Bacalhau à alfaite

Passam-se por farinha 4 postas de bacalhau e fritam-se em azeite.
Colocam-se numa travessa e reserva-se no forno morno.
No azeite, em que se fritou o bacalhau, refogam-se duas cebolas cortadas às meias luas. Se necessário acrescenta-se azeite.
Deita-se a cebola, por cima do bacalhau.
Adiciona-se uma colher de sobremesa de colorau, dissolvido num pouco de água, ao azeite que deve estar morno.
Mexe-se e leva-se ao lume brando para cozer o colorau.
Rega-se o bacalhau com o azeite.
Entretanto, fritaram-se batatas às rodelas grossinhas que se colocam à volta do bacalhau.

Congro estufado com ervilhas

Temperam-se as postas de congro (que devem ser grossinhas e da parte aberta do congro porque senão têm muitas espinhas) com sal, pimenta, salsa e um pouco de vinho maduro branco.
Reserva-se.
Coloca-se num tacho azeite, 1 cebola picada e 3 dentes de alho picado.
Deixa-se refogar até a cebola ficar loura.
Adicionam-se as postas de congro e deixam-se estufar lentamente.
Vai-se acrescentando-se água quente, aos poucos, enquanto estufa.
A meio da cozedura, adiciona-se uma chávena almoçadeira de ervilhas.

Serve-se acompanhado de puré de batata.

Pescada à moda de Vigo

A minha querida Maria José Rolo adorava esta deliciosa receita e deu- ma.

Coloque bastante cebola picada, alho e azeite num tacho.
Deixe alourar levemente.
Coloque 3 postas altas de pescada chilena temperadas com sal e pimenta, em cima da cebola alourada e deixe refogar lentamente, em lume brando tapando o tacho.
A meio do refogado junte um pouco de concentrado de tomate e agite o tacho.
Polvilhe com salsa muito picadinha.

Sirva acompanhada com palitos grossos de batata frita.

Açorda alentejana

Cobre-se o fundo de um tacho com bastante azeite.

Pica-se uma cabeça de alhos que se junta ao azeite. 

Pica-se um molho de coentros que se adiciona aos alhos e ao azeite. 

Aloura-se tudo, mexendo com a colher de pau. 

Adiciona-se pão alentejano cortado e embebido em água quente. 

Bate-se bem o pão e deixa-se cozer, em lume brando, durante 5 ou 10 minutos.

Colocam-se 4 ovos a escalfar em covinhas e desliga-se o tacho, tapando-o. 

Na altura de servir, polvilha-se com coentros picados. 

Serve-se acompanhada de azeitonas pretas.

Língua de vitela estufada com ervilhas

Lave muito bem a língua e escalde-a colocando-a em água a ferver.

Coza-a durante 20 minutos.

Retire-a e raspe a pele enquanto está quente.

Tempere com sal, pimenta moída na altura, alho picado, 2,5dl de vinho maduro branco, 2 colheres de sopa de aguardente, 2 folhas de louro e um bom ramo de salsa.

Deixe marinar de um dia para o outro, voltando a língua duas ou três vezes.

Coloque uma cebola grande picada, 5 dentes de alho picados e azeite num tacho e deixe refogar.

Adicione a língua e vire-a uma ou duas vezes, acrescente a marinada e deixe refogar, em lume brando, durante 2 horas e meia. Enquanto refoga deite ,aos poucos, um litro de caldo de carne bem quente.

Retire a língua e reserve.

Acrescente ervilhas congeladas e coza-as na calda em que a língua estufou.
Na altura de servir, se for necessário, engrosse o molho com um pouco de farinha maizena dissolvida no próprio molho.
Corte a língua em fatias e adicione-a às ervilhas e ao molho.

Sirva acompanhada de puré de batata.

Tarte de amêndoa

Receita dada pela minha sogra.

Faz-se uma base com:

200g de farinha Branca de Neve azul
100g de açúcar
100g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de pó royal

Mistura-se tudo e forra-se com esta base uma forma de tarte untada com manteiga e polvilhada de farinha. Vai ao forno (200º) a cozer.

Enquanto a base está no forno, prepara-se a seguinte cobertura:

Mistura-se, num tacho 125g de manteiga, 100g de açúcar, 150g de amêndoa lascada e 5 colheres de sopa de leite. Deixa-se ferver durante 7 minutos.

Coloca-se esta cobertura em cima da base e vai de novo ao forno a cozer.

Coelho à caçador

Parte-se um coelho e tempera-se com sal, pimenta, colorau, tomilho, alho e vinho maduro tinto.
Deverá estar nesta marinada +ou- 2 horas.
Num tacho, coloca-se 1 colher de sopa de banha, 2 dentes de alho picados e aloura-se aí o coelho.
Adiciona-se 2 dl de vinho maduro tinto e deixa-se cozinhar em lume médio.
Juntam-se 12 cebolinhas,um raminho de salsa, louro e acrescenta-se água, deixando cozinhar tudo, novamente, em lume médio.
Finalmente, junta-se uma lata grande de cogumelos inteiros e deixa-se apurar, rectificando os temperos.
Serve-se com triângulos de pão frito ou pão torrado e puré de batata.