Sável frito com açorda de ovas

Este petisco era um dos preferidos do meu querido pai.

Parte-se o sável em postas muito fininhas.
Fritam-se muito bem em azeite, temperadas com pouco sal e passadas por farinha.

Num tacho, coloca-se azeite e dois dentes de alho com pele, que se retiram, quando começam a  frigir.

Acrescentam-se o interior das milharas e dois dentes de alho sem pele, picados.
Quando estiverem suculentas, temperam-se com sal, acrescenta-se o miolo de pão de mistura escorrido, depois de ter sido demolhado, em caldo de peixe quente, temperado com coentros picados.
Envolve-se permanentemente, deitando aos poucos mais caldo de peixe quente, se necessário.
Quando estiver cozido o pão, juntam-se-lhe 2 gemas de ovos para amaciar e ligar a açorda.
Retificam-se os temperos serve-se polvilhada de coentros frescos.

Nota: Há quem prefira cozer as milharas no caldo de peixe, cortá-las às rodelas e juntá-las, assim à açorda.

          Há quem tempere o sável com limão, alho, sal pimenta.

          Há quem corte o pão de mistura, em cubos, tempere com azeite, sal e coentros. Pouco depois é que 

          lhe acrescentam o caldo de peixe.

Queijadas

Receita dada pela minha amiga Mitó.

1/2 Kg de açúcar
90g de manteiga
1/2 l de leite
100g de farinha
3 ovos

Derrete-se a manteiga.
Bate-se com o açúcar.
Acrescentam-se os ovos e continua-se a bater.
Depois a farinha e finalmente o leite.
Deita-se o preparado, em formas bem untadas de manteiga e polvilhadas de farinha.
Vão a cozer ao forno, pré-aquecido a 180, durante 15 a 20 minutos.

Nota: Esta quantidade dá para 24 queijadas.

Romeu e Julieta

Ingredientes:

1 requeijão
200g de marmelada
200g de açúcar
6 ovos
150g de manteiga
125g de farinha
1 colher de chá de fermento

Amassa- se muito bem o requeijão e a marmelada ou passa- se pelo passevite.
Reserva- se.
Bate- se muito bem as gemas com 150g do açúcar e mistura- se ao preparado reservado, sem bater.
Adiciona-se a manteiga derretida e envolve-se.
Batem-se as claras em castelo com os 50g restantes do açúcar, alternando com a farinha.
Coloca-se a massa numa forma redonda, untada e polvilhada de farinha e coze em forno médio durante 50 minutos.

Panquecas

Ingredientes:
100 g de farinha de amêndoa
20 g de farinha de aveia
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
60 ml de leite
2 ovos 
1 colher de chá de aroma de baunilha

Preparação:
Junte as farinhas, com o fermento e o sal. 
Bata o leite, os ovos e o aroma de baunilha, mexa bem e misture com os ingredientes secos.
Coloque umas gostas de óleo de coco na frigideira, deite colheradas de massa e espere que se formem bolhas na massa, neste ponto as panquecas estão prontas para serem viradas.

Receita dada pela minha nora.

Ingredientes:

250g de farinha Branca de Neve

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de linhaça

1 ovo 1 pitada de sal        

2 bananas

2 ovos inteiros

1 colher de chá de extrato de baunilha 

Coloque tudo no liquidificador  as bananas, os ovos, o extrato de baunilha, o sal e bata muito bem.

Adicione esta mistura aos elementos secos que estão, previamente, misturados, numa tigela.

Mexa tudo muito bem, com uma vareta.

Unte uma frigideira anti aderente com óleo de côco, ou manteiga e deite meia concha de líquido para panquecas pequenas ou uma cheia para panquecas grandes.
Cozem 2 minutos de cada lado em lume brando.
Viram-se apenas uma vez.

Ou outra...

1 chávena de leite
1/2 chávena de farinha triga
2 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
Bate- se tudo muito bem.

Ou outra ... dada pela Rita Campos Cunha, minha amiga.

2 ovos
2 colheres de sopa de aveia
1 colher sopa queijo philadelfia magro
1 pacotinho de açúcar
Coloca-se no liquificador e bate-se até ficar homogéneo.
Coloca-se a massa numa frigideira antiaderente.
Deixa-se dourar de um lado e do outro.

Serve-se com canela e açúcar, ou com um queijo fresco matinal meio gordo e compota de morango sem açúcar.
Se as preferir salgadas, não deite açúcar na massa, acrescente queijo e fiambre.

Bolo de Castanha

Aprendi esta receita, numa quinta em Carrazeda de Montenegro, capital da castanha judia e não só.

Ingredientes:
500g de castanhas
8 ovos
250g de açúcar
2 colheres de café de aroma de baunilha
2 colheres de chá de açúcar de fermento

Cozem- se as castanhas e passam-se no passevite.
Reservam- se.
Batem- se as gemas com o açúcar durante 20 minutos.
Adicionam-se as castanhas, o aroma de baunilha e o fermento.
Batem- se as claras em castelo e envolvem- se no preparado anterior.
Vai a cozer 40 minutos numa forma untada de manteiga e polvilhada de açúcar.

É delicioso 😋

Farófias com Matcha

Ingredientes:

4 ovos
200g de açúcar
10g de matcha em pó
500 ml de leite gordo
1 limão

Separam-se as gemas das claras.
Reservam- se as gemas.
Batem-se as claras em castelo, envolvendo um pouco do açúcar e o matcha no final.
Aquece-se o leite (sem deixar ferver) com uma casca de limão.
Cozem-se colheradas de claras no leite, que se reservam.
Batem-se as gemas com o restante açúcar e adiciona-se- lhe o leite sobrante morno e em fio.
Vai ao lume a engrossar, mexendo sempre.
Num prato, colocam-se as farófias que se cobrem com o creme de leite.

Arroz de lingueirão

Coze-se o lingueirão na panela de pressão.
Faz-se um refogado com cebola picada, alho, azeite e tomate ( pouco) e passa-se tudo com a varinha mágica.
Tempera-se com sal, pimenta, refresca-se com vinho e deixa-se ferver um pouco.

Mete--se o arroz.

Na altura de servir, acrescenta-se o lingueirão cortado.
Envolve-se e serve-se polvilhado com coentros frescos picados.