Coelho assado

Ingredientes para marinada:

40g de banha de porco
3 dentes de alho picado
salsa q.b. picada
azeite q.b.
sal grosso q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.
alecrim q.b.
louro q.b.


O alecrim e o louro colocam- se junto com o coelho partido ao meio, numa tigela; com os restantes ingredientes faz- se uma papa com que se unta o coelho muito bem e deixa-se marinar algumas horas.
Coloca-se na grelha do forno a assar, a 200º, durante 30 minutos, sobre uma assadeira rectangular, onde se introduziu o arroz.

Acompanha-com arroz de linguiça, cenoura e ervilha torta.

Ingredientes:
1 cebola roxa
2 cenouras
2 linguiças
8 ervilhas tortas
80g de arroz

Coloca- se o azeite e a linguiça às rodelas, num tacho e salteia- se um pouco.
Acrescenta- se as cenouras às rodelas, as ervilhas tortas e mexe-se.
Adiciona-se o arroz , 2 vezes e meia a quantidade de água bem quente e deixa-se ferver, rectificando os temperos.
Deita- se numa assadeira retangular e vai ao forno a 200ºU, durante 30m, por baixo da grelha, onde se coloca o coelho.

Creme de nabo com batata doce e gengibre

Muito bom 😊

Ingredientes:
3 nabos
1 batata doce
1/2 alho francês
3 dentes de alho
2g de gengibre
100g de espinafres
Azeite, água e sal qb


Faz-se um refogado com o alho francês, alho, gengibre e azeite.
Adiciona-se o nabo e deixa-se cozinhar um pouco.
Acrescenta- se a batata doce e água até cobrir.
Coze durante 15 minutos.
Tritura-se tudo.
Rectificam- se os temperos e acrescenta-se água.
Finalmente, junta- se os espinafres e desliga-se.
Serve- se com um fiozinho de azeite.

Nota: Em vez de nabo pode-se fazer com grão de bico.

Açorda de bacalhau

Escalfa- se 200g de bacalhau e reserva-se a água.
Demolha-se 300g de pão alentejano cortado, em água quente temperada com coentros e azeite.

Escorre- se muito bem o pão.
Faz- se um estrugido com 1 cebola grande, picada, 3 dentes de alho e azeite.
Acrescenta- se 1 tomate picado e mexe-se.
Coloca- se o pão, mexe-se e vai- se deitando a água de escalfar o bacalhau.
Mexe- se tudo continuamente.
Acrescentam-se coentros picados, 2 ovos inteiros e envolve- se tudo.
Serve-se imediatamente, colocando as lascas grandes de bacalhau por cima da açorda e mais coentros.

Cabrito Assado

Para 1 cabrito:

Triturar num almofariz:
3 cabeças de alho
2 colheres de chá de pimenta preta
Sal q b

Colocar esta pasta numa taça e acrescentar:
8 colheres de sopa de banha 
1/2 de Vinho maduro branco

2 cálices de vinho do Porto
1 raminho de alecrim
1 raminho de tomilho

salsa

louro

colorau
8 colheres de sopa de azeite

Cobre- se o cabrito com a marinada que se deve virar de 6 em 6 horas ( marina 24 horas).
Deve- se caramelizar o cabrito em azeite e banha antes de ir ao forno a 180 graus, durante 2 horas.
Não se deita a marinada toda de uma vez, mas sim aos poucos, de meia em meia hora.
As batatas e rabanetes só se devem colocar a assar na última meia hora, quando o cabrito estiver douradinho, aumentando a temperatura do forno, para ficar estaladiço.
Sirva com arroz de forno de miúdos de cabrito e esparregado.


       

Migas de espargos bravos

Aprendi esta receita, no Alentejo, Costa Vicentina.

1 molho de espargos
0,5Kg de carne de porco (entrecosto e papada)
2 colheres de banha
1 colher de sopa de massa de pimentão
3 dentes de alho
250g de pão alentejano

De véspera temperam- se as carnes cortadas, com pimentão, alho, sal e banha.
Na altura, fritam-se as carnes numa frigideira de ferro.
Retiradas as carnes, junta-se o pão partido demolhado e escorrido, em água ( de cozer os espargos)  ao pingo da frigideira.
Tapa-se o tacho e deixa-se aboberar.
Junta-se às pontas dos espargos ao pão e mexe-se, com uma colher de pau, até despegarem das paredes e ficarem tostadinhas.
Servem -se com as carnes à volta.

Sopa de casulas ou cascas

Foi a D. Edite, uma minha amiga, que me ensinou, num agradável fim de semana que passei no Pópulo.
Eu só tinha comido casulas com butelo, em Podence, há 3 anos, quando lá fui passar o Carnaval, com uns amigos e gostei!
Depois disso fiz, em minha casa,  cozido à portuguesa incluindo butelo e casulas, mas não sabia que se podia fazer sopa com casulas.

Colocam- se 500g de casulas, em água, umas horas na panela em que se vai fazer a sopa.
Liga-se a panela e ao fim de meia hora, acrescentam-se 6 batatas grandes partidas aos cubos, 3 cenouras raspadas, às rodelas não muito grossas e um chouriço ou linguiça às rodelas também.
Coze durante mais meia hora.
Pouco antes de servir acrescenta- se mais 2 cebolas grandes  cortadas às meias luas.
Finalmente, tempera-se com sal e deita-se- lhe azeite.
É uma verdadeira refeição.

Nota: pode acrescentar massa cortada juntamente com as cebolas.

Xarém de mexilhões ou conquilhas

Em Tavira comi e aprendi esta receita, simples e maravilhosa!

Hidrata-se 120 g de sêmola de milho com caldo de peixe frio.
Faz-se um estrugido com 1 cebola grande picada, alho, azeite.

Acrescenta-se a sêmola hidratada, que vai cozendo lentamente, mexendo-se com colher.

Adiciona-se o resto do caldo de peixe quente, acrescenta-se 1 folha se louro e 1 raminho de salsa, tiras fitinhas de pimento laranja e vermelho (pouco).

Finalmente introduzem-se os mexilhões ou as conquilhas e a água de os abrir.

Os mexilhões ou conquilhas foram previamente abertos em azeite, alho e bastantes coentros picados.
Caldo de peixe pode ser feito com meias luas de cebola normal e rocha, alho, folha de louro, restos de peixe fresco.