Tortilha de batata

Receita ensinada pela Cláudia Veiga Dias,  filha de uma amiga e casada com um Madrileno.

Ingredientes:

6 batatas (500g)
1 cebola ( 60g)
6 ovos grandes ou mais

Coloca-se bastante azeite, numa certã, para aí fritar as batatas às rodelas fininhas e pouco depois a cebola picadinha.
As batatas estão prontas, quando se partirem com uma colher de pau.
Retiram-se e escorrem-se bem num escorredor,  juntando aos  ovos batidos e temperados com sal e pimenta e envolve-se tudo muito bem.
Repousa 1ou 2 minutos.

Na mesma certã, mas com pouco azeite, deita-se a mistura dos ovos com batata e cebola e vai ao lume.
Deixa-se cozer, de um lado, 30 segundos e vira- se para cozer do outro lado outros 30 segundos.

Volta ao lume para cozer, novamente, 15 segundos de cada lado.
Serve-se com uma salada.

Nota: Pode acrescentar chouriço ou outros ingredientes.
       
     

Batatas gratinadas

  Coze- se 1,5 kg de batatas cortadas às rodelas, numa mandolina, em 2,5 chávenas de leite, durante 3 minutos.
Retiram-se e colocam-se em camadas, temperadas de sal, pimenta e queijo gruyère, num tabuleiro de barro pincelado com manteiga e aromatizado com alho.
Cobrem-se com o restante leite da cozedura das batatas, ao qual se acrescentaram 200ml de natas e 150g de gruyère.
Vão ao forno pré-aquecido a 160 graus, cerca de 60/80 minutos até terminarem a cozedura e gratinarem.

Iscas de bacalhau

Coze-se bacalhau e lasca-se, (lascas grandes) reservando a água.
Numa malga de marmelada, colocam-se 2 ovos, um dente de alho picado, um pouco de cebola picadinha, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta, um pouco de água morna e bate-se.
Acrescenta-se água até ao cimo, deita-se salsa picada, rectificando os temperos e bate-se.
Coloca-se uma certã com azeite ao lume, quando estiver bem quente, mergulham-se as lascas no polme e fritam-se uma a uma, escorrendo o excesso de azeite em papel absorvente.
Serve-se com salada de feijão fradinho e arroz branco, ou arroz de bacalhau e salada de alface, ou arroz de feijão.

Nota: Larocas é o nome genérico destes fritos de bacalhau.
          As pataniscas são feitas com um polme mais fino e dobradas, em  forma de omelete.
          As iscas são feitas com polme mais grossinho e em forma de bolo frito tosco.

Bacalhau à embaixador

A receita deste bacalhau delicioso foi-me dada pela minha amiga Rosa.
Ingredientes:

2 postas de bacalhau
1 kg de batatas partidas aos cubos
5 ovos

Coze- se tudo junto.
Reserva-se água para o molho, se necessário.
Lasca-se o bacalhau.
Ralam-se ou picam-se os ovos.
Num tacho, deita-se  tudo, bastante azeite, 2 colheres de sopa de margarina, 500 dl ou mais de leite, 1 cebola picadinha, salsa picada, sal, pimenta, noz moscada, 3 colheres de sopa de farinha.
Envolve-se tudo e vai ao lume até levantar fervura.
Coloca-se numa assadeira coberto com nozes de margarina e pão ralado e vai ao forno a gratinar.
Serve-se acompanhado de uma boa salada.

Coquinhos

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Susaninha. Eu acrescentei-lhe a manteiga.

Ingredientes:

200g de côco
200g de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
3 ovos

Bate-se tudo.
Coloca-se a massa em forminhas de papel e vai ao forno até ficarem douradinhos.

Bacalhau à Gomes Sá

Ingredientes:

Cebola às rodelas
Alho picado
Louro
Azeite
Bacalhau cozido e lascado
Leite
Batata cozida com a pele, cortada aos pedaços (20m)
Azeitonas
Salsa picada
Ovo cozidos

Coloca-se o leite ao lume e deixa-se ferver.
Introduz-se o bacalhau, previamente demolhado, para cozer durante 10m.
Estala-se a cebola, louro e o alho, em bastante azeite, numa frigideira larga.
Salteiam-se aí as batatas e acrescenta-se o bacalhau.
Tempera- se com sal e pimenta envolvendo-se tudo.
Coloca-se num pirex e vai ao forno para tostar, pré- aquecido a 200 graus.
Decora- se com azeitonas, salsa e ovos picados grosseiramente ou às rodelas.

Nota: Pode acompanhar- se com vagens ou bróculos cozidos.

Aletria de ovos

Esta era a aletria que o meu querido e guloso pai adorava.

Ingredientes:

125g de aletria partida
500ml de água
500ml de leite
250g de açúcar
1 pau de canela
1casca de limão
12 gemas

Coloca-se ao lume a água, leite, açúcar, canela, casca de limão, sal e manteiga q.b. e deixa-se levantar fervura.
Introduz-se a aletria que deve cozer "al dente".
Retira- se do lume e mexendo energicamente, junta-se-lhe as gemas bem batidas.
Na altura de servir, polvilha-se com canela.