Tarte de limão

Esta receita muito especial foi-me dada pela minha saudosa amiga Maria José Rolo.

Bate-se 250g de farinha com 150g de manteiga, 3 colheres de sopa de açúcar e uma mão de vinho do Porto.
Forra-se uma tarteira, untada de margarina e polvilhada de farinha, com esta massa.
Vai ao forno a cozer.
Entretanto faz-se o recheio, levando ao lume 2dl de água com 300g de açúcar até obter ponto de pérola forte.
Batem-se 4 ovos batidos com o sumo coado de 4 limões.
Junta-se, cuidadosamente, esta mistura com a outra e vai ao lume a engrossar.
Coloca-se este recheio por cima da base, que já está cozida e vai ao forno a alourar + ou - 10 minutos.

Tarte de laranja

Deliciosa esta tarte, que a mãe da minha amiga Mitó, Isabel Cruz me deu.


Bate-se 250g de farinha Branca de Neve com 125g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de café de fermento.
Forra-se uma tarteira untada de margarina e polvilhada de farinha com esta massa.
Vai ao forno a cozer.
Entretanto faz-se o recheio, batendo muito bem 400g de açúcar com 5 ovos.
Junta-se-lhe 85g de manteiga e bate-se.
Junta-se-lhe o sumo de 3 laranjas.
Bate-se e vai ao lume a engrossar.
Em seguida, deita-se este recheio em cima da base, que já deve estar cozida e vai ao forno a alourar + ou - 10 minutos.

Bolo Russo

Bolo que o meu filho adora e que é um bolo festivo que sempre foi o rei das comemorações em nossa casa, desde a minha infância.

Batem-se 6 gemas com 10 colheres de sopa de açúcar.
Junta-se-lhe 6 claras batidas em castelo bem firme e envolve-se.
Por fim, junta-se-lhe 40 nozes e 40 amêndoas com a pele, moídas na máquina, 1 colher de sopa (bem cheia) de farinha misturada com 1 colher de chá de fermento e volta-se a envolver.
Vai ao forno brando em tabuleiro untado de margarina e polvilhado de farinha.
Desenforma-se e parte-se ao meio.
Recheia-se e cobre-se com doce de ovos.
Enfeita-se com ovos em fio ou com meias nozes, rodeando-se de ovos em fio.



Nota: Consulte a receita de doce de ovos que está publicada antes desta.

Doce de ovos

Faz-se uma calda de açúcar, em ponto de fio, com 300g de açúcar e 1,5dl de água.
Batem-se 8 gemas e 2 claras.
Deita-se a calda de açúcar nos ovos batidos, mexendo sempre.
Se talhar bate-se com a varinha.
Vai ao lume a engrossar e cozer os ovos.

Marmelada

Cozem-se, numa panela, marmelos bem amarelos (lavados, descaroçados e partidos), colocando 1dl de água por cada quilo.
Passam-se pelo passe-vite, varinha mágica ou Bimby.
De seguida, acrescenta-se 750g/800g g por cada quilo de polme de marmelo e deixa-se ganhar ponto.
Deixa-se arrefecer um pouco e coloca-se em malgas.
Cobrem-se com papel vegetal com água- ardente.

Nota:

Eu bato os marmelos na Bimby para obter o polme e novamente para ganharem ponto.

Para saber se a marmelada está no ponto de enformar, deita-se uma colher de sopa num prato, espera-se uns segundos que arrefeça um pouco e verifica-se se faz estrada. Se fizer... está no ponto certo para enformar

Se quiser que a marmelada fique clara, colocam-se os marmelos numa bacia com água e um pouco de sal.
Reservam-se os caroços para fazer geleia.

Bochechas de porco estufadas

Temperam-se as bochechas com sal, alho picado e bom vinagre de vinho branco ou tinto.
Deixam-se nesta marinada de um dia para o outro.
Coloca-se, num tacho, azeite, cebola cortada às meias luas, dentes de alho picados, 1 folha de louro, salsa, tomate pelado, as bochechas barradas com massa de pimentão, vinho maduro branco ou tinto e o vinagre da marinada.
Deixa-se estufar tudo muito bem em lume brando, acrescentando água se for preciso.
Rectificam-se os temperos e engrossa-se o molho, se necessário, com farinha maizena.
Polvilha-se com coentros.
Serve-se com batata frita aos palitos ou puré de batata e pão torrado.

Nota: Deve utilizar-se o vinagre de acordo com o vinho escolhido ( branco ou tinto).
          O molho deve ficar espesso.
          Para fazer pão torrado: fatia-se o pão, coloca- se, num tabuleiro, no forno, a 160.

Chocos com tinta

Lavam-se muito bem os chocos mas, com cuidado para não rebentar a bolsa de tinta.
Num tacho, deita-se azeite,1 folha de louro e dentes de alho esmagados com a pele.
Deixam-se estalar os alhos e introduzem-se os chocos temperados com sal.
Deixam-se fritar,virando-os com cuidado.
Polvilham-se com coentros e servem-se acompanhados de quartos de limão e batata cozida ou frita aos palitos.