Pezinhos de porco de coentrada

Receita de comer e chorar por mais ... dada pela minha prima Nené, casada com um alentejano de gema, de Serpa.

Leva-se uma panela ao lume com água abundante onde se introduzem 10 pezinhos de porco, 1 cebola com 5 cravinhos espetados e sal.
Deixa-se cozer até os pezinhos estarem cozidos, o que leva entre 3 a 4 horas.
Depois de cozidos, desossam-se, aproveitando toda a carne, retirando só o osso maior para ficarem interinhos.
Reserva-se.
Entretanto, pisam-se vinte dentes de alho, 2 ramos de coentros picados e sal, num almofariz.
Num tacho de barro, deita-se esta papa juntamente com 1dl de azeite e deixa-se alourar, mexendo sempre.
Retira-se o tacho do lume e adiciona-se 1 colher de sopa de farinha dissolvida em 0,5dl de vinagre. Leva-se o tacho novamente ao lume para cozer a farinha.
Introduzem-se os pezinhos no molho, assim como um pouco de caldo onde cozeram.
Rectifica-se o sal e deixam-se apurar cerca de 30 minutos.
Serve-se guarnecido com fatias de pão alentejano frito ou torrado e acompanhado de batatas fritas aos palitos.

Nota: Se comprar os pés salgados, deve colocá-los em água 24 horas e mudar a água de 3 em 3 horas.
          O molho deve ficar espesso.

Farófias

Coloque, num tacho, 800dl de leite, 4 colheres de sopa de açúcar, um pau de canela e uma casquinha de limão.
Entretanto, bata 14 claras em castelo bem firme e, já quase no fim, batendo sempre, adicione-lhes 8 colheres de sopa de açúcar.
Mantendo o leite a ferver muito ao de leve, vá deitando colheradas de claras, bem seguras, cozendo 2 de cada vez.
Retire-as ao fim de, aproximadamente, 2 minutos, com uma escumadeira. 

Escorra-as e coloque-as num prato ou travessa funda e larga pois, as farófias não se devem sobrepor.
Depois de cozer todas as claras, deixe arrefecer o leite, que deverá ser coado.

Bata muito bem 4 gemas, adicione-lhes 200dl de leite frio e volte a mexer.

Acrescente este preparado ao leite onde cozeram as farófias e leve ao lume, mexendo sem parar.
Retire a casquinha de limão, o pau de canela e reserve, no frigorífico.

Regue as farófias, com este creme, pouco antes de servir.

Cada um deverá polvilhar com canela a sua dose e a canela deverá ser colocada na na mesa para se servirem à discrição.

Sirva morno ou frio.

Pêras bêbadas

Descascam-se 8 pêras, deixando-lhes os pés inteiros.
Coloca-se, num tacho, 1l de vinho maduro tinto, um pau de canela, uma casca de limão, 1/2 folha de louro e 400g de açúcar.
Introduzem-se as pêras e deixam-se cozer até ficarem tenras.
Retiram-se e colocam-se na taça em que se vão servir.
Deixa-se ferver a calda durante mais 10 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se esta calda por cima das pêras.

Nota: Podem-se cozer as pêras numa mistura de vinho tinto e vinho moscatel.

Rolo de carne picada

Refogue 1 cebola grande picadinha e 2 dentes de alho em azeite.
Quando a cebola estiver lourinha, junte 1 tomate grande pelado, salsa picada, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco.
Reserve.
Deite, num alguidar, 600g de carne picada, 2 ovos, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 cálice de Vinho do Porto.
Amasse tudo muito bem.
Tempere com sal, pimenta, noz moscada e molho inglês.
Volte a amassar até ficar tudo bem ligado.
Estenda, sobre a mesa de trabalho, um pano limpo e polvilhe-o com farinha.
Espalhe nele o picado de carne de modo a formar um rectângulo uniforme com cerca de 25cm por 15cm.
Sobre o picado, espalhe primeiro fatias de queijo e, por cima destas fatias de fiambre.
Levante duas pontas do pano e enrole a carne com feitio de torta, no sentido do comprimento para que fique mais grossa.
Unte com margarina um rectângulo de papel de estanho, coloque-lhe dentro o rolo de carne e sobre ele espalhe a cebola e o tomate.
Embrulhe o rolo, no papel de estanho, ligeiramente folgado, mas bem fechado e com as costuras para cima.
Coloque, num tabuleiro e leve-o ao forno, bem quente, durante 25 minutos.
Sirva o rolo acompanhado com batatinhas louras e esparregado.

Nota: Abra o papel de estanho, só na altura de servir, para que exalem o aroma libertado nessa altura.

Galinha com fiambre

Esta De galinha, para além de deliciosa é muito bonita e foi-me dada pela minha amiga Natália Vieira.

Corta-se aos pedaços uma galinha carnuda e tempera-se com sal e pimenta.
Leva-se a corar, num tacho, com margarina, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picado.
Depois de bem corada, deita-se-lhe 2 tomates pelados cortados aos bocadinhos, 1 colher de café de açafrão moído, salsa picada, 1dl de vinho maduro branco e deixa-se refogar muito bem.
Depois de refogada, dessossa-se.
Reserva-se.
Unta-se um pirex redondo com margarina, forra-se totalmente com fatias de fiambre e em seguida com fatias de pão de forma demolhado em leite e passado por ovo batido.
Deita-se, dentro a galinha e cobre-se com mais fatias de pão de forma.
Vai ao forno até o pão alourar.
Quando pronto, volta-se para um prato redondo grande e contorna-se com batata palha.
Acompanha-se com uma boa salada ou esparregado.

Fica muito bonito e é muito bom!

Bacalhau à Esmeralda

Receita que uma antiga empregada dos meus avós, Esmeralda, fazia muito bem.

Coloca-se, num tacho, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados e bastante azeite.
Quando a cebola estiver cozida, deita-se o bacalhau demolhado, partido aos bocados e limpo de pele e espinhas.
Deixa-se refogar, mas sem o deixar ficar escuro.
Acrescenta-se 1 chávena almoçadeira de leite e deixa-se apurar.
Reserva-se.
Entretanto fritaram-se batatas aos palitos.
Numa assadeira, coloca-se uma camada de batatas, uma camada de bacalhau e outra camada de batatas.
Batem-se 3 ovos e deitam-se por cima de tudo.
Polvilha-se com pão ralado e vai ao forno a alourar.

Croquetes de carne

Estes deliciosos croquetes provei-os em casa da minha amiga Mitó, que gentilmente me deu a receita.


Coloca-se, na panela de pressão, 2,5dl de água, 1kg de nispo cortado aos bocados, 150g de bacon cortado, 1 chouriço de carne cortado, 1 cebola grande partida, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsa.
Coze durante uma hora.
Abre-se a panela, retira-se a folha de louro, retira-se o couro ao bacon.
Introduzem-se, na água, 3 pães partidos aos bocados.
Envolve-se tudo muito bem com a colher de pau.
Pica-se tudo na 1,2,3.
Tendem-se os croquetes.
Passam-se por farinha, ovo e pão ralado.

Esta receita é excelente!
Experimente e delicie-se!