Milhos de vinha de alhos à moda do Douro

 Carne de porco fresca da parte das febras, temperada com vinho tinto, vinho branco, sal, louro, alho, piri-piri.

 Esta carne marina durante 3 ou 4 dias, envolvendo-a de vez em quando.

Milhos muito bem lavados e demolhados, para lhes tirar as cascas.

Sela-se muito bem a carne, que se coloca, num bom estrugido, acrescentando-lhe a marinada, cozinhando lentamente..

Quando estiver tenra, acrescenta-se água quente, couve tronchuda aos bocados, e um chouriço de sangue.

Retcifica-se o sal, acrescenta-se um molho de salsa e os milhos escorridos.

Cozem lentamente durante cerca de 20m, mexendo sempre para não se agarrarem ao fundo do tacho.

Retira-se o chouriço que se parte às rodelas e se junta partido aos milhos.

Servem-se bem quentes.

Tesouro escondido

Esta receita familiar e saborosa foi-me dada pela minha querida prima Donzília.

Coloca-se 1 red fish cortado ao meio na panela onde se vai cozer.

Tempera-se  com sal, 1 dente de alho esmagado, 1 folha de luro e um fio de azeite.

Passadas 3/4 horas acrescenta-se  água fria e coze-se juntamente com 4 ovos (ferve + ou - 15 minutos)

Lasca-se o peixe e coloca-se no fundo de um pyrex.

Picam-se as claras que se colocam por cima do peixe.

De seguida, coloca-se uma camada das gemas esfareladas à mão.

Rega-se tudo com azeite q. b.

Finalmente, cobre-se com puré de batata decorado com azeitonas e vai ao forno a gratinar.

Nota: Também se pode colocar, no fundo do pyrex uma camada de espinafres salteados em pouco azeite.

Papas de sarrabulho à moda de Amares

O sarrabulho teve origem na época medieval, devido ao impacto da peste negra, que impedia a normal produção de alimentos.

No entanto, nessa época, não se comia obviamente com carnes.

O povo alimentava-se de pão, ou farinha e água, aos quais criativamente juntava o sangue que lhe ofereciam, quando alguém matava um animal.

No Minho fazem-se com pão, mas na região do Porto, fazem-se com farinha de milho moída finamente.

Cozem-se muito bem as carnes de aves, carnes de porco (costela, entrecosto, chouriço de sangue, salpicão ou presunto) e carnes de vitela.

 As carnes que não se podem desfiar, trituram-se.

As outras desfiam-se finamente.

Reserva-se o caldo de as cozer.

Reservam-se os ossos das carnes para fazer mais caldo, pois pode ser necessário.

À parte tritura-se pão demolhado no caldo com sangue de porco cozido e esfarelado , que se introduzem no caldo a ferver.

Acrescentam-se as carnes todas e envolve-se tudo muito bem.

Finalmente, temperam-se as papas com sumo de limão, pimenta e cominhos.

Servem-se com tripas enfarinhadas fritas, rojões ...

Nota: As papas para serem boas devem comer-se com garfo.

          Para 10 litros de papas são necessários mais de 2kg de carne e 1 dúzia de carcaças.

Gelado Creme de Leite

Esta receita foi roubada ao "Casal mistério" 

 Ingredientes:

 1 pacote de natas longa vida

 1 lata de leite condensado cozido

 Batem-se as natas até engrossarem, mas sem ficarem chantilly.

 Junta-se a lata de leite condensado e continua-se a bater.

Vai para o congelador, no mínimo durante 4 horas.

Serve-se polvilhado com amêndoas laminadas.

Ensopado de Borrego

Prato Típico Alentejano, servido sobretudo pela Páscoa ou em bodas.

1,5 Kg de Borrego ( Pá e costelas ) 

De véspera faz-se uma pasta com: 1 cabeça de alho esmagada, azeite, bastante salsa picada, 3 folhas de louro, 1 colher de chá de pimenta, 1 colher de colorau e sal qb.

Barra-se o borrego com esta pasta e fica a marinar de um dia para o outro.

Num tacho, coloca-se azeite, banha e 2 cebolas picadinhas.

Quando a cebola estiver translúcida, sela-se o borrego e envolve-se tudo muito bem.

Estufa, lentamente, 15 minutos.

Refresca-se com 1 copo de vinho branco e deixa-se evaporar.

Acrescenta-se água e deixa-se estufar lentamente, acrescentando água sempre que necessário.

Por fim, retificam-se os temperos, acrescenta-se canela e vinagre a gosto.

Na altura de servir, juntam-se-lhe folhas de hortelã.

Come-se em pratos de sopa, como uma sopa.

Acompanha-se com torradas de pão alentejano e 4 batatas grandes cozidas.

Nota: Há quem a meio da cozedura introduza 4 batatas grandes, cortadas, no ensopado, eu prefiro servir as batatas cozidas à parte.

Cuscuz de Tapioca

Ingredientes:

1,5l de leite à temperatura normal

200ml de leite de côco

2 chávenas de açúcar 

500g de tapioca granulada

Numa taça mistura-se a tapioca com o açúcar.

Cobre-se esta mistura com os dois leites e envolve-se muito bem.

Deixa-se hidratar a tapioca, envolvendo tudo de quando em quando.

Coloca-se a taça no frigorifico de um dia para o outro, quando a mistura não tiver líquido por cima.

Serve-se bem fresquinho coberto com côco ralado.

Atum madeirense

Mais uma receita dada pela minha amiga Teresa  Henriques do Funchal.

Tempere os bifes de atum com uma parte de vinagre e duas de vinho branco, sal, alho picado e louro.

Deixe marinar umas horas.

Escorra, seque, frite os bifes em azeite e reserve.
Na mesma certã onde os fritou, coloque uma cebola às meias luas e deixe-a ficar translúcida.
Coe a marinada e deite na certã, deixando evaporar o álcool e engrossar o molho.
Deite esta cebolada por cima dos bifes de atum.
Sirva com batata doce cozida.