Bife Tártaro

0,5kg de carne picada

sal.b.

molho inglês q.b.

1 gema de ovo

mostarda q.b.

Ketchup q.b.

chalota picada q.b.

Tudo muito bem misturado até parecer um pâté.

Serve-se com pão rústico frito e um dente de alho por pessoa para barrar o pão.

Tapenade

Tapenade é um puré de azeitonas, que se serve com pão torrado, como aperitivo.

Tapenade de azeitonas pretas

azeitonas pretas

alcaparras

anchovas

salsa

manjericão 

alho

Tritura-se tudo e finalmente, adiciona-se azeite q.b. continuando a triturar tudo muito bem.

Tapenade de azeitonas verdes

azeitonas verdes

amêndoas com pele

alho

salsa

manjericão 

Tritura-se tudo muito bem.

Caldo de de mexilhões e amêijoas

Abrem-se os mexilhões e as amêijoas com um pouco de vinho branco e alho moído, durante 3/4 minutos.

Reserva-se a água que libertam e retiram-se das conchas.

Numa panela, coloca-se azeite, manteiga de alho, cebola picada, cenoura picada, funcho picado, paprika, vinho branco e leite.

Acrescenta-se a água de abertura dos bivalves e os bivalves.

Rectificam-se os temperos, polvilha-se com cebolinho picado e serve-se. 

Feijoada à Transmontana

Deixa-se 1Kg de feijão vermelho de molho de um dia para o outro.

No dia seguinte, coze-sem água temperada com sal e louro.

Coze-se meio salpicão do cachaço com uma linguiça, presunto e 0,5Kg de nispo.

Cortam-se as carnes depois de cozidas, reservando a água. 

Cozem-se, à parte, as carnes fumadas (orelha, focinho) que estiveram de molho de um dia para o outro, tendo mudado várias vezes a água.

Faz-se um refogado com bastante cebola, 3 dentes de alho picados, um ramo de salsa, 1 malagueta pequena, 1 folha de louro e 1 colher de chá de colorau.

Quando o refogado estiver pronto, deita-se o salpicão cortado às rodelas, o chouriço de carne e o nispo.

Vai-se acrecentando a água reservada da cozedura das carnes não fumadas e deixa-se estufar tudo lentamente.

Quando pronto acrescenta-se a couve ou grelos e deixa-se cozer.

Por fim, juntam-se as carnes fumadas cozidas cortadas e o feijão cozido.

Rectificam-se os temperos e deixa-se apurar em lume brando.

Serve-se acompanhado com arroz branco.

 

Sopa de beterraba/ Borscht

Cozem-se muito bem 4 beterrabas, 2 cebolas, 1 cenoura, 2 dentes de alho, aipo, num 1,5 l de caldo de carne, temperado com sal q.b. 2 colheres de chá de açúcar e pimenta.

Tritura-se tudo muito bem, adiciona-se azeite, rectificam-se os temperos e mexe-se.

Serve-se acompanhado com pão de centeio torrado e natas de culinária batidas.

 

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:

1,5 kg de batatas pesadas depois de descascadas

300g de bacalhau depois de cozido e limpo

6 ovos

salsa q.b.

meio dente de alho

Tritura-se o bacalhau na 1,2,3 .

Ao bacalhau, junta-se a salsa picada e  o alho picado tb.

Depois adiciona-se a batata passada e bem escorrida.

Acrescentam-se-lhe os ovos um a um.

Mistura-se tudo muito bem.

Nota: Esta receita dá para 4 dúzias de bolinhos  de bacalhau.

Pastéis de Massa Tenra

Especialmente para ti, Tila!

Os pastéis de massa tenra sempre foram uma predileção à mesa de nossa casa!

A minha mãe fazia-os como ninguém e esta é a sua receita.

Para a massa tenra:

Num alguidar, amassa-se muito bem, 350g de farinha triga, 2 ovos inteiros, 1 colher de sopa de manteiga, meia chávena de chá de caldo de carne, temperado com sal.

Deixa-se repousar a massa 15/20 minutos.

Tende-se a massa fininha.

Corta-se com um copo formando os pastéis, que se recheiam com picado de carne.

Para o picado de carne:

Se não tiver sobras das carnes de Cozido à Portuguesa, coza os ingredientes abaixo elencados:

- 1 copo de vinho branco

- 1kg de carne (vitela, porco, frango)

- 3 rodelas grossas de salpicão 

- 3 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- sal q.b.

- salsa q.b.

- pimenta q.b.

- piripiri q.b.

Depois de tudo bem cozido, retiram-se as folhas de louro, picam-se as carnes e reserva-se o líquido.

Faz-se um bom estrugido, onde se introduz a carne picada.

Deixa-se estufar muito bem, em lume brando, acrescentando o líquido reservado da cozedura.

Rectifica-se o tempero e, por fim acrescenta-se salsa picada, envolvendo tudo muito bem.

Vão a fritar um a um, em azeite bem quente, deitando-lhes azeite para empolarem.

Nota: Se fizer a massa na Bimby, coloque no copo a manteiga e programe 2m, velocidade 2, temperatura 100º. 

Junte o caldo de carne, a farinha e misture 20 seg, vel6. 

Incorpore os ovos pelo bocal 1 a 1 continuando a bater na vel 6. 

Deixe repousar a massa no mínimo 1/2 horas no frigorífico, envolvida em película aderente.