Torricado de bacalhau

1 pão merendeiro cortado ao meio
1 posta de bacalhau
Azeite
dentes de alho
1 folha de louro

Confitar a posta de bacalhau em azeite, alho esmagado e louro.
Colocar, no forno, o pão merendeiro partido e golpeado em losangos.
Quando o bacalhau estiver pronto, retira-se o bacalhau do lume e lasca-se.
Deita-se o azeite quente, os alhos esmagados e as lascas de bacalhau sobre o pão torrado e serve-se.

Caldeirada de cabrito

Colocam- se, durante 8 horas, em água com rodelas de  limão , 4 folhas de louro e 4 alhos esmagados,  as mãos e as costelas do cabrito cortadas.
Num tacho, refogam-se em azeite, cebola às meias luas, 6 dentes alho picado, louro e malagueta.
Introduz-se o cabrito escorrido, selado e temperado com sal e pimenta.

Acrescenta-se salsa e água quente.
Deixa- se refogar lentamente.
Refresca- se com vinho branco e um gole de vinagre.
Serve- se com batata cozida e torradas de pão de forno de lenha.

Tarte de limão merengada

Massa areada para a base:
Com 12 bolachas digestivas esmagadas, manteiga amolecida e 1 colher de sopa de açúcar demarare faz-se a massa.
Forra- se o fundo e bordos de uma forma de porcelana com ela.
Coloca-se no frigorífico.

Creme de limão:
Coloca- se, numa taça, 1 lata de leite condensado, 3 gemas, raspa e sumo de 3 limões e bate- se até engrossar.
Cobre-se a massa areada com este creme e volta para o frigorífico para endurecer.

Merengue:
Batem-se as 3 claras em castelo bem firme e junta-se-lhe, lentamente,175g de açúcar em pó.

Cobre- se a tarte com o merengue fazendo pequenos rodopios.
Vai ao forno a 190 graus durante 15/20 minutos.
Deixa- se repousar no forno 30 minutos, antes de a servir, morna.

Arroz Malaio

Coloque no Wok  um fio de azeite e 2 peitos de frango partidos em fatias, temperados com sal e pimenta preta, saltei-os e junte-lhe um pouco de mel, virando-os até ficarem com uma cor acastanhada, sem cozerem demasiado.
Reserve o frango.
No Wok, deite duas cebolas picadas grosseiramente.
Tape deixe fritar e cozer.
Acrescente um pimento vermelho picado grosseiramente, 3 dentes de  alho picado, 200g de cogumelos laminados.
Junte as especiarias: meia colher de chá de piri-piri em pó e 1 colher de sopa de caril em pó.
Envolva tudo.
À parte coza 250g de arroz agulha com  150g de ervilhas, que deve estar arrefecido.
Misture tudo e frite bem, temperando com 4 colheres de sopa de molho inglês.
Acrescente o frango e sirva acompanhado com um ovo estrelado por pessoa.

Salada de melancia e pepino

Melancia aos cubos, sem sementes
Pepino, sem sementes, às meias luas
Azeitonas pretas sem caroço
Queijo feta q. b.
Hortelã cegadinha q.b.

Molho: 4 colheres de sopa de azeite
              sumo de meio limão
              sal e pimenta q.b.

Vieiras

12 Vieiras gordas

Redução feita com:
0,5l de Vinho branco
Alho francês (parte branca cortada em rodelinhas)
0,5l de Vinagre de vinho branco
Pimenta preta q.b.
Coa-se esta redução e emulciona-se, ao lume, com manteiga, batendo sempre com uma vara de arames, até engrossar o molho.

Marcam-se as vieiras ( de um lado e de outro) num grelhador, temperadas com sal e pimenta moída, na altura.
Quando se retiram do lume, temperam- se com umas gotinhas de limão.

Servem- se com espargos verdes cozidos, durante 7 minutos.

Colocam- se as vieiras rodeadas dos espargos, nos pratos.
Tempera-se tudo com a emulsão de manteiga.

Molho de iogurte grego ( tzatziki)

1 pepino ralado espremido, depois de estar 2 horas no frigorífico para soltar a àgua
2 colheres de sopa de vinagre branco
3 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho ralado
Sal q.b.
endro picado q.b.
Iogurte grego natural

Envolve- se tudo muito bem e vai ao frigorífico 4 horas, antes de servir.
Serve-se com carnes ou em saladas.