Bolo de bolacha e café

 

Faz-se uma boa dose de café forte.

Demolham-se as bolachas 4 pacotes de bolachas Petit Beurre (Leibniz) em café açucarado e colocam-se,  em forma de retângulo, num prato.

Barra-se cada camada de bolachas embebidas no café açucarado, com creme de manteiga.

Cobre-se todo o bolo com o restante creme de manteiga.

Polvilha-se, só na altura de servir, com bolacha ralada.

Creme de manteiga que se faz antecipadamente:

Bate-se muito bem 200g de manteiga com 200g de açúcar. 

Acrescentam- se 2 gemas e 2 claras. 

Bate-se bem a manteiga com o açúcar na batedeira, acrescentam-se as gemas e continua-se a bater até ficar um creme claro e espesso.

Batem-se as claras em castelo firme e incorporam-se no creme.

Nota: Reserva- se este creme no frigorífico, para solidificar um pouco.

Bacalhau com molho béchamel

Esta deliciosa receita foi-me dada pela Elizete, empregada cabo-verdiana da minha prima Maria José.

Cozem-se 2 postas de bacalhau, num tacho cobertas com leite.

Lasca-se o bacalhau.

Refogam-se 2 cebolas médias às meias luas, pimento vermelho, alho e azeite.

Depois de tudo refogado, tempera-se com sal e pimenta.

Fritam-se 3 batatas grandes às rodelas grossas.

Com o leite onde cozeu o bacalhau faz-se um béchamel, com azeite, farinha maisena, pimenta e noz moscada.

Numa assadeira de barro, coloca-se primeiro parte do refogado, em segundo lugar parte das batatas, em terceiro lugar todo o bacalhau, em quarto lugar as restantes batatas e por último o molho béchamel.

Vai ao forno a gratinar e serve-se com brócolos ou vagens cozidas.

Galinha desfiada

Prato típico de almoço de domingo alentejano.

Coze-se uma boa galinha, lentamente, durante muito tempo com 1 cebola, 3 dentes de alho e salsa.

A água onde cozeu serve para fazer uma boa canja.

Desfia-se a galinha que se coloca num tacho de duas asas.

Pisa-se, num almofariz, salsa picada juntamente com bastante alho e um pouco de sal.

Envolve-se a galinha com o piso e acrescenta-se azeite.

Vai ao lume a tostar.

Depois de tostada tapa-se o tacho e deixa-se apurar.

Serve-se rodeada de gomos de limão e torradinhas de pão de mistura.

Acompanha-se com arroz branco, vagens ou brócolos cozidos.

Nota: Há quem a sirva com migas de tomate.

Para as migas de tomate, coloca-se 6 dentes de alho partidos a fritar em bastante azeite.

Retiram-se os dentes de alho e refoga-se 750g de polpa de tomate triturado.

Deixa-se refogar muito bem para retirar a acidez do tomate.

Finalmente, acrecenta-se 750g  pão triturado, envolve-se e enformam-se as migas.

Adornam-se as migas com os alhos fritos e a galinha serve-se à parte contornada de rodelas de limão.

Mousse de limão

A 300g de iogurte grego junte sumo de 3 limões e mexa com varetas.

Adicione 1 lata de leite condensado e volte a mexer.

Coloque no congelador.

Sirva polvilhado com raspas de limão.

Biscoitos de azeite

Esta receita foi a minha prima Pilarzinha que me deu.

Deitam-se 400g de farinha numa tigela.

Abre-se um buraco no centro, onde se colocam 3 ovos, 100ml de azeite e 140g de açúcar.

Envolvem-se todos os ingredientes até obter uma massa moldável.

Retiram-se pedaços de massa e moldam-se com a mão, dando-lhes o formato que preferir.

Mistura-se 1 gema com 1 colher de sopa de leite e pincelam-se os bolinhos.

Polvilham-se com açúcar  e vai ao forno pré-aquecido a 180º, num tabuleiro forrado a papel vegetal, 

até ficarem dobradinhas e cozidos.

Nota: Esta quantidade dá para 2 tabuleiros cheínhos.

Pescada à Poveira

 Numa panela com água e sal, cozem-se os ovos, as cenouras, as batatas e couve lombarda. 

 Mais tarde, colocam-se as postas de pescada.

Entretanto, num tacho deita-se uma boa quantidade de azeite, leva-se ao lume e quando este estiver a ferver, colocam-se as cebolas cortadas aos gomos. 

Mantém-se  no fogão um pouco mais, mas as cebolas devem ficar rijinhas, nunca queimadas.

Retira-se o tacho do lume e só então, se coloca um pouco de vinagre, colorau, sal e pimenta.

Dispõe-se tudo num grande prato de barro e rega-se abundantemente com o molho.

Cobre-se com outro prato de barro do mesmo diâmetro e embrulha-se num lenço ao qual se atam as pontas em cruz.

Escabeche de Perdiz

A perdiz de escabeche é um prato tradicional de caça típico da Beira interior.

Cortam-se as perdizes em 4 partes, previamente temperadas com sal, pimenta e banha de porco.

Faz-se um refogado com azeite, cebola picada e alho tb picado.

Colocam-se as perdizes e selam-se.

Acrescentam-se-lhe 4 folhas de louro, um pouco de colorau, 100 ml vinho branco.

Estufam durante 40m em lume brando, acrescentando-lhe aos poucos água quente.

Desossam-se as perdizes que se servem em cima de pão saloio frito em azeite temperado com alho e cobrem-se com o escabeche.

Para o escabeche:

Faz-se um bom refogado com bastante azeite, 400g de cebola cortada às meias luas e alho picado.

Quando pronto, acrescenta-se 1 malagueta picada, 1 folha de louro partida, 400ml de vinagre de vinho tinto. 

Deixa-se apurar.

Acrescenta-se 1 ramo de salsa picado.