia-se, agitando o tacho para queimar todo o álcool.

Acrescenta-se o vinho tinto, sal, pimenta, alho e salsa picada.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar lentamente.

Quando o frango estiver cozido e o molho reduzido, acrescenta-se o bacon, as cebolinhas e os cogumelos.

Se o molho estiver líquido, desfaz-se a farinha em água e acrescenta-se para o engrossar.

Serve-se com arroz branco e salada.

Galinha com fiambre

Esta De galinha, para além de deliciosa é muito bonita e foi-me dada pela minha amiga Natália Vieira.

Corta-se aos pedaços uma galinha carnuda e tempera-se com sal e pimenta.
Leva-se a corar, num tacho, com margarina, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picado.
Depois de bem corada, deita-se-lhe 2 tomates pelados cortados aos bocadinhos, 1 colher de café de açafrão moído, salsa picada, 1dl de vinho maduro branco e deixa-se refogar muito bem.
Depois de refogada, dessossa-se.
Reserva-se.
Unta-se um pirex redondo com margarina, forra-se totalmente com fatias de fiambre e em seguida com fatias de pão de forma demolhado em leite e passado por ovo batido.
Deita-se, dentro a galinha e cobre-se com mais fatias de pão de forma.
Vai ao forno até o pão alourar.
Quando pronto, volta-se para um prato redondo grande e contorna-se com batata palha.
Acompanha-se com uma boa salada ou esparregado.

Fica muito bonito e é muito bom!

Caril de frango

Coloque azeite num tacho.
Adicione o frango cortado em bocados deixando-o corar.
Reserve.
Pique uma cebola grande e 3 dentes de alho para o tacho onde selou o frango.
Polvilhe com um pouco de mostarda em grão moída, coentros em grão moídos, uma pitada de cardomomo, 2 paus de canela, noz moscada, louro, açafrão, 2 maçãs reinetas raladas e 3 colheres de sopa de caril.
Misture tudo.
Junte 250g de tomate pelado e triturado e volte a misturar.
Regue com 4dl de leite de coco, tempere com sal e pimenta ou piri-piri.
Adicione o frango reservado e deixe cozer durante 40 minutos.
Finalmente adicione 1 iogurte natural ou 1 dl de natas, envolvendo tudo muito bem.
Polvilhe, na altura de servircom coentros frescos picados.
Sirva acompanhado de arroz basmati e pão nan.
Se quiser pode também servir com ananás e/ou manga fatiada.


Nota: Pode fazer esta mesma receita com borrego ou gambas.

Empada de frango

Para a massa:

300g de farinha de trigo
120g de margarina
2 gemas + 1 ovo inteiro
2 colheres de sopa de leite

Junta-se a farinha de trigo com a margarina derretida e 2 colheres de sopa de leite.
Bate-se.
Batem-se as 2 gemas com o ovo inteiro que se junta à farinha batida. Bate-se tudo.
Acrescenta-se-lhe mais um pouco de leite até fazer uma massa maleável ( não deve aderir às mãos ). Divide-se a massa. Estende-se com o rolo e forra-se uma forma de tarte de fundo amovível,com metade da massa.
Recheia-se com o frango e cobre-se com o resto da massa unindo os bordos.
Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno moderado, mais ou menos 45 minutos.


Recheio de frango:

um frango pequeno cozido em água, sal,cenoura, salsa, cebola e alho.
60g de margarina
1 cebola picadinha
7,5dl de água de cozer o frango
60g de farinha
sal, pimenta, noz moscada e salsa picada
3 gemas


Aloura-se a cebola na margarina. acrescenta-se a farinha diluída na água de cozer o frango. Mexe-se até obter um creme. Tempera-se com sal, pimenta,noz moscada e salsa picada e adiciona-se-lhe as gemas sem deixar ferver. Por fim junta-se-lhe o frango dessossado e partido.

Nota: Serve-se com uma boa salada.

Arroz de Pato

Ingredientes:

Três embalagens de coxas de pato mudo congeladas, da quinta da Marinha.
Um salpicão ou chouriço.
Uma folha de louro.
Uma cebola partida em quatro.

1 cenoura cortada em quatro.
Dois dentes de alho.
Piri-piri q.b.

1/2 l de vinho branco seco ou maduro tinto, ou 2,5dl de vinho do Porto.


Coze-se tudo, sem sal, na panela de pressão (+ ou - 1 hora), cobrindo o pato com água.
Desossa-se e desfia-se o pato e coloca-se numa assadeira juntamente com parte do salpicão ou chouriço, partido aos bocadinhos.

Reserva-se o restante salpicão ou chouriço.
Coloca-se por cima o arroz agulha sem lavar (quantidade para 8 pessoas).
Deita-se o caldo de cozer o pato que deve estar quente, por cima do arroz.
O caldo deve ficar acima do arroz (+ ou - a largura do dedo indicador).

Vai ao forno pré-aquecido a 200º.

Quando o arroz já estiver quase cozido, coloca-se por cima o restante salpicão ou chouriço cortado às rodelas.

Volta para o forno até ficar completamente cozido e dourado.

Nota: 

Antes de deitar o caldo na assadeira, retira-se a folha de louro, tritura-se tudo, prova-se e tempera-se com sal, pimenta e molho inglês.
Coloca-se metade do salpicão ou chouriço cortado às rodelas por cima do arroz.
Durante a cozedura o pato sobe e o arroz desce, misturando-se tudo.

Ultimamente, não trituro a cebola com os restantes ingredientes do caldo e faço um estrugido com ela, pouco azeite e metade do salpicão ou chouriço cortado aos bocadinhos.

Acrescenta-se o caldo quente aos poucos.

Deita-se o arroz, retifica-se os temperos.

Acrescenta-se o pato desfiado.

Coloca-se tudo na assadeira com rodelas do restante salpicão ou chouriço.

Vai ao forno até ficar completamente cozido e dourado.

 Bom apetite!

 Fica excelente e é "super-simples" de fazer!

Pato Laminado com redução de Vinho do Porto

1 - Descongelar os peitos de pato francês (cada embalagem tem 2 meios peitos - cada meio peito dá para 2 pessoas).
2 - Retirar a gordura aos peitos de pato.
3 - Colocar a gordura numa frigideira e deixar derreter. Retirar o excesso de gordura.
4 - Colocar os peitos de pato na frigideira e salteá-los de um lado e do outro como se fosse rosbife. Só se deve temperar de sal quando se está a saltear para que a carne não fique dura. Não se deve picar a carne para que ela sele bem. Depois de pronto faz-se uma redução de vinho do Porto na gordura. Lamina-se o pato que se coloca numa travessa com a redução de Porto por cima.
5 - Serve-se com arroz Basmati e pastéis de massa filo recheados de vegetais chineses.

Pastéis de massa filo

1 - Cortar cada folha de massa em quatro quadrados iguais.
2 - Colocar numa frigideira com azeite o pacote de vegetais chineses congelados . Temperar com molho de soja. Quando estiverem cozidos escorrer bem. Enxugar em papel de cozinha.
3 - Montar os pastéis com duas folhas, no mínimo, pincelando-as com manteiga derretida.
4- Fecham-se com cebolinho fresco.
4 - Colocar no forno (200º) até ficarem douradinhos.

C'est une délicatesse!!!!